青梗菜の煮物
＜材料＞
青梗菜・・・・・・・・・・中４～５株
油・・・・・・・・・・・・大さじ２
老酒・・・・・・・・・・・大さじ１
スープ・・・・・・・・・・カップ１
塩・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
うま味調味料・・・・・・・少々
ピーナツ油（またはサラダ油）大さじ１
しょう油・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① 青梗菜はたっぷりに水に浸けてパリッとさせ、根元を広げるようにして流水の下できれいに洗います。小さいものは二つ～三つ、大きければ四つくらいの縦割りにし、水気をよく振り切っておきます。
② 中華鍋をよく空焼きし、油を入れて鍋肌に回し、青梗菜を入れて手早く炒めます。しなっとなったなら、老酒を振りかけ、すぐスープを回しいれます。
③ 塩、うま味調味料を振り入れ、ぐつぐつと中火で煮て、柔らかくなったら煮汁を切って、お皿に美しく盛り込みます。
④ 全体にしょう油をかけ、熱く沸かしたピーナツ油をジューとかけて、すぐにすすめます。
★ 同じ方法で、白菜や、ほうれん草、ターツァイなども調理できます。
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