ポン酢風味の豆腐ハンバーグ
＜材料＞２人分
たね
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・１/２丁（１５０g）
芽ひじき・・・・・・・・・・・大さじ１（約５g）
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・２５０g
玉ねぎのみじん切り・・・・・・１/４個分
溶き卵・・・・・・・・・・・・１個分
パン粉・・・・・・・・・・・・大さじ３
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
ポン酢たれ
ポン酢しょうゆ・・・・・・・・大匙４
玉ねぎの摺おろし・・・・・・・大さじ３
みょうがのせん切り・・・・・・・２個分
三つ葉のざく切り・・・・・・・・２株分
万能ねぎの斜め切り・・・・・・・４本分
サラダ油 酒
＜作り方＞
① 豆腐は水切りし香味野菜は水にさらします。
豆腐はペーパータオルに包み電子レンジで１分間ほど加熱して水切りします。ひじきはざるに入れてよく洗い、熱湯を回しかけて、水けを切ります。みょうが、三つ葉、万能ねぎは水にさらします。ポン酢だれの材料を混ぜます。
② たねを成形し蒸し焼きにします。
ボールにたねの材料を入れ、よく練り混ぜます。粘りが出たら４等分にし、長径８センチくらいの円形に整えます。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、たねを並べ入れて、両面を２～３分ずつ焼きます。全体にこんがり焼き色が付いたら酒大さじ１を振り、蓋をします。弱火にし、４分ほど蒸し焼きにします。
③ ポン酢だれをからめます。
ポン酢だれをまわしかけ、全体のよく絡めます。たれが軽く煮立ったら火を止め、器に盛ります。フライパンに残ったたれをかけ、①の野菜を水けを切って載せます。
煮詰めすぎ、色が悪くなってしまいました。
かぼちゃの含め煮
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。
② かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。
③ ②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。
④ 煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。
☆ だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
枝豆の塩茹で ２人分
＜材料＞
枝豆・・・・・・・・・・２００g
好で粗塩・・・・・・・・少々
塩
<作り方＞
枝豆はさやの両端を少し切り、塩大さじ２を振ってもみ、うぶ毛を取ります。湯を沸かし、枝豆を塩が付いたままいれrます。蓋をしてまず中火で１～２分ほどゆで、さらに弱火にして５分ほど茹でます。水けを切り好で、粗塩を振っていただきます。
かき玉汁
＜材料＞
一番だし・・・・・・・・・・６カップ
卵・・・・・・・・・・・・・２個
麩・・・・・・・・・・・・・１２個
三つ葉・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩・・・・・・・・・・・・・小匙１1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小匙１
化学調味料
＜作り方＞
① 煮出し６カップにに塩 小匙１と1/2、薄口しょうゆ 小匙１、化学調味料で味を付けます。
② ①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。
③ 割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。
＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。
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