甘茶でカッポレ

岩手県久慈市にある洋風居酒屋カジュアルダイニング・ナルー店長のブログです。

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おいしいものには時間がかかる。

2013-12-20 | 
アローハ

今年も10日ほどで終わってしまいますね。

そんなクリスマスシーズンの真っただ中、
なぜか干物と漬物にはまっているナルーマスターです

きっかけはスタッフのS君がおみやげ(?)にくれた
大量の米ぬかです。

はじめは糖質オフのケーキを作ってみましたが
いまいち舌触りが微妙だったので、正攻法の糠床に挑戦しています。

子供の頃、おばあちゃんが漬ける白菜漬けや沢庵
ガックラ漬けなどが大好きでした。

仕込みの手伝いをしたこともあったので
要領はわかっていたつもりですが、実際に自分でやってみると
その作業量の多さや計算のシビアさは意外なほどでした。

干し大根のハリハリ漬け、白菜漬け、赤カブ、大根のビール漬け
本漬け沢庵などいろいろ試していますが、やはり奥の深さでは
ぬか漬けが一番だと感じます。

毎日手入れをしないと機嫌を損ねて変な味になるし
水を抜いたり糠や塩を足したり、結構手間がかかります。

それだけに、なんだか新しいペットを飼っているような感覚で
「今日はどんな感じかな?」と容器のフタを開けて顔色をうかがいます。

ちなみに糠床の名前は「ヨシエ」(笑)おばあちゃんです。

大根、人参、キュウリ、カブ、ごぼう、長芋
野菜を漬けて半日〜1日で漬けあがります。

ぬかに含まれる植物性の乳酸菌がほどよい酸味を与えるとともに
ビタミンA、E、B群、食物繊維、カルシウム、カリウムなどの
栄養素と消化を促す酵素を同時に摂ることができるすぐれものです。

植物性の乳酸菌は腸内環境を改善して免疫を向上させます。
ビタミンBが代謝を高めて冷え対策や肥満の防止にも!w

お米を主食にする日本人の知恵、すばらしいと思います。

大学受験を控えた息子にも風邪やインフルエンザ対策として
ワクチンなど受けずに毎日ぬか漬けを食べさせています。


まだまだ漬物1年生ですが、地元野菜の栄養をあますところなく
いただけるように勉強して行こうと思います。

もちろんお店でもお出ししますので、ぜひご来店ください。

メリークリスマス!



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禁煙宣言

2013-09-06 | 雑記
アローハ!

夏の疲れが出たのかダルい日々が続くナルーマスターです。

先日のことですが、厨房に貼ってあるホワイトボードに
こんな宣言が書いてありました。

「私○○は9/4からタバコを吸いません。」



もともとはその日だけのつもりだったらしく「9/4は・・」
だったのですが、こっそり「から」に直しました

スタッフのS君は宣言通りに?この日1日だけはタバコを
吸うのをガマンしたそうですw

でも喫煙し続けることに疑問を持って止める努力をするだけでも偉い!

1日に2箱で足りないほどのヘビースモーカーだった私が
禁煙についてエラそうに語るのもおこがましいのですが
タバコを止めてから約10年ほど経ったし、経験者として
S君にもアドバイスできるかもと思って少し話をしました。

私がタバコを初めて吸ったのは小学6年の時。
当時父が吸っていたハイライトを失敬して裏庭で火をつけてみました。

もちろん初めてなので、むせるわ頭はクラクラするわで不思議な感覚です。
特に快感を感じませんでしたが、なんだか大人に近づいたような気がして
ひとりニヤニヤしていました。

中学では1週間に1本〜3本、高校では1日に1本〜2本吸うようになり
高校を卒業してからは、ほぼ1箱を消費するようになっていました。

ただ、今思い返しても、何のために吸っていたのか理由を見出すことはできません。

よく、「一服すると心が落ち着く」と言われますが私が感じていたのは
吸えない時間の苛立ちが吸うと解消されてスッキリするという感覚です。

吸うとスッキリする→吸わない時間はイライラする→タバコを吸う・・以下ループ。

タバコで何かがうまくいったり解決したりしたことはありません。

むしろ、イライラして集中できないときに吸うとイライラが収まる
集中するために吸い続ける・・・。

そんな状態だったと思います。

S君はマナーも良く、決して厨房でタバコに火をつけたりはしませんし
休憩中に外で一服した後は念入りに手を洗ってから仕事に入ります。
当然のことですが、感心します。

私はというと、くわえたばこで仕事をしたことがあります。
今思えばとんでもないことで、猛省しています。

タバコをやめてから他人の吸ったタバコのニオイを
敏感に感じるようになったからです。

町ですれ違うおじさん、食事休憩後のレジのお嬢さん
我が家で唯一の喫煙者である娘の部屋、食堂の従業員
この前買った中古車のシート・・

自分が吸っているときには気付かなかったであろう
タバコやヤニの臭いが鼻につきます。
特に食事中や運動中には気分が悪くなります。

当時、私の吸っていたタバコで周りにいた家族や友人、お客さんが
そういう思いをしていたのかと、今さらながら申し訳ない気持ちになります。

ですから、今回S君の禁煙宣言を心から歓迎し
協力を惜しまず応援しつづけるつもりです。

本人はそれほど深刻に考えているわけでもなく、なんとなく
止めてみようかな・・ぐらいに思っているみたいですが・・

ときどきビルの喫煙コーナーでモクモクと煙るせまい部屋に
押し込められるようにタバコを吸っている人達をみて、あわれと感じるのは
私だけではないと思います。

毒とわかっているものを習慣だからといって続けるのは
よく言われるように、ゆっくりと自殺をしているようなものです。

特に食べ物を扱う職業のみなさんには1日でも早く
タバコの中毒から抜け出して欲しいですね。

愛煙家のみなさんには、おせっかいで耳の痛い話だと思いますが
喫煙経験者としても、調理師としてもスポーツをする者としても
やはりタバコをやめることをお勧めします。

ダラダラ書きましたが、最後までおつきあいいただいて
ありがとうございました。



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夏の思い出

2013-07-31 | 雑記
アローハ!
猛暑と言われながらまだ夏を実感できないナルーマスターです。

このところお天気もパッとしなくて、サーフィンに行く気も起きず
雨の中をジョギングするほどストイックでもないので
ついダラダラと時間を過ごしてしまいます。

土用に入り、夏休みが始まるころには久慈にも遅い夏が来るのが普通でした。
夏は夏らしくカーッと照ってもらいたいところですねぇ。

土用といえば、丑の日。ウナギの日でございます。
私も人生最後のご飯はうな重と即答できるほどの
うなぎ好きです。

ところが今年はうなぎの値段が高くて、なかなか手が出ませんでした。

養殖するための稚魚シラスの漁獲が激減しているのが原因とか。
そのせいで閉鎖する養鰻場や鰻屋が数年前から多くなっているようです。

先日、夏の鰻で有名な盛岡の老舗料亭も閉店したのは
耳に新しいところですね。

ご存知の方もいるかと思いますが、私もナルーを始める前は
父のやっていた料理屋でうなぎをあつかっていました。

土用の丑の日が近づくと1日に100本とか200本のうなぎをさばいて
白焼きやかば焼きを焼いていました。

夏場に多くの魚が産卵のため脂を失う中で、うなぎは
おいしく食べられる焼き魚の代表選手だったのです。

かば焼き、うな重はもちろんのこと、酢物のうざくやう巻き玉子
梅醤油で食べる白焼きや、うなむす、鰻寿司、ごぼうと合わせて
柳川風など、おいしい食べ方がたくさんありますね。

このナルーを始めてからも様々な形で鰻の料理を提供してきました。
ご飯にタレと薬味を合わせて鰻の棒寿司にしたり、小さなうな丼や
う巻き玉子をコース料理やオードブルの1品に加えることもあります。

70年代から流行りはじめたカリフォルニアロールにも海老、カニや
チーズ、サーモンなどと同様にうなぎが使われていますが
こちらもコースの前菜やごはん替わりとして数種類お出しています。

ただし、うなぎの巻き寿司にアボカドをトッピングした
ドラゴンロールだけは諸事情によりやめました。

とにかく、夏の魚とくればうなぎですので、良いものを
庶民的な価格で買えるようにしてほしいですね。

聞くところによると、産卵の秘密が解明されたとか、稚魚の
孵化に成功したとか養殖技術が進歩しているともいわれます。

日本の技術に期待しつつ、安くておいしくて安全なうなぎを
食べられる日が1日も早くやってくることを祈ります。

と長いうなぎの話をしているうちにピザの仕込みの時間になりました。(笑)

それでは、いろいろな料理でお待ちしています






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送る送るサギ

2013-04-17 | 雑記
アローハ!

久しぶりに病院に行ったナルーマスターです。

定期的な血液検査の結果は良好でした

これから人生の下り坂を生きるうえで、エンジンブレーキともいえる
健康的な食事と適度な運動でそれなりの寿命をまっとうしようと思います。

病院から帰ると、ママがおばあちゃんと電話で話していました。

「だから、これからもそういうことには十分気を付けてよね!」
と言って電話を切ったママに何があったのか聞いてみると・・

一人暮らしをしているおばあちゃんに知らない人から電話があったらしく
「○○さん?わたし、北海道です。ほら・・。」と自らは名乗らず
北海道の知り合いを装う感じだったそうです。

「たくさんカニが獲れたので、代引きの宅急便で送って良いか?」
という内容の話をなれなれしい口調で言ってきましたが
年は取ってもまだしっかりしているおばあちゃんは
「そんなのはいりません!だいたいあなたは誰ですか!?」
と電話を切って事なきを得ました。

この他にも、ガンに効くサプリを40ウン万円で買わないかとか
怪しい電話がかかってきていたらしく、あやしいと感じたのでしょう。

もちろんサギ目的とわかったので、警察に通報してから
ご近所に聞いてみると、お年寄りの一人暮らしの家にだけ
同じような電話がかかってきているそうです。

振り込め詐欺が銀行のATMの対応などでやりにくくなって
今度は無理やり商品を送りつける手法でお年寄りを
狙っているのでしょうか。

人の弱みに付け込んだり、お年寄りをだまして
食い物にするなど許されるものではありません。

あらゆる方法を用いて厳しく取り締まってほしいと思います。


みなさんの周りに一人暮らしのお年寄りがいらっしゃったなら

こんなことがあったと、ぜひ声をかけてあげて下さいね。

ご油断なく。
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おわびとお知らせ

2012-12-29 | 


去る12月26日に当店で会食していただいた団体様の中に
お腹を壊した方が多数いらっしゃるということで
保健所の方から検査を受けたところ、ノロウィルスが検出されました。

原因は市内の鮮魚店から仕入れた生ガキの可能性が高いということです。

鮮度の良いものを仕入れてお出ししましたが
食材の汚染を知る手だてもなく、結果として多くのお客様に
多大なご迷惑をおかけいたしました。

当日ご来店された方々に深く深くお詫び申し上げますとともに
体調を崩された方の一日も早い回復を心よりお祈りいたします。

規定により久慈保健所様から3日間の営業停止命令を受けましたが
これを真摯に受け止めて、今後このような事故を起こさぬように
細心の注意をはらい衛生管理に勤めてまいります。

また自粛休業期間中も含め、当店ご利用を予定されていたお客様にも
ご不便ご迷惑をおかけいたしまして、申し訳ございません。


営業停止期間終了後は気持ちを新たにして新年1月1日より
営業を開始いたしますので、どうか以前同様にご愛顧のほど
よろしくお願い申し上げます。
 
     ナルー店長
  
             平谷 雅彦

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成功の元

2012-10-23 | 雑記
アローハ

ヤフオクでビッグウェイブ用の板を落札したナルーマスターです

手が自動的に動いてしましました。

もちろん中古ですが、大波が来たときに指をくわえて
見ているのは私らしくないと思ったからです。

前回の台風で折れてしまった板と似ていたので
親近感がわいてつい。。。



サーフィンを覚えたての頃、なかなか上手く立ち上がれなくて
数か月の間は立ち上がる練習に明け暮れました。

立ってしまえばなんとか乗れるのですが、体が重かったせいか
どうしても立ち上がるときに失敗してしまうのです。

なんども失敗して、波にまかれて苦しい思いをしました。

今思うとその時は「今はこうやったから失敗した、さっきは
こうやったらうまくいった。」という試行錯誤の繰り返しでした。

波を待つポジション、漕ぎ始めるタイミング、行ける波
行けない波、ボードに乗る位置、立ち上がるタイミング
視線、そして腕立て伏せの練習。。。


そして自分なりにうまく行く法則を見つけたおかげで
今では高い確率で立ち上がることができるようになり
若い人たちに混じって波を楽しんでいます。

先日ノーベル生理学・医学賞を取った山中教授が高校生に向けて
「失敗すればするほど幸運は来る。若い間にたくさん失敗して
挫折してください。」と、ご自身の経験にもとづいたエールを
送ったそうです。

失敗を恐れずに成功を掴みとれるような人間に
私もなりたいとつくづく思いました。

これからも色々なことにトライしていこうと思います。

遅いすか?
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ナルコン終了しました。

2012-10-21 | 雑記
アローハ

あまちゃんの撮影に出そびれてしまいました。
銀幕デビューの夢も消えたのか。


昨夜、第1回ナルコン「神無月の宴」を開催しました。

男性13人、女性15人の参加をいただいて静かながらも
熱い盛り上がりを見せていました。


初めての試みということで、どんなムードになるかと
心配もしましたが、フタを開けてみると大人の男女が多かったせいか
どのテーブルも和やかに会話を楽しんでいる様子でした。

今回で運命の人と出会って・・・というわけには
いかなかった方も、それぞれパーティー終了後に2次会へ出かけたり
連絡先を交換したりと、次につながる要素はありました。

要望があれば、色々な形でみなさんに出会いの場や
共通の楽しみで人とつながるイベントを提供していきたいと思いますので
気軽に参加していただきたいと思います。


今のところ予定しているのは、「クリスマス会」ぐらいですが
できれば、スノースポーツoff会なども良いなと考えています。

このところ急に寒くなって、股引が手放せない
ナルーマスターでした。






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もぐらんぴあ駅伝

2012-10-09 | 雑記
アローハ

土曜、日曜と台風の大波を喰らい、体がガチガチになっていたので
今日はそれをほぐそうとスロージョギングにしました。

1ヶ月以上走っていなかったので、逆に足が筋肉痛に・・

最近やることが裏目に出るナルーマスターです。


だいぶ涼しくなって、ジョギングするのに最高の季節ですね

自己流で走り始めてから約1年半になりますが、その間に
「もぐらんぴあ駅伝」「うみねこマラソン」と二つのレースに参加しました。

駅伝も個人レースも人生で初めての経験でしたので
とても緊張して当日を迎えたのを覚えています。

順位などは初めから念頭にはなくて、とにかく完走できれば
それで良いかなと思ってスタートラインに立ちました。

前回のもぐらんぴあ駅伝は知り合いの紹介で
チーム三吉さんのメンバーに入れてもらい、年よりだという理由だけで
なんとアンカーを走らせていただきました。

初心者だった私にレースを走ることの楽しさを教えてもらえて
本当にありがたいことだと感謝しています。

今年は去年の私が受けた感動や心地よい疲労感を
今までレース経験のない若い人たちに味わってもらいたくて
ナルー単独のチームを作ることにしました。

普段走っていない店のスタッフやお客さんも巻き込んで
楽しい1日にしたいと思っています。

もう1ヶ月もないので十分な調整はできないかもしれないけど
なんとかみんなが走り切れるようにがんばります。

それでは11月4日のレースでお会いしましょう。

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ナルコンvol.1「神無月の宴」

2012-10-06 | 雑記
アローハ!

時の経つのは早いもので退院してから2か月以上になります。

台風の波に乗りにいってコテンパンにやられたナルーマスターです。

もう少し鍛えないとな・・


ところで、以前から構想だけはあったナルー単独合コン
”ナルコン”第1回「神無月の宴」の開催が決定しました。

期日:10月20日(土)

時間:7:00スタート

料金:男性・・¥4000
   女性・・¥3000

定員:男女各15人

年齢制限:無し(ただし独身の方に限ります)

前売りチケット制です。(電話予約は可能)

ご予約、お問い合わせは
カジュアルダイニング・ナルーまで

0194−61−1661

一人でも多くの方に出会いの機会がありますように。


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カムバック!

2012-08-21 | 波乗り
アローハ

退院から約1ヶ月でサーフィンできたナルーマスターです。

ジョギングはなんとかできるようになったのですが
サーフィンはまた別物。瞬発力や柔軟性が必要なので
もう少し体力が回復するのを待っていました。

お盆中に休みなく仕事をしたので、19,20日とお休みをもらい
海に行ってみようと思っていたところ、タイミング良く
うちの従業員がサーフィンを体験してみたいと言ってきました。

これまた運良く、初心者(それと病み上がり)には最適な
小波コンディションで波の感触を楽しむことができました。

私たちの他にも古くからの知り合いが子供にサーフィンを
教えに来ていたり、地元のサーフショップがサーフィンスクールを
開いていたり、夏の海真っ盛りという感じでした。

1ヶ月前、入院手術を受けたときには、今年はおろか何年も・・
もしかすると一生サーフィンすることが無いかもしれないとさえ思ったことが
ありましたが、予想外の早さで復帰できてすごくラッキーでした。

もちろん仕事はできる範囲で精いっぱいやっていますが
スポーツや趣味のことも以前のように楽しむことが
できるようになるなんて、本当にありがたいことだと思います。

ご心配いただいているみなさんには、拍子抜けするほど
元気で申し訳ありません。(笑)

これからも、以前に増して色々楽しいことやおいしいものを
追いかけていきたいと思いますので、よろしくお願いします

まだ暑い日が続きそうですが、がんばって行きましょう



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