旬の「葉とうがらし」

今日は、もらいものの茄子もあるので麻婆茄子を作ろうということで、近所の八百屋さんに長ネギを買いに行ったら葉とうがらしが置いてあった。すごい量で150円。これ何？　と聞いたら、調理法まで教えてくれました。急遽、葉とうがらしの佃煮を作ることに。桁外れのうまさです！

［下ごしらえ］葉と、とうがらし部分をちぎります。葉柄、つまり葉に付いている茎みたいなのは煮ても堅いのでなるべくとるように。とうがらし部分は、3cm以下のものだけを一緒に煮ます。それ以上のものはすごく辛いので、今度味噌といっしょにしてみようと思っています。

ざっと、水で洗い、塩を少しだけ入れた熱湯に入れ30秒ほど下ゆでし、水分を切っておきます。

［レシピ］鍋に、ごま油大さじ1を熱し、水を切った葉とうがらしを入れ、炒めます。そこに、だし汁80cc、醤油100cc、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を入れ、かき混ぜながら煮詰めていきます。水分がなくなったらできあがり。白いご飯に
乗せて食べると、何とも言えぬ風味が口の中に広がって、それは美味なのです。