ホッケも久々に喰ったなぁ〜

先日の釣りではオレの釣果ホッケ４匹・・・
あと一匹釣れたら五人家族なのでカッコ付くと粘っていたが同行者様のマコさんがルアーで釣ってくれありがたく頂きました（笑）

ホッケ・・・むっちゃ喰いたかった！！

特に４０センチを超えるホッケの開き！！楽しみだった！！

ってか捌く時に良い過ぎて結構キタナイ開き方に・・まぁ愛嬌だな。



更に干し始めてから直ぐに霧が舞い降りてきて中々上手く乾かなかったがその日の晩に焼く事に！
やっぱ無茶苦茶旨かったなぁ〜〜^^

んでこの脂の乗ってそうなホッケを見て。。。刺身がクイテェ・・・・子供らからの刺身コールもハンパねぇ^_^;


アニキチェック！

アニキチェック！

アニキチェック！

・・・・一枚一枚薄切りにして光に透かして見て黒皿に並べてまたチェックして一匹だけと言うのに時間が掛かる^_^;


ＯＫ！！
喰うべっ！！
めっちゃうめぇ！！
（※アニキには十分過ぎる位注意して調理しております。）

喰い飽きるほどの刺身が取れそうだったので残りはナメロウにしてみた。

ナメロウと言えば味噌味なんでしょうが、オレは日本醤油党なので醤油味に。
って少し味気が足りないなと思いほんの少しごま油を足すし卵の黄身も添えてみた。

もう「ナメロウ」では無い^_^;


けどなかなか旨かった！
ご飯にも合うし酒にも合う。

ってか台所で釣果料理を作りながら飲むビールが一番旨く感じているけど（笑）


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜


んで今年３月始めにカレイ狙いに行った時の釣果料理を載せていなかったのでついでにアップと。


泊ポン茂岩ではマガレイ２枚だけ・・

そしてＰＭからは石狩川でカワガレイ狙いは最後の最後で渾身の一枚＾＾


マガレイはさほど大きくも無かったのでから揚げがベターでしょう。
ん〜〜早く喰いたいぞマガレイ！！
これだけ温かくなってきたらそろそろ釣れてくれるでしょうね！！


カワガレイはやはり子持ち！！
あの時期のカワガレイはやはり旨い



身が締まっており艶々！！（スペースが開いたのでサラミで埋めました・・笑）
先日雷電で釣った時とは偉い味の差でございましたね^_^;
晩冬の石狩カワガレイ。来シーズンはもう少し頑張ろうかなぁ〜と。


コッコもムッチャ旨いのね＾＾

次の釣行予定日が

ギリギリで波が交わせそうな予報

久々に次女と前夜乗り込みで積丹に行ってこようかなと！！

ただＧＷだから、釣り場が混んでいるのがちょいと嫌でね・・・
また調査がてらの磯歩きになりそうですわ^_^;




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カワガレイ！なんちゃってカルパッチョ。

「釣果料理」と言うカテゴリーにして、更新記事もこれを入れたら６５もの更新記事となった。
果たして、６５回更新したからって、６５種の料理があるのか？！

調べなくともそんな判る。有る訳が無い・・・・

ってか、オレ自身この「釣果料理」と言うカテゴリーの記事を、今まで読み返したことすら無さそうだ^_^;

今まで釣ってきた魚
ハチガラ等のソイ類・・カレイ等の平物類・・アブラコやホッケ・・その他サビキ系の魚とか、稀にサケとか・・・
今まで作ってきた料理
刺身・・揚げ物・・煮物・・焼き物・・たまに蒸し物や炊き込みご飯系・・

ハッキリ言って、ここ最近は、ブログで更新出来る程の釣果料理はまぁ〜〜んず無い！！^_^;

でもね、これだけはお伝えしたい。

釣果、いわゆる釣った魚って。
素材、鮮度が一番のメリットだから！！

簡単シンプルな料理が一番美味しいって訳ね！



たわ言はこれくらいにしておいて・・・

さて先日釣った４枚のカワガレイ！
釣った瞬間から放つ独特な悪臭も無かったので迷わずキープ
まだ水温が低いのでまぁ普通に旨いだろうと！

でも産卵後のせいか、５枚に捌くと身から水分が少々、要するに若干「べちゃってる」

これではアカンと、皮を除去した後、キッチンペーパーで水分を取り、更に冷蔵庫にラップをかけずに入れもう少し水分を飛ばしてみようと試みた。



それだけで水気が取れ結構身が締まるもんだ＾＾

刺身にするにはまぁ不味くはないだろうが、カルパッチョ系と何か汁に漬けた方がヨサゲと思い市販のカルパッチョソースを買ってこようと・・・思いつつ忘れてた^_^;

そいじゃソースは自分で作って見るかと適当に調味料をチョイス

オリーブオイル、ごま油、しょうが、醤油、めんつゆ、みりん・・・・

オリーブオイルだけが「カルパッチョ」と洋風だが他は全て「日本」だ（苦笑）

ペロっと味見、まぁこんなもんだろうと！

長ネギを細く刻み皿の下に敷き詰めその上にカワガレイを並べ先ほどのなんちゃって和風カルパッチョソースをかけた。
少しだけバジルを振り、半分だけマヨネーズかけた！



「旨い！！」
けど『これカルパッチョ？』
と疑問符が付けたくなる味も否定はしない^_^;



切り身が結構余ったので残りは無難に唐揚げ

カワガレイは皮が臭いので除去したが、唐揚げはやはり皮付きのままの方が歯応えもあって良いかも。
勿論普通に美味しいレベルでしたけどね！
またまた焦がしちゃったけど^_^;


あ〜〜

マガレイの唐揚げが

とてつもなく恋しいね〜〜^^

そうだそうだ、今年はスモークにも挑戦しようと思っていたんだ！！



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イシモチはソテーに！

↑ もう産卵後ぉ〜〜〜〜^_^;

平ものを捌くのが好きである。

と言うか丸物よりも捌き易いと感じているのね。

今年こそ平物の王様『ヒラメ』を捌いてみたいもんだ（笑）

さぁ先日白岩海岸でキープしたイシモチ！
カワガレイ程ではないけどそこそこ臭いが気になる魚だけど
これも同じく皮さえ剥げば気にならぬ！！

なかなかの身の締りで刺身も美味しそうだなぁ〜と思っていたのですがたまには料理っぽい事をしてみようかと！

ってか実は釣行後の夕食前にすっかり寝落ちしてしまいこのイシモチは翌日の夕食にと^_^;
勿論下処理（ウロコ、内臓除去）はしておいたので刺身でも問題なかったのですがこれからまだまだ釣れ始めるカレイのシーズンなので刺身はお預け
今回はソテーを拵えてみたのね！


５枚に卸して皮も剥いだイシモチに『クレイジーソルト』で下味！！



軽く小麦粉をまぶしてタップリのバターと少々のオリーブオイルを敷いたフライパンで熱する！！



ん〜〜良い色良い香り♪
っと、あまり見つめ過ぎたら焦がしてしまった^_^;

大葉で飾り粉チーズを振りかけたら見栄えも・・・・やっぱ焦がしてしまったのがちょっと見た目も味も失敗かな^_^;



でも食する分には普通に「旨い」と食べれたからこれでいんじゃねっ！



明日の日曜日！！

仕事がお休みとなったので

これから積丹方面へ出発っと！！

ウッシッシ〜〜〜＾＾




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ワカサギ揚げ揚げ

↑真水で泥を抜くも釣行後６時間経ってもまだ生きている強靭なワカサギ達を焼酎にドボ〜〜ン！！

やはりワカサギと言えど、釣行後の夕食に釣果料理を飾れる事に激しく幸せを感じる今日この頃^_^;

「ワカサギの天ぷら！！」なんてもう見飽きている事だろうと思いますが釣行は勿論、釣果料理までブログで更新したい気持ちを察してください^_^;


オレと倅でちゃっちゃと下処理！（と言っても焼酎と塩でワカサギを洗うだけ・・^_^;）
揚げ物とくらぁ〜奥さんに全てを託すぞと！！


今回は量も多かったので半分ずつ小分けして食べようかと奥さんに伝えるも「これくらいあっという間に無くなる！」との事
オレは食べ盛りな子供の成長に気が付いていなかったのか？！^_^;

天ぷらも勿論良いけど、唐揚げも食べたいなと二種の揚げ物を拵えてもらった。
揚げたてを台所で味見・・味見・・ビール呑む・・味見・・ビール呑む・・
器に盛る暇が無いほどキッチンドランカーと化していたhojo（苦笑）

子供らも同じで、スナック菓子を食べる感覚で次々無くなっていったワカサギの唐揚げ。


唐揚げは「ビール」に合うとくれば次は・・


焼酎や日本酒に合う『天ぷら』（笑）


青海苔バージョンも！

流石に多いかなと思うもやはり奥さんの言ったとおりあっという間に完食と！
子供らも中学入ればやたらと喰うねぇ^_^;


唯一のオレの一品！
ワカサギの温つゆバージョン

以前まーずさんからご馳走になった代物が美味しくて、オレも挑戦！
勿論まーずマスターには敵なう訳有りませんが^_^;
これはこれで旨かった！
油っこくなってきた胃の中にこのつゆを啜るのがなんとも言えないのね！！


一度位は

釣り場で天ぷらを

拵えて見たいもんですね。

でも、それをやろうとすると、釣れなさそうな気がするんだよな^_^;




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ニシンってこんなに旨かったっけ？！

↑ウロコがぁぁぁと少し嬉しい悲鳴をあげる（笑）

ニシン・・・ん〜〜どっちかと言うと嫌いな魚だったのに、自分で釣ってくるとどうしてこんなに旨く感じるのか。
いや、旨く「感じる」のではなく間違いなく「旨い」のだ。

釣りを始めてから本当に好き嫌いがなくなった。
マジでイカもタコも喰えなかったんだぜ（笑）。

でも未だにホワイトアスパラだけは絶対に喰えないが^_^;


ＡＭ３時半
最近リビングと隣の和室に布団を敷いて寝ている家族（２階は寒いため・・）

起さぬ様にと物音を立てないように釣果の下処理を開始した。

デカクもポロポロと取れやすいウロコを取り除くとあっという間に排水の網目につまり水が流れなくなる（笑）





腸を取りながらオスは刺身用に、メスは焼き魚用にと区分けすると６割がメスだった。
マコさんよりコッコはまだ未成熟と聞いていたが、この何日かで成熟したのでしょうか、プリプリなコッコにご対面〜〜ん♪

オレの釣果は１１匹だったが、健ちゃんとマコさんから１匹づつニシンを頂き計１３匹を裁いた。
自分の釣った魚は基本血抜きをした。
（といってもエラにナイフを入れバッカンで泳がすだけですが）

丁度よい、血抜きした魚と血抜きしない魚を比べてみると


↑血抜きしないニシンのコッコ


↑血抜きしたニシンのコッコ

ん〜やはり血抜きって大事なのね！

焼いて食べた感触はあまり変わりない気もしたけど（笑）


さてコッコ入りのニシンは軽く塩をして夕食時まで寝かしていた。
両面焼きグリルの出番だぜ！（笑）



オスの白子もしっかりと取っておいた。
以前フライにしてたべたらとてもクリーミーで美味しかった記憶があったのでこれもキープしておき・・


白子の汁ものを作った！


さて刺身は完成と！！
気になる小骨の多さも包丁の入れ方一つで全く気にならなくなるとまーずマスターに教えて頂き前シーズンよりもむちゃくちゃ美味しく頂け家族にも好評だった！！

「え？！ニシンって刺身に出来るの？」
と釣りをしない人からよく言われるがオレが釣りに行く対象魚では基本虫さえいなければ刺身に出来ると思っている（笑）


汁物も完成と！！
これは味噌と塩のコラボレーションといいましょうか？！
味噌を入れて味見した時に味噌が足りなく「薄っ」と感じた時になんとなく塩で味を調整して見たら旨く出来た！
これも好評！特に奥さんに絶賛を受けた！

子供らは白子が苦手だったみたいで食感に耐え切れなかった様子^_^;
まぁ無理して喰わず汁だけ啜れと（笑）

大人の女性は白子が好きなのか？
となると子供にはまだ違和感がある味かもね。
オレも卵は好きだけど。
この話に特に深い意味は無いからね^_^;


↑これは余ったコッコをしょうゆ漬けしたもの。
数の子の「コリコリ」とした食感は無かったもの、これだけで十分すぎるほど焼酎が進んだ。
酒が進みすぎてまだ昨日の酒が体内に残っている・・^_^;


↑切り身があまり丁度奥さんが天ぷらを作っていたので序に揚げてもらった。
美味しいは美味しい！
でも元々脂がノリノリだったので個人的には揚げ物よりも別なものが良かった感じだったかも。



さて焼き物も仕上がった！
流石両面焼きグリル！仕事が丁寧だ（笑）
お腹にはしっかりとコッコもあるんだぜぇ〜〜♪


倅よ、なぜ皮を喰わぬ？！^_^;
確かに小骨が多いニシン、子供らも四苦八苦するのかなと思いきゃ
小骨の邪魔臭さよりもニシンの旨さが勝ったのでしょう、一心不乱に食していた子供ら（笑）


↑コッコ！イケる！！長女と次女はダメっぽい・・・が、倅がコッコが気に入ったらしく、二人の姉から貰い受けていた（笑）


勿論身も旨い。
こういっちゃなんだが、月並みだけど釣り人の特権とも言える味！
一応軽く塩をして１２時間位置いたので余計な水分も取れてたのでしょう、ふっくらと香ばしく焼き上がりました。やっぱり両面焼きグリルは我が家には欠かせない料理ツールとなっておりますわ＾＾

さて、もう一品試してみたい品があった。

これもまーずマスターに教えていただいたもので〆サバならず「〆ニシン」を！！


塩ではなく砂糖で〆る。

塩とでは浸透圧だかなんだかが違うとか良くわからないけど^_^;
ただ塩で〆ると当たり前にしょっぱくなって塩抜きが必要になるけど・・・


砂糖をゴッポリまぶし丸々一日置いておいた。
翌日一旦砂糖を酢で洗い流し少々味見するも砂糖の甘さは身に移っておらず（驚）


かなり水分は抜けていたのだが少し塩っけも欲しいなと塩をまぶして更に３０分寝かせた。


再度酢で塩を洗い流し、今度は「酢」「寿司酢」「みりん」あとなんとなく昆布もを混ぜ３０分ほど漬けた。
むせてしまう程のすっぱさが苦手でして甘みも漬けた^_^;


おぉ！！らしくなってきたんで無いかい！！


ここまで釣果に手を掛けたのは初めてかも（笑）


皮が剥きやすくなんか気持ちいーー（笑）


あらまぁ〜〜〆ているのに脂はタンマリと＾＾


じゃ〜〜ん
って普通の刺身と変らぬ画像で申し訳ないが『〆ニシン』の完成！！

おぅおぉ！！歯ごたえ出るわ味もすっぱからずしょっぱからず初めて作った割にはかなり旨く言ったんで無いかい！！

これなら大漁しても保存も利きそうだし裁くのも作るのも大変だけどその甲斐は大きいと感じた！！

こうして今回の釣果を完食となったhojo家！！

デジカメと携帯電話のカメラで画質がマチマチなのをお許しくださいm(__)m

これで今シーズンのニシンは

既に満足しちゃったかも^_^;

いや、やっぱりもう一度位は行きたいけど・・



コマイに海アメにと、なんやかんや行きたい釣行が多くてね^_^;



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