豚冷シャブともやしのタイ風サラダ

きょうは、豚冷シャブ肉をタイ風ドレッシングで和えたサッパリサラダです。


＊豚冷シャブ肉は、熱湯に入れ箸でさばきながら肉に火がとおったら、素早くザルに取って

　　冷まします。


＊もやしは、熱湯で生っぽくサッと湯がきました。


＊キュウリは薄く棒状に切ります。


＊タイ風タレをつくります。

　　ボウルに、レモン汁大匙２杯半・砂糖大匙１・ナンプラー大匙１・一味唐辛子少々

　　シャン菜の根のみじん切り２株分を入れ混ぜ合わせます。


皿にもやしを敷き、豚肉・胡瓜・紫玉葱の薄切り・シャン菜２株の軸と葉を盛り、タレをかけます。

鶏手羽・手羽元の実沢山スープ

夏の疲れた体には、辛いレッドペパーと、いろいろ野菜の実沢山スープで一息つきました。



＊軽く塩コショウした鶏手羽肉と鶏手羽元を、フライパンにオリーブオイル大匙１杯で、ニンニク１片と

　　両面軽く焼き目をつけ煮込む鍋に入れ、水をたっぷり入れ弱めの中火で５０分ほどアクを引いて

　　煮込みます。


＊あり合わせの野菜＜玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ジャガイモ・しめじ・ブロッコリーの軸

　　赤ピーマン＞の大きさを揃えて切り、キャベツ・ベーコン・ハムの端を入れ柔らかく

　　なるまで煮込みます。


＊味付けは、塩・コショウ・ピリッと辛いレッドペパーを入れました。

タイ風焼きとり

ことしの夏は、あまりの暑さに、タイ風料理が多く食卓に登場しました。


きょうは、鶏もも肉を「タイ風焼きとりのペースト」をすり込み１５分ほどつけておき、

フライパンに小さじ２ほどのサラダオイルで焼きました。

甘辛いタイ風焼き鳥のたれで、ビールがいちだんとおいしかったで～す！！


＊付け合わせ野菜

　　　シャン菜・インゲン＜軽く茹でる＞・茄子をサラダオイルで焼いて軽く塩をする

　　　鶏肉を焼いた焼き汁を茄子にかける。


＊タイ風焼き肉ペースト

タイカレー

蒸し暑い日が続き、から～いタイカレーが食べたくなりました。


きょうは、簡単にタイ製の「グリーンカレースープ」を使い具に、＜鶏肉・茄子・しめじ

赤パプリカ・たけのこ＞をサラダオイルで炒め、タイカレースープに入れ少し煮て

具だくさんの「グリーンカレー」をつくりました。

パクチーを添えます。


＊「グリーンカレースープ」

名古屋コーチンもも肉のローズマリー風味ソテー

きょう料理する鶏肉は、「名古屋コーチンもも肉」を使うので、気合が入りました―！！

肉自体がジューシーで旨味があるので、シンプルに塩・コショウの味付けにしました。


＊鶏もも肉を包丁できり開き、肉の厚みを平均にして塩麹大さじ１をまぶして揉みこみ

　　１～２時間ほどおいておきます。


＊フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク１片＜包丁でたたきつぶす＞を入れ

　　弱火でオイルにニンニクの香りを移します。

　　鶏もも肉に付いた塩麹をキッチンペッパーで拭き取り、塩＜塩麹の塩分でしなくても良い＞

　　粗引き黒コショウして、ローズマリー２枝と入れ皮目から弱火で両面焼きます。


＊焼きあがってすぐ切るとおいしい肉汁が流れ出てしまうので、少しおいてから切り分けます。

　　フライパンに残った肉汁を肉にかけます。


＊付け合わせ野菜：メ―クィーン、インゲン、茄子の塩・コショウ炒め