脂肪肝

だんだん春の陽気になってきた
魚屋にでかけると陳列されている商品も
春らしくなってきた

おつとめ品という訳ではないが
血鯛や肝が安かったので色々作ってみた

　　　　　　　

　　　　　　　

血鯛は鯛めしとタジン鍋を使って酒蒸しに

　　　　　　　

　　　　　　　

出来上がりはそれぞれこんな感じ

　　　　　　　

　　　　　　　

さて肝の方だが大量に入っていたので
半分程は一枚ずつラップにくるみ冷凍にまわし
残りのうち大きめのものは小麦粉をまぶし
ソテーにしてみた

　　　　　　　

　　　　　　　

我が家では冬になるとこの手のソテーを鮟肝でよくする
味付けも醤油とバルサミコを1対1でくわえるのだが
どうも今回の鯛の肝のソテーは
鮟肝のそれと比べるとコクがない
どうも肝自体の脂が少ない感じ

色々思いをめぐらしてみると
こんな事を思いついた

鮟鱇は深海にいてちょうちんの明かりで
小魚をあつめて大きな口で食べるだけで
あまり動かない

鯛は養殖モノが増えたとはいえ
鮟鱇にくらべればよく運動している

鮟鱇の肝は脂肪肝で
鯛の肝は健康な肝という事だろうか

今回は少量のオリーブオイルで調理したので
次回はバターでソテーしてみよう
不健康かな（笑）