【岐阜市】横山精肉店

旧店舗時代から数えて50年近く続く和牛専門の老舗精肉店　横山精肉店。



昨年新築された新店舗は従来の町の精肉店のイメージを覆す、スタイリッシュで斬新なつくりが話題を呼びました。



扱う商品もまた斬新。岐阜で営業されている精肉店なら間違いなく置いてあるであろう飛騨牛が、この横山精肉店では扱われていないのです。

理由は単純にして明快。

「自分が本当に美味いと思えるものだけを提供したい。」

オーナーである横山さんの強いこだわりが反映されているです。皆が求める商品を"あえて"置かないのですから、相当に勇気のいる決断であったはずです。それでも、そこまでしてでも貫いたこだわりは見事に実を結び、今では岐阜の有名店をはじめ、ミシュランガイドの掲載店などなど、名だたる名店との取引を実現されています。

そんな一流のプロも認める横山精肉店さんの牛肉は、特にブランドにはこだわらず、自身の定めた厳しい選定基準を満たした極上品だけを扱われています。その選定基準とは、



1. A5ランクの和牛であること
肉用牛の最高峰に位置するA5等級の和牛であることがまず"最低限"の条件。

2. 未経産の雌牛であること
雌牛は雄牛(去勢牛)と比べ、柔らかでキメ細やかな肉質が特徴です。更に雌牛の脂には、融点(脂の溶け出す温度)の低い不飽和脂肪酸が多く含まれ、雄牛の肉と比べまろやかで口当たりの良い食感になります。それらの特徴から、雌牛の肉は雄牛(去勢牛)の肉よりも優れていると言われています。

3. 月齢(飼われている期間)が30ヶ月前後であること
通常市場に出回る和牛の多くは月齢26～27ヶ月程度ですが、横山精肉店さんで扱われる和牛は月齢30ヶ月前後の肥育しきった最高の状態のものに限定されています。

これだけの条件を満たした和牛は、競りでも100頭に1頭でるかどうか。全体の1%にまで絞りきった、まさに選りすぐりのみを一頭買いにて扱われています。
和牛の中で最も認定基準が厳しいと言われる仙台牛でさえ「１」の条件をやっと満たす程度ですから、ここまでこだわるともはや横山精肉店さんで扱われる和牛そのものがブランドであると言ってしまっても過言ではないでしょう。

○○牛だから・・・ではなく「横山精肉店だから」と買いに来て頂ける店でありたい

ホームページにて店主の想いの締めくくりとして使われている言葉ですが、この一言にすべての想いが集約されているでのはないでしょうか。



そこまでこだわり抜かれた横山精肉店さんの牛肉ですが、和牛切りおとし(100g)399円、特選和牛スライス(100g)577円～、特選和牛焼肉用(100g)630円～、ステーキ(100g)1155円～などなど、驚くほどリーズナブル。


特選和牛スライス うで(みすじ　くり)　100g 1000円　※写真左側がみすじ　右側の赤身の強い部分がくり

焼肉屋などでも希少部位として扱われ人気の高い「クリ」と「ミスジ」。それらが繋がった高級部位でも100g 1000円で購入できてしまうんですからね…。



柔らかくきめ細やかな肉質。まろやかで口当たりの良い食感。"くどさ"を全く感じさせない良質な脂。

濃厚な脂が特徴の飛騨牛を普段食べ慣れている方には相当衝撃的な味わいではないかと。違いのわかる方にこそ、ぜひ試していただきたい。



店舗2階に併設された「肉料理yokoyama」でも横山精肉店さんの和牛を楽しむことが出来ます。現在は焼肉のみの提供ですが、来年からはしゃぶしゃぶやすき焼きも提供予定とのことですので、こちらもぜひお試し下さいね。

詳細はコチラ
【岐阜市】肉料理 YOKOYAMA



横山精肉店さんと言えば和牛も有名ですが、旧店舗時代からのファンも多い惣菜もオススメ。



お値打ちな価格ながら、


スタミナからあげ　100g 180円

どれも精肉店らしく素材の良さが生きています。


どて煮　1パック　600円台～700円台

特にオススメはこのどて煮。どて煮と言えど使用されるすじ肉はもちろん横山和牛ですから、こちらもやはり脂の質が段違いです。精肉と合わせてぜひご利用くださいね。オススメです。

※12/6(土)12/7(日)に一周年記念イベントを開催されるそうです。詳細が分かり次第、別記事で掲載しますね。


・住所　岐阜県岐阜市神田町6丁目10-7
・TEL　058-266-4929
・営業時間 10:00～20:00 （揚げ物は18:00まで）
・定休日 月曜日
・URL　http://yokoyama-seinikuten.com/