講師研究科

　　★　カリフブロート

　　　　中近東の大型の菓子パン

　　　　アーモンドプードル、卵、牛乳、レーズンを混入した生地を

　　　　平たい円型に成型し、周りをハサミで均等に切って

　　　　中心をカミソリで丸くカットする

　　　　焼成すると円盤のような帽子のような形にできあがる

　　　　ふわふわでリッチな内相でとても美味しい

　　　　

教師研究科

　　★　ローズマリーフーガス

　　　　南仏や北イタリアに古くから伝わるパン

　　　　フランスパン粉のリーンな生地だが、発酵種を混入し

　　　　途中でパンチも入る凝った作り方

　　　　成型は薄く伸ばしてポピュラーな木の葉（炎の形とも）と

　　　　バタール成型

　　　　どちらも表面に切り込みを入れて蒸気焼成

　　　　生地にいれたローズマリーの香りが漂ってくると焼き上がり

　　　　焼きたてはパリパリで美味