コーヒーの淹れ方（抽出方法）

■■はじめに■

ドリップの方法を解説いたします。

コーヒーの膨らみ方はミルの挽き方によって異なります。
また粉にして１０日以上経過すると少しずつガスが抜けて膨らみが
少なくなってきます。
画像のように膨らまなくても、お湯を注ぐタイミングと
テンポでカバー出来ますのでお試し下さい。

抽出にはたくさんの方法があります。
珈琲店によって説明が違う事があるので
迷われている方もいらっしゃると思います。
店ごとの抽出方法の説明が違うのはまず
焙煎機の熱の当て方（豆の焼き方）による
味の違いが一番の原因かと思います。
あとはオーナーの好みの味の一連の工程が
オリジナルの場合です。

その店（焙煎機）に合ったそれぞれの「粉の細かさ」
「粉の量」「抽出方法」「保存方法」を見つけて下さい。

当店の熱風式焙煎機は珈琲豆の芯まで火が通るので
酸味が少なく、豆本来のうまみとコクが出やすいのが特徴です。
味の劣化（酸化）も緩やかになります。



■■挽き方■

　当店の焙煎機は雑味、渋みが出にくいので、細かく挽いても大丈夫です。
　コクとうまみを出すために細挽きをおすすめしています。
　中挽きが「５」だとしたら当店は細挽き「２.５」くらいになります。
　（ちなみにカリタのナイスカットミルだと「２.５か２」です）

　分からない時は渋みと雑味が出るポイントまで細かく挽いてみて
　それから少しずつ上げていくとお好みのポイントが見つかります。



■■粉の量と抽出量■　

１杯分あたりおよそ１０ｇ～１２ｇですが
　量はお好みで加減して下さい。

カリタサーバーのメモリでの抽出の粉の量
　　１人分（１のメモリ）　１０ｇ（１２ｇ）　→１２０ｃｃ
　　２人分（２のメモリ）　２０ｇ（２４ｇ）　→２４０ｃｃ
　　３人分（３のメモリ）　３０ｇ（３６ｇ）　→３６０ｃｃ
　　　　
　　　　（コーヒー用スプーン１杯は１０ｇです）



ドリッパーはハリオ「Ｖ60の０１」を使用しています。
０１のドリッパーでこの高さが３０ｇ弱ですので
目視での体積を参考にして下さい。
ちなみに大き目のコーヒーカップだと２杯分です。

※コーヒーカップにお湯を入れて温めておきます。
　ドリッパーとサーバーにもお湯をかけて温めます。



■■抽出温度■

　　浅煎り　９０℃
　　中煎り　９０℃
　　深煎り　８５℃（当店は９０℃でも大丈夫です）



■■蒸らし■

粉全体に細くお湯をかけて１０秒ほど待ちます。
（サーバーに１０滴位落ちる程度の湯量です）



■■抽出方法■

１０秒の蒸らしが終わったら、膨れが下がる前に抽出を開始します。
（粉にして１０日以上経過するとガスが抜けて画像のようには
　膨らみませんが、なるべくゆっくりお湯を注いで下さい）



まず５００円玉位の円を描きながらドーム状に膨らませる。
中心から外側へ時計回りにゆっくりお湯を注いで行きます。

（外側のフィルターの紙にはお湯をかけないようにする）



出来るだけ細いお湯でゆっくりと注いで下さい。



膨らんだ後の高さをキープするように、外側の白い泡のラインで
直径５㎝位の円を描くようにお湯を注ぎます。



蒸らしも入れて２分を目安にゆっくり抽出して下さい。

（ガスが発生しないで膨らまない場合と１杯出し
　　（粉が少ない時）の場合は１分～２分になります）



「３」のメモリになったらドリッパーを外します。

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■お客様がおいしいと感じる「濃さ、味」がありますので
最終的には自分がおいしいと感じる「挽き方」や「粉の量」
で抽出をして頂けたらと思います。

■保存方法やアイスコーヒーの抽出方法は
　「コーヒーのしおり」をご覧下さい。