塩漬け豚肉を焼いたモノをガモンステーキという。
分厚いハムステーキでも良いのだが、より自然なままで楽しみたかったので漬けることにした。
漬けるといっても、本来は豚塊肉をハムの作成時のように塩漬けにするのだが、ポークソテー用の塊肉ではない豚肩ロース肉があったので、一晩漬ければ良いやって思って、
休前日に肉に塩とついでに黒コショウ本当に少々を刷り込んで、月桂樹の葉（ローレル）と余っていたタイムと共にジップロックに入れ、
昔、ハムやベーコンを作っていた時期があってその時、漬け液に浸したな、と思い出し、
より染み込むようにと、水の浸透圧で肉が柔らかくなるように（←唐揚げの胸肉とか水や砂糖水に漬けるよね・・・やった事ないけれど）適度に塩水を作って
入れ漬けて、
空気を抜いて、チャック（？）ををし、なるべく空気に触れさせないようにしてバットかタッパの底部分に入れ、冷蔵庫で漬けて熟成させる（固まり肉なら３日とか漬けるらしい）。
翌日、食べる２時間ぐらい前に、水に漬けて、塩抜きを行う。
その後直ぐ食べない場合はビニールか何かフタが出来る容器にでも入れて調理するじかんまで冷蔵庫へでも入れておく（漬け時間に自分の行動を縛られたくない）。
付け合せのジャガイモは４等分にして茹でて（←茹で過ぎない）皮を剥いておき（因みにもしジャガイモが余ったらマッシュポテトにでもしておく、自分はその量を一気に茹でてしまった）、
そろそろ食べる頃合になったら、
↓
先に盛り付ける皿にジャガイモを乗せておき、
↓
フライパンを２つ温め、油を敷き、
パイナップルの輪切りは高いので、安く売っていた切れ端を
パイナップルの輪切りの厚さに切っておく。丸か？四角か？の違いだ。
（これの為に、イチイチ、大きな材料を買い足してられん）
小さいフライパンで目玉焼きを弱火で焼き始め、大きいフライパンで脂肪に切れ目を入れた（まな板を洗うのが面倒ならハサミの先でチョン切ってもＯＫ！！俺が許す！！）肉を焼き始め、表側は少し浅い状態で裏返すと同時にパイナップルを投入し（←勿体無いから袋に溜まっていた果汁も肉を軟らかくする酵素を意識して入れておいた）パイナップルにも焼色を付ける（自分は中火にした）。隣の目玉焼きのフライパンは好みの加減で火を止めて余熱で火を入れておく。
適度な所で焼き上がったら→ちょっと端っこをハサミかなんかで切って塩加減を味見して（足りない分には、まだ足せる、がこの時、絶妙の塩加減だったので、成功を確信した）、、
隣の目玉焼きも出来ているので（イギリス人は何故か固めが好きらしいが、自分は半熟派なので、でも一応初めてだし、半熟と固めの間、やや固め寄りぐらいに・・・ま、そんなコダワッていないんだけれど、上手く出来た）、
ジャガイモを盛ってある皿に、肉を乗せ、パイナップルと横に目玉焼きを乗せ（なぜ、目玉焼きなのか？美味しいけれど、無くても・・・）、完成。
食べてみると、味見で成功したとおり、抜群の塩加減と余っていたタイム・ローレル・ホンとに僅かな黒胡椒（←黒胡椒はうっすら解るか解らないぐらいに少なめに使うと、逆に効果が高いのだな）の風味が抜群で、パイナップルと食べても、丁度バランスが良くて優しいという感じだった。
肉のｇと塩の分量を計っておけばよかったな～、ハムが嫌いなのでもっとハムハムしている（？）のか？と思ったら、漬けたのが１晩だけだったからか、上品な肉に近かった（優しさが上品さなのだな）。
ジャガイモもホッとする付け合せで、ハムじゃなくて塩漬け肉に味が付いているので味が無くても、ご飯とか主食代わりに食べられる（ビタミンＣもあるし）。
ジャガイモと食べると、なんとなく目玉焼きの意味も解らんでもない感じ、ホッとするというか（パイナップルだけのレシピや目玉焼きだけのレシピ、両方のレシピなどいろいろある）。
なんでパイナップルを入れるのだろう？よくパイナップルの酵素が肉を柔らかくするとか言われているが、こんな短時間で効果があるのかな？、あとガモン＝塩漬けの豚肉は水で塩抜きしない場合は塩辛いから、甘さを足してカバーするという理由もあるのかも？、よくドイツ料理とかでもハムステーキにリンゴソースやアプリコット（杏）ソースをかけるよね。
甘じょっぱくて美味しい。
そんな感じかな。
イギリス料理は芋も味が付いていない料理方法が多いから、とにかく塩分が薄い分には塩をかけて調整出来るが塩辛過ぎると調整が効かないので、塩漬けし過ぎには、とにかくそれだけは注意して、薄いワリには水抜きもワリとしっかり行っておいた。豚肉なので生の時は味をみる訳にもいかないので、次回はｇ数を計ろう、それぐらいこの料理は美味しい！！
好みでハインツのＨＰブラウンソースをかけると、これが又、中々合うこと、合うこと。
好みだけどね！
オマケ！！
もう１枚余っていたので、もう一晩（計２晩）漬けて、３時間塩抜きしてみたら
水っぽかった。
やはり２時間～多くても２時間半？なのかな？（固まり肉で本格的に塩漬けにした場合のみ３時間は成立するのかも？） みんな、塩抜きの時は注意だ！！
分厚いハムステーキでも良いのだが、より自然なままで楽しみたかったので漬けることにした。
漬けるといっても、本来は豚塊肉をハムの作成時のように塩漬けにするのだが、ポークソテー用の塊肉ではない豚肩ロース肉があったので、一晩漬ければ良いやって思って、
休前日に肉に塩とついでに黒コショウ本当に少々を刷り込んで、月桂樹の葉（ローレル）と余っていたタイムと共にジップロックに入れ、
昔、ハムやベーコンを作っていた時期があってその時、漬け液に浸したな、と思い出し、
より染み込むようにと、水の浸透圧で肉が柔らかくなるように（←唐揚げの胸肉とか水や砂糖水に漬けるよね・・・やった事ないけれど）適度に塩水を作って
入れ漬けて、
空気を抜いて、チャック（？）ををし、なるべく空気に触れさせないようにしてバットかタッパの底部分に入れ、冷蔵庫で漬けて熟成させる（固まり肉なら３日とか漬けるらしい）。
翌日、食べる２時間ぐらい前に、水に漬けて、塩抜きを行う。
その後直ぐ食べない場合はビニールか何かフタが出来る容器にでも入れて調理するじかんまで冷蔵庫へでも入れておく（漬け時間に自分の行動を縛られたくない）。
付け合せのジャガイモは４等分にして茹でて（←茹で過ぎない）皮を剥いておき（因みにもしジャガイモが余ったらマッシュポテトにでもしておく、自分はその量を一気に茹でてしまった）、
そろそろ食べる頃合になったら、
↓
先に盛り付ける皿にジャガイモを乗せておき、
↓
フライパンを２つ温め、油を敷き、
パイナップルの輪切りは高いので、安く売っていた切れ端を
パイナップルの輪切りの厚さに切っておく。丸か？四角か？の違いだ。
（これの為に、イチイチ、大きな材料を買い足してられん）
小さいフライパンで目玉焼きを弱火で焼き始め、大きいフライパンで脂肪に切れ目を入れた（まな板を洗うのが面倒ならハサミの先でチョン切ってもＯＫ！！俺が許す！！）肉を焼き始め、表側は少し浅い状態で裏返すと同時にパイナップルを投入し（←勿体無いから袋に溜まっていた果汁も肉を軟らかくする酵素を意識して入れておいた）パイナップルにも焼色を付ける（自分は中火にした）。隣の目玉焼きのフライパンは好みの加減で火を止めて余熱で火を入れておく。
適度な所で焼き上がったら→ちょっと端っこをハサミかなんかで切って塩加減を味見して（足りない分には、まだ足せる、がこの時、絶妙の塩加減だったので、成功を確信した）、、
隣の目玉焼きも出来ているので（イギリス人は何故か固めが好きらしいが、自分は半熟派なので、でも一応初めてだし、半熟と固めの間、やや固め寄りぐらいに・・・ま、そんなコダワッていないんだけれど、上手く出来た）、
ジャガイモを盛ってある皿に、肉を乗せ、パイナップルと横に目玉焼きを乗せ（なぜ、目玉焼きなのか？美味しいけれど、無くても・・・）、完成。
食べてみると、味見で成功したとおり、抜群の塩加減と余っていたタイム・ローレル・ホンとに僅かな黒胡椒（←黒胡椒はうっすら解るか解らないぐらいに少なめに使うと、逆に効果が高いのだな）の風味が抜群で、パイナップルと食べても、丁度バランスが良くて優しいという感じだった。
肉のｇと塩の分量を計っておけばよかったな～、ハムが嫌いなのでもっとハムハムしている（？）のか？と思ったら、漬けたのが１晩だけだったからか、上品な肉に近かった（優しさが上品さなのだな）。
ジャガイモもホッとする付け合せで、ハムじゃなくて塩漬け肉に味が付いているので味が無くても、ご飯とか主食代わりに食べられる（ビタミンＣもあるし）。
ジャガイモと食べると、なんとなく目玉焼きの意味も解らんでもない感じ、ホッとするというか（パイナップルだけのレシピや目玉焼きだけのレシピ、両方のレシピなどいろいろある）。
なんでパイナップルを入れるのだろう？よくパイナップルの酵素が肉を柔らかくするとか言われているが、こんな短時間で効果があるのかな？、あとガモン＝塩漬けの豚肉は水で塩抜きしない場合は塩辛いから、甘さを足してカバーするという理由もあるのかも？、よくドイツ料理とかでもハムステーキにリンゴソースやアプリコット（杏）ソースをかけるよね。
甘じょっぱくて美味しい。
そんな感じかな。
イギリス料理は芋も味が付いていない料理方法が多いから、とにかく塩分が薄い分には塩をかけて調整出来るが塩辛過ぎると調整が効かないので、塩漬けし過ぎには、とにかくそれだけは注意して、薄いワリには水抜きもワリとしっかり行っておいた。豚肉なので生の時は味をみる訳にもいかないので、次回はｇ数を計ろう、それぐらいこの料理は美味しい！！
好みでハインツのＨＰブラウンソースをかけると、これが又、中々合うこと、合うこと。
好みだけどね！
オマケ！！
もう１枚余っていたので、もう一晩（計２晩）漬けて、３時間塩抜きしてみたら
水っぽかった。
やはり２時間～多くても２時間半？なのかな？（固まり肉で本格的に塩漬けにした場合のみ３時間は成立するのかも？） みんな、塩抜きの時は注意だ！！
