かなり大量に仕込みました
材料
ひき肉 １.２ｋｇ
オリーブオイル ２００ｃｃ
サラダ油 ３０ｃｃ
にんにく ３片
玉ねぎ １こ
人参 １本
セロリ １本
ローリエ ３枚
赤ワイン ２４０ｃｃ
トマト水煮 ２.２ｋｇ
特別 良いものは使ってません 手に入る範囲でそれなりのモノです
☆作り方☆
オリーブオイルに にんにくを入れ香りをうつす とり出して
みじん切りにした野菜を弱火で１０分ほど炒める
ひき肉は塩・黒コショウでしっかり下味をつけ軽くほぐす程度
別の鍋にサラダ油を熱し 肉と炒めた野菜を加える
中火であまり混ぜずに肉に焼き色をつける
強火にし赤ワインを加え水分がほぼなくなるまで煮詰める
トマト・ローリエを加え沸騰したら弱火にし２０～３０分ほど煮る
目安は２/３の分量に減るくらい
コショウ・無塩バターで味を整える
一晩寝かす
参考にしたのは今回も落合務さんのレシピ本です
コツはトマトを手でつぶして 種をつぶさないようにすること
肉を焼くとき ソボロのように焼かず
ゴロゴロとした塊になるように シッカリ焼いていくこと
この画像が上手くいってるかどうか分かりませんが
肉がただの ダシがら になってしまわない様に
このように焼いていくのだそうです
前回 ここで失敗したので
レシピの手順どおりでなく
肉だけフライパンで焼きました
その後 野菜を炒めた鍋に 焼いた肉を入れ
肉を取り除いたフライパンの方にワインを入れ
肉の焼き跡をこそげとって
肉汁も残さず 野菜の鍋に投入する
という方法をとりました
肉をゴロゴロした感じに焼くという点では
前より上手くいきました
あとは煮込むだけ
今回で３回目の仕込みです
野菜（ソフリット）の分量・配分等で
かなり味が変わる事が分かりました
今回玉ねぎが小さかったので２個使ったのですが
マイルドになってる感じです
ちょっとお子様向けになってしまったかもｗ
入れすぎ厳禁ですね
このレシピでは
塩加減が 肉の下味のみになってます
食べる時加える パルミジャーノの塩分もあり
肉の下味のみで決めてしまうのは
素人には難しいですね
使う肉に対して 塩何％とか
目安を決めていかないとですね
仕込みやると さすがに首バッキバキになりますが
後々が楽チンで それなりのものが食べられるので
やってます
前より美味しくできてたらいいな（＾＾
