西伊豆・松崎町のサラ・ダル家で昨年に引き続き、合鴨をさばいてきました。
今年の６月にやってきた合鴨たちは、暑い西伊豆のたんぼでひたすら雑草取りにいそしんできましたが、このたびお仕事が一段落しました。
これからは我が身をかえりみず身を持って人間様に尽くすということで覚悟した次第であります。
まずは合鴨たちのお命をいただくまえに合掌、その後はテキパキと「捌き」を進めます。
なにぶんにも量が多い（２８羽）ので、てぎわよく進めなければなりません。
ここまで処理するのには、合鴨の表面を覆い尽くしている毛（羽根）をひたすら根気よく抜かなければなりません。
毛根を抜く「骨抜き」です。
こいつを使って１本づつ丁寧に抜くのがたいへんな作業なんです。
もも肉から始めてムネ、手羽と解体していきます。
これは捌きのプロがやっているので、きれいに調理されていますが、
素人がやるとこんなに上手にはいきません。
とにかくむずかしいです。
手先の器用さと根気が必要な作業です。
午前中ははりきってやったせいでおなかがペコペコ、お昼はカレーとどっさりの野菜サラダをいただきました。
午後もひたすら捌きました。
きょう一日かけて７人で頑張って２０羽の処理がやっとでした。
まだ８羽残っています。
