赤坂『シュマン』でノムリエ会

しばらく都合が合わずなかなか参加できなかったノムリエ会。先月は久々に参加できました。赤坂在住のマダムが行きつけの『シュマン』を予約してくれました。久々に大人数の参加で楽しかったぁ！

◆アミューズ
わかさぎのように小さな魚「チカ」のフリットとベーコンとチーズのかわいいマドレーヌ。

◆前菜
ここのが一番美味しい！と言う方も多い、人参のムースとコンソメジュレに雲丹を添えたものです。

横からみるとこんな感じ。

◆魚料理
表面をパリッと焼き上げた平目に柚子バターソース。牡蠣と椎茸を添えて。柚子バターのソースがとても爽やかで濃厚で美味しくて、ディルの風味も爽やか。このソース家でもまねしてみたいです。

◆肉料理
蝦夷鹿のミンチとフォアグラをパイ包みにしたもの。根セロリのピューレとりんごのカラメリゼ。ブラックペッパーと赤ワインのソース。写真にはりんごはありませんんが…私のだけ盛り付け忘れたみたい（笑）あとで別皿で出してくださいました。

◆デザート
さっぱりとした金柑のコンポートにミルクのジェラード。

コーヒーと一緒にこちらも…

■Chemins (シュマン)
住所：東京都港区赤坂2-17-7　赤坂溜池タワーANNEX
TEL：03-3568-3344
http://www.chemins.jp/

 

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