すずしい朝の土曜日ですね、
おはようございます♪hohoemi@kitchenのFumikoです。
今の時期は、どの市場を覘いても、豆がたくさん出回っています。
豆、、、豆ご飯、江戸煮、サラダに、ポタージュ、
お皿に新緑を色添えてくれる、可愛いお野菜。
豆ご飯など、「ほとんど豆でもいい！」という位、
hohoemi家族の大好物です。
さて、私は豆の時期になると。
むくむく♪作りたくなるのです、豆板醤を♪
豆板醤が空豆で作れることをご存知でしょうか。
私は昔、はじめて作り方に出会ったときに、ときめきました。空豆に！笑。
豆板醤は中国の調味料ですね。
日本でも、自宅でも、とても簡単に作ることができます。
自分で作ると、材料が安全で、自分なりの辛さや塩加減に
調節することが出来ます。
hohoemiの豆板醤レシピをご紹介しましょう♪
<材料>
空豆約ひと袋13本（皮をむくと約100g）
塩麹３０g
味噌大さじ１
湯冷まし適量
<作り方>
空豆はさやから出して、少ないお湯で10分茹でる。
新しく柔らかい豆なら黒い所を取って、
皮ごと（皮ごとが食感にbetterです！）、
スピードカッターでペースト状にします。
カッターが無い時は皮をむいて、ポテトマッシャーでつぶします。
塩麹と味噌、唐辛子の粉末を合わせて良く混ぜ合わせます。
（唐辛子の粉末は鼻に入ると、くしゃみが出て大変な事になりますよ。
マスクをお忘れなく！(^^)
hohoemiでは、庭で昨年収穫した唐辛子を干して粉にした物を、
三種ブレンドしました。市販の一味唐辛子でも大丈夫です。
いろいろ試してください。）
空豆と上記の調味料を混ぜます。
硬さは湯冷ましを少しずつ加えて調節を。
（味噌の柔らかさを目安にします。）
作って、１ヶ月の間、良く混ぜ合わせます。
（「糠床みたいですね！」と、スタッフさんが、まさに♪）
豆板醤は発酵食品です。
本来は、時間をかけて熟成させるので、今から作ると、
７月頃まで重しを載せて発酵させるといいようです。
私は煮沸消毒したビンに入れて、蓋をして、冷蔵庫に寝かせます。
時々混ぜて、一週間もしたら、おいしく食べられますよ。
半分は、保存用に。
好みのオイルを、同じ豆板醤の瓶に、一カップ位入れておくと、
ラー油も出来ます。
手作りの豆板醤、
もちろん、炒め物や麻婆豆腐、スープに使っても万能ですが、
もう一手間かけて、ＸＯ醤も作りましょうか♪
冷奴や、サラダに載せるだけでおいしい、
おかず調味料！そのレシピは、また明日(^^)。
空豆大好きな子ども達、
「豆板醤のせるだけでも、ごはんおいしい！」
うれしいけれど、そんなに豆好き？とくすり。笑。
たのしい調味料作り、
空豆のおいしい、この時期の愉しみ、どうぞお試しください♪
hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/
おはようございます♪hohoemi@kitchenのFumikoです。
今の時期は、どの市場を覘いても、豆がたくさん出回っています。
豆、、、豆ご飯、江戸煮、サラダに、ポタージュ、
お皿に新緑を色添えてくれる、可愛いお野菜。
豆ご飯など、「ほとんど豆でもいい！」という位、
hohoemi家族の大好物です。
さて、私は豆の時期になると。
むくむく♪作りたくなるのです、豆板醤を♪
豆板醤が空豆で作れることをご存知でしょうか。
私は昔、はじめて作り方に出会ったときに、ときめきました。空豆に！笑。
豆板醤は中国の調味料ですね。
日本でも、自宅でも、とても簡単に作ることができます。
自分で作ると、材料が安全で、自分なりの辛さや塩加減に
調節することが出来ます。
hohoemiの豆板醤レシピをご紹介しましょう♪
<材料>
空豆約ひと袋13本（皮をむくと約100g）
塩麹３０g
味噌大さじ１
湯冷まし適量
<作り方>
空豆はさやから出して、少ないお湯で10分茹でる。
新しく柔らかい豆なら黒い所を取って、
皮ごと（皮ごとが食感にbetterです！）、
スピードカッターでペースト状にします。
カッターが無い時は皮をむいて、ポテトマッシャーでつぶします。
塩麹と味噌、唐辛子の粉末を合わせて良く混ぜ合わせます。
（唐辛子の粉末は鼻に入ると、くしゃみが出て大変な事になりますよ。
マスクをお忘れなく！(^^)
hohoemiでは、庭で昨年収穫した唐辛子を干して粉にした物を、
三種ブレンドしました。市販の一味唐辛子でも大丈夫です。
いろいろ試してください。）
空豆と上記の調味料を混ぜます。
硬さは湯冷ましを少しずつ加えて調節を。
（味噌の柔らかさを目安にします。）
作って、１ヶ月の間、良く混ぜ合わせます。
（「糠床みたいですね！」と、スタッフさんが、まさに♪）
豆板醤は発酵食品です。
本来は、時間をかけて熟成させるので、今から作ると、
７月頃まで重しを載せて発酵させるといいようです。
私は煮沸消毒したビンに入れて、蓋をして、冷蔵庫に寝かせます。
時々混ぜて、一週間もしたら、おいしく食べられますよ。
半分は、保存用に。
好みのオイルを、同じ豆板醤の瓶に、一カップ位入れておくと、
ラー油も出来ます。
手作りの豆板醤、
もちろん、炒め物や麻婆豆腐、スープに使っても万能ですが、
もう一手間かけて、ＸＯ醤も作りましょうか♪
冷奴や、サラダに載せるだけでおいしい、
おかず調味料！そのレシピは、また明日(^^)。
空豆大好きな子ども達、
「豆板醤のせるだけでも、ごはんおいしい！」
うれしいけれど、そんなに豆好き？とくすり。笑。
たのしい調味料作り、
空豆のおいしい、この時期の愉しみ、どうぞお試しください♪
hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/
