#料理用語 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 信田
「信田-しのだ」 信田は「油揚げ」のことであり、油揚げを用いた料理にこの名を付ける。大阪は信田の稲荷がこの名の由来。 肉や野菜を詰めて巻いたものを「信田巻き」と言い、いなりずしを「信田ず...
＜料理用語-和食＞ 篠切り
「篠切り-しのぎり」 円筒形に細長く包丁する切り方。 篠とは提灯骨などに使う細くて柔ら...
＜料理用語-和食＞ 信濃蒸し
「信濃蒸し」 「信州蒸し」とも書く。 信濃（信州）は蕎麦を意味する。 魚を観音開きな...
＜料理用語-和食＞ 芝煮
「芝煮」 佃煮と反対に、軽くさっと煮上げる魚介の煮物。 芝近辺でとれたエビや小魚を、...
＜料理用語-和食＞ 卓袱鍋
「卓袱鍋-しっぽくなべ」 関西風の寄せ鍋であり、卓袱料理とは無関係。 卓袱の文字は卓袱...
＜料理用語-和食＞ 七輪
「七輪」 小型の炭火コンロのこと。 「かんてき」ともいう。 名の由来は「七厘（昔のお...
＜料理用語-和食＞ 七五三盛り
「七五三盛り」 儀式、祝事に使う刺身の盛り方。 作った身を、縁起の良い奇数（陽数）で...
＜料理用語-和食＞ 下茹で
「下茹で」 材料を煮る前の下処理・準備として茹でておくこと。 煮えにくいものを柔らか...
＜料理用語-和食＞ 下煮
「下煮」 仕上げ煮（本煮）をする前に薄味で煮て含ませる。 「準備煮」と言うこともある...
＜料理用語-和食＞ 四条流
「四条流」 歴史のある日本料理の有名な流派。 日本料理の祖「磐鹿六雁命」の家系である...
＜料理用語-和食＞ 時雨煮
「時雨煮」 しょうがを加えた佃煮風の煮物で「生姜煮」ともいう。 材料はハマグリの他、...