#料理用語 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 煮え端
「煮え端-にえばな」 煮汁が沸騰した瞬間、または材料に火が通った頃合いのこと。＊https://nihonryouri.jp/term_5.html#term_2 より
＜料理用語-和食＞ にいもじ
「にいもじ」 芋茎（ずいき）の別名。＊https://nihonryouri.jp/term_5.html#term_2 より
＜料理用語-和食＞ 煮合わせ
「煮合わせ」 別煮にした二種以上の煮物を同じ器に盛ること。＊https://nihonryouri.jp/te...
＜料理用語-和食＞ 南禅寺
「南禅寺」 豆腐を使った料理のこと。京都・南禅寺の豆腐料理が有名なことから。＊https:/...
＜料理用語-和食＞ 並時雨
「並時雨」 そぼろ状にしたあんを、型で固めた和菓子のこと。＊https://nihonryouri.jp/te...
＜料理用語-和食＞ 波切り
「波切り」 包丁をうねらせながらそぎ切りにする切り方。アワビやタコのように身が硬い食...
＜料理用語-和食＞ 生代わり
「生代わり」 刺身の代わりに出す料理のこと。＊https://nihonryouri.jp/term_5.html#term...
＜料理用語-和食＞ 鍋止め
「鍋止め」 煮物を煮汁に浸けておくこと。またはそのまま冷やしておくこと。＊https://nih...
＜料理用語-和食＞ 鍋地
「鍋地」 鍋物に使う煮出し汁のこと。＊https://nihonryouri.jp/term_5.html#term_1 より
＜料理用語-和食＞ 鍋下
「鍋下-なべした」 火のこと。＊https://nihonryouri.jp/term_5.html#term_1 より
＜料理用語-和食＞ 七草
「七草」 邪気を払い万病を防ぐとして、正月明けなどに白粥に入れて食べる「七草粥」の材...