2016年1月17日 食事会
【前菜】黒豆白和え 菜の花お浸し 牛八幡巻き 花百合根 河豚皮煮凍り 大浦牛蒡鶏射込み 法蓮草翁巻き
【造里】金目鯛 ほうぼう 鰆 なまこ 芽物一式
【椀物】蟹薄葛仕立て ～蕪・隠元・振り柚子～
【焼物】鮑磯焼き ～金柑蜜煮～
【煮物】海老芋湯葉餡掛け ～梅人参・梅大和芋・松笠慈姑・モロッコ隠元～
【酢物】あん肝と白子ポン酢 ～蛇腹胡瓜・酢蓮・とびっこ・松葉人参～
【揚物】海老真薯と野菜の天婦羅 ～うるい・タラの芽・長芋大葉巻～
【御飯】黒豆じゃこ御飯
【止椀】赤出汁味噌汁
【香物】塩昆布
【甘味】豆乳大福 フルーツ淡雪羹
明けましておめでとうございますm(__)m
本年も宜しくお願い致しますヽ(^o^)丿
2016年も食事会をやらせていただきます！
今回は成人祝いで食事会を利用したいとの要望をいただきました♪
成人式だなんて懐かしいですね(笑)
お祝いということで、焼物に鮑を用意させていただきました(^^)v
鮑は、軽く塩をしてからタワシで汚れを落とし、大根おろしを乗せて20分程蒸しました。
蒸しあがったら身と肝に分けて、肝を裏漉します。
裏漉しした肝に卵黄・出汁・濃口醤油を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
一口大に切り分けた鮑の上に肝ペーストを乗せて焼き、最後に磯海苔を乗せました(*^_^*)
前菜の法蓮草翁巻きは、水洗いした法蓮草を塩茹でしてから氷水に落とし、薄い八方地に漬ける。
太さが均一になるように葉と軸の部分を調整しながら、巻きすで丸く形つくる。
その表面に、おぼろ昆布を付けるように巻き上げ、ラップをして冷蔵庫で保存し、一口大に包丁しました(#^.^#)
おぼろ昆布の見た目が、おじいさんの髭のようなところから、翁巻きという名前にしました。
甘味の豆乳大福は、白玉粉に水を加えて火にかけて練ります。
もっちりしてきたら、砂糖を少しずつ足す。
最後に水飴を入れて混ぜ、片栗粉の上に取る。(求肥※雪見大福の皮のような状態)
豆乳に水・砂糖を合わせて火にかけてゼラチンを煮溶かし、冷やし固める(豆乳ゼリー)
先程の求肥で小豆餡と豆乳ゼリーを包んで完成ヽ(^。^)ノ
写真を見ていただいても分かりにくいのですが、この豆乳大福かなり大きいです(笑)
まぁ大きい方が、たくさん福が寄ってくるでしょう！ 大福なだけに！！！！！
フルーツ淡雪羹のフルーツは苺・林檎・金柑です。
水に砂糖と寒天を入れ火にかけて、流し缶に流す。
冷ましている間に卵白を泡立ててメレンゲを作る。
粗熱が取れたら、フルーツを投入し、雪に見立てたメレンゲを乗せて完成（＾ｖ＾）
成人を迎えたお客様には、良い思い出の１ページになればなと想いを込めて作りました！もちろん他のお客様にも想いを込めています(*^_^*)
次回は2月6日(土)にやります！
来ていただいたお客様が、召し上がっていただく前よりも、ほんの少しでも幸せになっていただけるために、ひと手間を惜しまずに精進します(^^)v♪
【前菜】黒豆白和え 菜の花お浸し 牛八幡巻き 花百合根 河豚皮煮凍り 大浦牛蒡鶏射込み 法蓮草翁巻き
【造里】金目鯛 ほうぼう 鰆 なまこ 芽物一式
【椀物】蟹薄葛仕立て ～蕪・隠元・振り柚子～
【焼物】鮑磯焼き ～金柑蜜煮～
【煮物】海老芋湯葉餡掛け ～梅人参・梅大和芋・松笠慈姑・モロッコ隠元～
【酢物】あん肝と白子ポン酢 ～蛇腹胡瓜・酢蓮・とびっこ・松葉人参～
【揚物】海老真薯と野菜の天婦羅 ～うるい・タラの芽・長芋大葉巻～
【御飯】黒豆じゃこ御飯
【止椀】赤出汁味噌汁
【香物】塩昆布
【甘味】豆乳大福 フルーツ淡雪羹
明けましておめでとうございますm(__)m
本年も宜しくお願い致しますヽ(^o^)丿
2016年も食事会をやらせていただきます！
今回は成人祝いで食事会を利用したいとの要望をいただきました♪
成人式だなんて懐かしいですね(笑)
お祝いということで、焼物に鮑を用意させていただきました(^^)v
鮑は、軽く塩をしてからタワシで汚れを落とし、大根おろしを乗せて20分程蒸しました。
蒸しあがったら身と肝に分けて、肝を裏漉します。
裏漉しした肝に卵黄・出汁・濃口醤油を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
一口大に切り分けた鮑の上に肝ペーストを乗せて焼き、最後に磯海苔を乗せました(*^_^*)
前菜の法蓮草翁巻きは、水洗いした法蓮草を塩茹でしてから氷水に落とし、薄い八方地に漬ける。
太さが均一になるように葉と軸の部分を調整しながら、巻きすで丸く形つくる。
その表面に、おぼろ昆布を付けるように巻き上げ、ラップをして冷蔵庫で保存し、一口大に包丁しました(#^.^#)
おぼろ昆布の見た目が、おじいさんの髭のようなところから、翁巻きという名前にしました。
甘味の豆乳大福は、白玉粉に水を加えて火にかけて練ります。
もっちりしてきたら、砂糖を少しずつ足す。
最後に水飴を入れて混ぜ、片栗粉の上に取る。(求肥※雪見大福の皮のような状態)
豆乳に水・砂糖を合わせて火にかけてゼラチンを煮溶かし、冷やし固める(豆乳ゼリー)
先程の求肥で小豆餡と豆乳ゼリーを包んで完成ヽ(^。^)ノ
写真を見ていただいても分かりにくいのですが、この豆乳大福かなり大きいです(笑)
まぁ大きい方が、たくさん福が寄ってくるでしょう！ 大福なだけに！！！！！
フルーツ淡雪羹のフルーツは苺・林檎・金柑です。
水に砂糖と寒天を入れ火にかけて、流し缶に流す。
冷ましている間に卵白を泡立ててメレンゲを作る。
粗熱が取れたら、フルーツを投入し、雪に見立てたメレンゲを乗せて完成（＾ｖ＾）
成人を迎えたお客様には、良い思い出の１ページになればなと想いを込めて作りました！もちろん他のお客様にも想いを込めています(*^_^*)
次回は2月6日(土)にやります！
来ていただいたお客様が、召し上がっていただく前よりも、ほんの少しでも幸せになっていただけるために、ひと手間を惜しまずに精進します(^^)v♪
