10月24日（ＦＭわっぴー）うちカフェ・・・鮭の和風チャウダー

さて…、今日は、秋のほっこりメニューを紹介してみようかな～と、思います。

フライパン２つで作る、和風チャウダーなんですが

秋鮭を入れたチャウダー、今日は、お味噌と酒粕と粉チーズをちょっと入れてみました。
　　酒粕が気になる季節になってきた。



用意した材料は　　　

生の鮭（皮をとったもの）２切れを、ひと口大に切ったもの。

玉ねぎ１個、人参２分の１個、生しいたけ３個、白菜の葉３枚ほど、長ネギ２分の１本…これらの野菜はさいの目にカットしておきます。

あとは
薄力粉大さじ３
牛乳もしくは豆乳が２カップ
水150cc
顆粒コンソメ大さじ１
バター２かけ
料理酒大さじ１

酒粕、白味噌、粉チーズも、それぞれ大さじ１ずつです。

作り方は

鮭は、塩こしょうをふって、10分ほどおいたら、
薄力粉大さじ１を、全体にまぶして下準備しておきましょう。

まずは、バターひとかけで、野菜を炒めます。
野菜があるていど炒まってきたら、薄力粉大さじ２を全体にふって、焦がさないよう炒めます。

　　　
全体に薄力粉が馴染んだら、牛乳２カップ、水150cc、コンソメ大さじ１を入れ、木べらでフライパンの底をなぞりながら、温めていきます。

軽くとろみがついてきたらいったん火をとめ

別容器におたまでスープをすくいだし、酒粕、白味噌、粉チーズをといておきます。


もう一方のフライパンにバターひとかけを落とし、
　　　

溶かしたところに鮭を…ムニエルを焼く要領で炒めます。
軽く焦げ目がつくくらいに両面焼き上げたら、お酒…（料理酒やクッキングワイン）大さじ１をふり、アルコールをとばして、フタをします。かるく蒸して火をとめたら

スープにもどって
スープを温め、先ほどの酒粕と味噌などを溶いたものを加え…ひと煮立ちしたところに
鮭を加えます。

かるくひと混ぜしたら、鮭の和風チャウダー完成です。

ブロッコリーのせ。

鮭を焼き上げた香ばしいバターの薫りも楽しめる出来たてを、ぜひお召し上がり頂きたいと思います。

もし、時間が経って、スープが固くなってしまったら、牛乳や豆乳を少し足してみて下さいね。
また、牛乳等を足さずに、チーズをかけて、グラタンとして焼き上げるのも、美味しい食べ方のひとつです♪

チャウダーの野菜は、大根やカブが入っても、また美味しいですよ(^-^)

味噌と酒粕が入りますが、大さじ１程度だと、薫りはチーズか酒粕か？くらいの感じです。
お好みで、減らしたり増やしたりしてみて下さい。

シュークリームのシューは？？

シューは？って、作り方聞かれまひたので。



シューの皮の材料です。

バター35グラム
水55cc
砂糖小さじ1
ふるった薄力粉40グラム
溶き卵・・・だいたい２個

です。


バター、水、砂糖を小鍋に入れ、中火にかけ
バターが溶けて沸騰したところに、薄力粉をすべて入れ
木ベラで手早く混ぜます。
生地がひとつにまとまったら火をとめ、さらに混ぜます。
　　　　　
そこに、溶き卵を1つ。全体が馴染むまでよく混ぜ・・・
三角に生地が垂れる状態を目安に、残りの溶き卵を少しずつ加えて混ぜていきます。
生地はこれで完成。

オーブンを200度で余熱しておきます。

その間に

シュー生地を絞り袋に入れて先をカット
オーブンシートに絞り出します。

絞り出したシュー生地に霧吹きをして

200度のオーブンで30分にセット。
生地がしっかり膨らんだら、温度を180に下げます。
もし・・・30分たってもプツプツ泡が見えたら、160度に下げて
様子をみながら乾燥焼き。
時間内でも焼けていたら、取り出してくださいね。


こんな感じ。

網の上でしっかり冷ましてから、お好みのクリームを詰めて下さい。


霧吹きには
100円ショップのアトマイザーが重宝しますよん。

10月17日（FM わっぴー）うちカフェ…スィートポテトクリーム

今日は、スィートポテトクリームを紹介したいと思いますo(^-^)o


もう、簡単に。
さつまいもを洗って 輪切りにして水にさらしたら

お鍋で茹でて、竹串が通ったら、粉ふきいもの要領で水分をとばし、つぶしていきます。
余裕があれば、裏ごししましょう。私は…人に出すときは裏ごししますが、家族で食べる分は、マッシャーで潰しておわりです(@゜▽゜@)

そこに、お砂糖と生クリームを加えていきますが

お芋の甘さは、お芋によって異なるので、味見しながら加えていきます。

そして、クリームを絞り袋に入れて絞れるくらいの状態にしたいので、生クリームも、状態をみながら、柔らかくなりすぎないように加えて、ペースト状に伸ばしていきます。

これでさつまいものクリームが完成です。

できたクリームは、パフェにのせたり、
焼き上げたシューに入れ込んで、さつまいものシュークリームにしたりと、いろいろ楽しめます。


さつまいも型に絞ったシュー生地をやいて、ポテトクリームを詰めたら、見た目も楽しいですよ。

わりとズッシリきますので
プチサイズで作ることをオススメします。

通常サイズなら・・・
できあがったスィートポテトクリームに、カスタードクリームを合わせたり、
生クリームのホイップを合わせたりと、アレンジも、ぜひ楽しんでみて下さい。

3種のクリームを用意して詰めるとまた楽しいです。

スィートポテトクリーム
スィートポテトクリームに、さらにホイップクリームを混ぜたもの。
ホイップクリームとカスタードクリームを混ぜたもの。

お好みで。



市販のロールケーキを小さく切って、上にさつまいものクリームを絞って
さつまいものモンブランにしても、いいかも♪


分量を表示しないズボラメニューですが、何度も味見を楽しむのも、また幸せですo(^-^)o

10月10日（FMわっぴー）うちカフェ・・・豆乳揚げパン

比較的のんびりと過ごせた昨日は、ホームベーカリーに生地こねをまかせて
揚げパンを作りました。


ホームベーカリーで食パンももちろん焼くんですが、
私は、調理パンをよく作るので、パン生地をラクに作る為に生地こねコースを利用することのほうが多いです。

材料を全て入れ、スイッチを入れるだけでできてしまうので、ほんと便利なんですょ。

最近、ホームベーカリーも、安くなりましたよね。ついこの間、3980円のものを発見してビックリしました。わりと身近な存在になりつつあるのでしょうか？

そんなホームベーカリーまかせで簡単につくる、『豆乳揚げパン』紹介します。

豆乳揚げパン

小さめサイズが16～20個です。

材料は

強力粉400グラム
豆乳190ml
卵１個
マーガリン60グラム
砂糖、大さじ５
塩、小さじ１と２分の１
ドライイースト小さじ３です。


これを全部、ホームベーカリーのパンケースに入れて、生地こねコースをスイッチオン♪

生地こねの終了合図が聞こえたら
スイッチを切らずに、そのままの状態で約１時間放置します。


この間に、パン生地がパンケースの上まで膨らみますので、ここで発酵の手間を消化してしまいましょう。

その後は
ケースからパン生地を取出し、かるく打ち粉しながら生地を伸ばしてガス抜きをします。

スケッパーで生地を切り分けるのですが…
だいたい、２センチ×12センチくらいの、細い棒状にしていきたいと思います。
　　　
これを、ひもを結ぶように端と端を持って、くるっと軽くひと結び。
あくまでも、軽くです。

それを170度の油で、両面キツネ色になるまで揚げたら
　　　
ポリ袋にお砂糖を大さじ３ほどいれ、その中に揚げパンを入れて口をとじ、軽く振り混ぜましょう。
揚げパン全体に砂糖をまぶして、完成です♪


もし、生地が余ってしまうようなら、パン生地は冷凍保存もできますし…

揚げパンとテーブルロールと半分ずつ作ってもいいですよね。

生地じたいはロールパンの配合の水分量を、豆乳に差し替えただけです。
　　　

これは・・・軽く結んだ後、下になったほうの端を、パタンと中へ織り込んでみました。

成形した生地を、180度のオーブンで13分ほど焼いて、テーブルロールとしても美味しく召し上がれます。
また、パウンドケースに、丸めたパン生地を並べて、山形のミニ食パンを焼いてもいいですね。


ホームベーカリーで、１斤の食パンしか焼いたことがないという方……ぜひ、生地こねコースも、活用してみて下さいね。
美味しさのバリエーションがひろがりますよヽ(´▽`)/

10月3日（FMわっぴー） うちカフェ・・・りんごのミルフィーユカップ

早いもので・・10月です。
もぉ～～・・・
なにもしないうちに今年もあと３ヶ月。

年賀状のチラシもみたよぉ～～。
年末ムードがじわじわと漂ってきたね。

さて。
青森に来て
りんごを、お料理にガンガン使うようになった私。

秋は、りんごをよく煮たり焼いたりしています。

味は変わらないけど、ちょっとキズがあるというようなりんごが、
リーズナブルに提供されたりするので
私もついつい、沢山買ってきたりしますし
いただいたりすることも多いんです。

ただ・・・
ちょっとキズがあるりんごは、
やはり、いたむ前に、早めに食べたいトコロ…
皮をむいてザクザク切ったらバターソテーにします。
　　　　
バターを大きめにひとかけと
刻んだリンゴをフライパンに入れ、火にかけます。
砂糖をひとまわし振りかけ、まぜながら・・・
水分が出てきたらレモン果汁を加えて全体にまわし、
りんごに軽く火が通ったらシナモンをふって完成。

そのまま食べてもいいですし、ヨーグルトに入れたり、アップルパイにしたり
いろいろ使えます。

コトコト煮込んでジャム状にすることもありますが、
りんごの歯ごたえが残るくらいのバターソテーが、私は、たまらなく好きなんです。


FMわっぴー、最北チャンネルで紹介させていただいた
「りんごのミルフィーユカップ」もオススメです。


これは…
市販の冷凍パイシートを３～４センチ角に切って、
パッケージに表示された温度と時間で焼きます。
　　
焼き上げたパイとカスタードクリーム、りんごのバターソテー、そしてパイと…交互に挟むように、
デザートカップに盛り付けて完成～♪


仕上げは、粉糖とシナモンシュガーをふってあります。


カスタードクリームはおなじみの、レンジ調理です。

耐熱ボールに、牛乳100cc、砂糖大さじ２強、コーンスターチ大さじ２を入れて混ぜ合わせ

ふんわりラップをかけてレンジ加熱します。
全体がふんわり盛り上がるくらいまで、約１分半～２分ですね。

レンジから取り出したら、素早く、バター大さじ１、卵黄１個、バニラエッセンスを数滴入れて、よく混ぜて…完成。

レンジで作るカスタードクリームは、パンに塗って食べても美味しいですし、いろいろ使えて、覚えておくと便利です♪


デザートカップで食べるアップルミルフィーユ。
簡単なので、オススメです(^^)v

ミントの葉をのせたり、レーズンをトッピングしたり
バニラアイスを添えても

美味しいですね。