茹で豚 ピリ辛ソース

柔らかく茹でた豚肩ロース肉を夏向きにピリッと辛いソースでいただきました。
作り方はこちら。

①　豚肩ロース肉かたまり400～500ｇは形を整えてタコ糸で縛っておく。
②　鍋に①の肉、かぶるくらいの水を加えて火にかけて一度茹でこぼして、肉も鍋もきれいに洗う。
③　洗った鍋にねぎの青い部分1本分、しょうがひとかけ、にんにくひとかけ、②の肉、酒カップ1/4、かぶるくらいの水、塩小匙１/2を入れて火にかけ、弱火で1時間～1時間半煮る。（途中水分が足りなくなったら水を足す）
④　竹串がすっと通るほど柔らかくなればそのまま鍋の中で冷まし、ジップロックなどに煮汁ごと入れて空気を抜き、肉が汁につかっているようにして冷蔵庫で保存する。（煮汁から上げてしまうと硬くなります）

＜ピリ辛だれ＞
①　コチジャン　　　　　　小匙1
②　だし醤油　　　　　　　大匙2
③　みりん　　　　　　　　大匙1
④　ごま油　　　　　　　　小匙1
⑤　酢　　　　　　　　　　　小匙1
⑥　長ネギみじん切り　　1/2本
⑦　しょうがみじん切り　　少々
⑧　にんにくみじん切り　　少々

脂のある肩ロース肉がお勧め部位です。
私は前日に作って冷蔵庫で保存し、上に白く固まった脂をすべて取り除くようにしています。
脂を取り除いてしまえば、白い部分はコラーゲンたっぷりで美肌効果もあるそうですよ。
良く煮てあれば、冷たく冷やしても柔らかく、美味しくいただけます。


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