ハチビキの塩焼き

ハチビキ


ハチビキのお刺身に引き続き、今日は塩焼きです。
それも姿造り風にしてみました。

お刺身の姿造りは良くあるけど、塩焼きでやる人は珍しいわね。(^_^;
兜も焼いて味わいたかったので、勢いでやってしまいました。

笑覧下され。。



ハチビキの塩焼き

ハチビキは、塩焼きが美味しいと評判なので、
シンプルに振り塩して、二時間ほど放置してから網焼きしました。

大量生産品みたいに、塩水に浸けて焼く人もいるけど、わたしはそれを余り好まないの。
塩水に浸ける方式は、全体に塩分がむらなく沁み渡るのがメリットですよね。

でもわたしは、皮目に強めに振り塩して、魚肉への振り塩は最小限にしたいの。

その方が皮目の生臭さも抜けるし、魚肉そのものは薄味で、お魚の味覚を堪能し易いと思っているの。
強めに振り塩された皮は、焼かれて焦げるととても美味しいですからね。





ハチビキの魚肉は、焼くとジブジブ、ボタボタ脂が滴り落ち、とても美味しかったわ。

加熱すると赤い魚肉は、薄い茶色になってしまいました。

今回は、振り塩は少なめにして、卸し大根、葱、檸檬搾り汁をポン酢で和えて味わいました。
さっぱりした味覚でなかなかステキだったわ。

ハチビキの皮の串焼


今回、お刺身は剥き身にしたので、残った皮は焼いて味わう事にしました。

サクラマスでやったのと同じパターンですが、
半日ほど干して、半乾きにして、大葉を包み込んで串刺しにして焼いてます。

味付けは、干す前に振った粗塩のみ。

ハチビキの皮はとても美味しくて、びっくり !
目からウロコでした。










僕は、もっと、もっと評価されたいなぁ～。
イサキ君くらいの人気者になれたら最高なんだけどなぁ・・・。

by ハチビキ君の独り言。

■

何時も応援ありがとうございます m(_ _)m
また、今日も、ぽちっとクリックして頂けるととっても嬉しいです。

これを励みに、もう少し頑張りますから。。 m(_ _)m

.