食品を科学する：石川県立大学での研修

１日研修に参加し、３つの講義と１つの実験。学ぶこと多し。これで６千円は安い！

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本日は一日、石川県立大学での研修に参加しました。


石川県立大学には生物資源環境学部のみが設置され、学科は３つ（生産化学科、環境科学科、食品科学科）のこじんまりした大学です。

しかし建物は新しく、設備は最先端。農学系の研究を熱心に行っています。

ここでおこなわれる研修に申し込み参加してきました。

午前は２つの講義。
「キノコの化学成分」
「食品中の微生物分析」

日本と世界の代表的な発酵食品について、学ぶ講義。
納豆、くさや、日本酒、かぶらずし、ふなずし、チーズ、ヨーグルト‥‥。
そして豊かな「菌ワールド」へと講義は熱を帯びていきました。

午後は、まずは講義「食品の品質と非破壊分析」
果物の糖度を瞬時に測定する方法、ナルホド～

そして実習「リアルタイムＰＣＲと化学蛍光物質を用いたＤＮＡ作物の検出」

分子生物学で最も使われている手法のＰＣＲを体験実習。
これは、遺伝子組み換え作物の検出、ノロウィルスやインフルエンザウィルスの検出、食品偽装問題の解明などに使われている方法です。

そして講義「好き嫌いを科学する」

・豊かな餌を求めて海に戻って行ったイルカ、クジラなど海生哺乳類は、味覚が退化し魚の味が分からない
・パンダは昔は肉食性だったが笹を食べるようになったのはなぜか
・若者の味覚は敏感すぎて日本食の味わいが理解できない

などなど、超面白い～！

知的好奇心満載の一日、これで参加料が６千円、安かった。大満足でした。