#料理用語 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 田毎蒸し
「田毎蒸し-たごとむし」 信州田毎の月※を表現した料理。 ※長野県更科にある冠着山麓の水田に映る月 ① 茶碗蒸しに鶉卵を落とし少し蒸し足す ② 白身魚、野菜などに泡立てた卵白をかぶせ
＜料理用語-和食＞ 田吾作料理
「田吾作料理」 広義には農家発祥の「田舎料理」のことを意味する。 狭義には福島県飯坂...
＜料理用語-和食＞ 竹虎椀
「竹虎椀-たけとらわん」 葱と油揚げだけの汁。＊https://temaeita.net/top/t2/kj/96_K/02...
＜料理用語-和食＞ 竹卵
「竹卵-たけたまご」 若い竹の子を二つ割にし、半熟卵を射込み、蒸す。＊https://temaeita...
＜料理用語-和食＞ 竹鍋
「竹鍋」 1）太い孟宗竹の両節のあるものを裂き鍋を作る 2）野菜や白身魚を小粒に切り揃...
＜料理用語-和食＞ 竹皮焼き
「竹皮焼き」 ① しめらせた竹の皮に味をつけた白身魚をのせて焼く ② 小鳥を骨ごと叩き...
＜料理用語-和食＞ 竹焼き
「竹焼き」 別名「鮎の竹筒焼き」 竹を縦に割り、鮎を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。＊h...
＜料理用語-和食＞ 焚き合わせ
「焚き合わせ」 関西風の煮物。 「煮合わせ」ともいう。 二種以上の煮物をひとつの器に...
＜料理用語-和食＞ 滝川豆腐
「滝川豆腐」 ガラス鉢などに盛る夏向きの涼しげな献立。 その姿が滝川のようにみえるこ...
＜料理用語-和食＞ 宝蒸し
「宝蒸し」 小型の冬瓜・南京の天を落とし、中をくり抜く そこに鶏や魚介そして野菜類を...
＜料理用語-和食＞ 宝煮
「宝煮」 ⇒延命袋-油揚げに、豆腐、木耳、椎茸、人参、ひき肉など沢山の具を詰めて干瓢で口を結び、それを甘辛の煮汁で煮含める。 この料理を「宝煮」と言い、別名「延命袋」...