生の秋刀魚の旬は8月上中旬です。

　温暖化の影響かどうかは分かりませんが、今年の秋刀魚は日本の近くに回遊してくるのが遅くて、獲れるのも遅かったです。
　それやこれやで、今年初の生秋刀魚は9月になってから。

　脂が多くて少しくどいですが、まずまずの秋刀魚の刺身です(酢でしめてはいない。)。



　ところで、生秋刀魚の旬は、寿司屋によっては9月からと書いてあったり、板前によっては9月からと言いますが、それは間違いです。
　8月と言う板前の方が多いです。

　それよりも何よりも、板前が何月と言おうと、食べて美味しいのは8月の上中旬です(勿論、好みですが。)。

　7月はまだ脂のノリが今一つですし、9月は脂がノリ過ぎて生で食べるにはくどいですし、臭みも出やすいです(なので、酢で軽くしめる寿司屋もある。)。
　焼いたり煮たりなら、脂が十分にノッた10月あたりが美味しいです。


　脂がよくノッた太めの秋刀魚の煮付け。生姜と醤油の素朴な味わいです。



【shin】