麺屋純太１２

今日のお昼はまた「麺屋　純太」へ。
いつもあまりひねりもなく頼むので今日はｋ麺さん　のように考えて頼むことにしました

まず、ラーメンは限定の「柚子しおラーメン800円」
量を２玉に。ここで２玉にしたのは初めてです


味を薄めに。これも初めて

自分の口には常に味が濃すぎるのです。


そしてトッピングに味玉１００円とかつおぶし５０円を。

かつお節のトッピングは初めて。醤油の全部のせを頼んだときに載ってきた以来です。

厨房が見やすいところだったので良く動きを見ていました。

とにかくここの店長動きが速い

麺あげから丼へのタレやスープの調節までほとんど１人で行っているため、倍速で動いています
その間にも麺をほぐしたり、野菜を茹でたりと非常に忙しい

お店はメチャ混みでした。お昼時に一気に来たこともあり、待ちもあります。客層はがっつり食うガテン系の人たちが多いです

やや時間がかかったものの、順番的に自分のものを作っているようだったので、ちゃんと見ていました。

やはり柚子塩はスープが他と違います。
また他はこってりした背脂というか豚足脂をたっぷりと丼に入れていますが、このラーメンにはそれは入れません

麺が二玉入った後に、奥さんが春菊をこらしょと山盛りに積んでいます。

あれ、頼んだつもり無かったけど、春菊も大盛りになるんだ

味玉はさっと深ざるに入れて温めて出します。良い仕事です
奥では袋からかつお節を用意。

ラーメンが来ました。おおすごい山盛りだ

しかもトッピングのかつお節まで大盛りだ


紙エプロンもまた来ました。全員に出すんだなあ。使わないけど

で、まず一口飲もうとするとスープが埋まっている。そう、大盛りの春菊とごまで覆い尽くされています。

「本丸亭」流に春菊はスープに沈めて、ごまをよけながら、スープを一口。


「おっ、ちょうど良い」
ちょうど良い濃さになりました。この店は自分にとっては薄めがちょうど良いなあ。


この柚子塩のスープは鶏の出汁がしっかりと出ているスープです。脂はほとんどありません。
今までここのラーメンは濃さや脂のクセと強さでダシをあまり感じたことがありませんでしたが、この濃さならよく分かります。

大量のごまもスープに合っていて美味しい


柚子は風味付けでそれほど強くありません。
とくにこの柚子塩のスープは好みですね。


麺は平打ちの太縮れ麺、食べ応えがあります。麺を喰らうことができる量です。

ただし、ちょっとプルプルした柔な感じなので次回は固めにしようかな。
ひたした春菊はそのもの自体にそれほどクセを感じません。スープに浸したからだけでなく、元々クセの弱いものを使っているのでしょうか
少し食べたところでかつお節を半分投入


「お～」
当たり前でしょうがこのラーメンには合います。かつお節を後のせするというやや変則な気がしますが、スープに溶けて味がまろやかになりました。
そして全部投入、ちょっとやりすぎたようです

味というよりスープに大量に入った花かつお削り節の食感が気になってしまうようになりました。


味玉をパチンと割ると中からとろっと黄身が。
その黄身とかつお節、麺を一気に絡めて食べると旨い

やや反則な食べ方かもしれませんが、この店での自分の好みの食べ方が見つかってきた気がします。
これにランチサービスのライスをもらい、スープに浸したかつお節と味玉を載せてスープをたっぷり掛けて食べたらきっと美味しそうな気がしました。
「ていうなら食べ終わったスープにライスを投入すればいいじゃん」、と言われそうですが、スープとのバランス、ビジュアル的なものを考えてです。
また試してみようかな

ちなみに量的には２玉は自分には多いですね、１玉＋ライスまたは１．５玉のみがちょうど良いようです。
そう言っても、まあスープまで完食したのですが

いつもはこの後スープの濃さのためか、のどが渇いて仕方ないのですが、今日の柚子塩についてはそういったことはありませんでした。