ササミジャーキー

久しぶりに製作中です。
ディハイドレーター内に入れた温度計では65℃を指していました。
誤差を±2℃としても63℃で低温殺菌可能なのでまあ安心です。
しかも8時間以上は確実に温度を維持するので鶏肉にはお約束のカンピロバクターは人に影響無い程度まで減らせる考えます。中心部75℃で1分の加熱が推奨されていますがそこまで温度を上げることは仕様の都合で不可能ですので生乳の低温殺菌でよく言われる63℃を目安としています。ちなみに生乳もカンピロバクターによる食中毒の主要な原因です。

しかし念のため高齢者や幼児、抵抗力が落ちている人には与えない方がいいでしょう。

写真では60℃を下回っていますがフタを開けると庫内温度が下がるのと、写真を撮る時間も加わったためです。



約４時間経過した状態であと６時間くらいはこのまま放置して完成となります。