恵比寿「MUSHROOM」できのこ三昧

私はきのこ大・大・大～好きです。普段から冷蔵庫にもほとんど必ずといっていいほどきのこ類を常備しています。干し椎茸、ドライポルチーニ、袋茸の缶詰なども言うまでも無く常備。そんな私が秋のきのこシーズンを見逃す訳がなく、今年も恵比寿の「MUSHROOM」へ行ってきました。先にご紹介の通り、今回はノムリエ協会の非公認行事としての開催でした。

こちらのお店、メニューはもちろんきのこがいろいろ登場するのですが、インテリアや小物にもきのこがたくさんあって、きのこ好きにはたまらないお店です。店頭のメニュー板を照らすランプもきのこの形でした…シェフも本当にきのこが好きなんですね。
今回のお料理は人数も多いので、『きのこづくしコース』を事前にお願いしておき、料理にあわせたワインも7本お願いしておきました。

＜きのこづくしおまかせコース＞

◆天然きのこのマリネ
ジロール茸、人形茸などスーパーではなかなか手に入らない珍しいきのこ類とクコの実などが入ったさっぱりマリネです。

◆天然きのこのタルト
きのこ類の他に、くるみや栗も入った季節感たっぷりのタルト。上には蜂蜜がかかっていました。香ばしくて美味しい！

◆松山直送天然スズキのポワレピストゥーソース
バジルの風味豊かなピストゥーソースで。なめこも添えられていてちょっとネバネバとした感じ。奥に添えられている白いのは竹の子のような食感のまこも茸です。

◆マグレ鴨のロースト　
ロゼに焼き上げたマグレ鴨に熟したセップ茸（ポルチーニ茸）を添えて。ソースは牛蒡のソースです。そして奥にあるのは、きのこの味が凝縮されている濃厚な焼きリゾット。焼きリゾットチーズの香りも香ばしくてとっても美味しかった～

◆デザート盛り合わせ
紅茶風味のプリン、チョコレートケーキ、そしてなんとセップ茸（ポルチーニ茸）のアイスクリームでした！最後に出てきたプティフルもなんときのこの形のムラングでした。


■MUSHROOM（マッシュルーム）
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 麻仁ビル恵比寿西 中2階
電話：03-5489-1346
http://r.gnavi.co.jp/g141200/
http://www.mush.jp/


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