7月・8月の自作麺

【7月22日午前】業務スーパー強力粉＆日清薄力粉の１：１ブレンド粉、加水率40％による、うどん。出来高約1080g。一旦180gの6玉に分けたが、この後135gの8玉に分け直した。https://ww

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2021年8月14日

ステイホームの「鶏豚骨の塩そば」＠イエ

さて、大型連休が始まった。日頃行けないところに遠出してみたいのはヤマヤマだけど、すぐ隣...

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2021年5月4日

2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：製麺

【2020.12.31】午前、中太麺の製麺。春ゆたかブレンド400g、白椿500gを使用。水合わせはうま...

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2021年1月2日

復帰後第２作目のラーメン自作　「あのお店の味をご家庭で」豚骨魚介塩ラーメン編＠イエ＃１製麺・チャーシュー・豚骨スープ

前回、手回し製麺機による初の中華麺作りが首尾よく行ったのに気を良くして、今回は加水率を...

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2020年5月8日

永井式製麺機での自家製麺 第１号うどん＠イエ

製麺機の組立及び試運転は概ね順調に完了したので、自家製麺の練習に入ることした。さっそく...

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2020年5月1日

永井式製麺機　試運転

最終的に歯車部分に割りピン（モトのやつは使えそうにないので、これもホームセンターで購入...

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2020年4月30日

永井式製麺機　整備編＃３（ローラーの錆落とし）

先日、全部品単位で分解した永井式製麺機。分解してみたところまでは良かったが、その次は、...

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2019年2月25日

永井式製麺機がやってきた

以前使っていたパスタマシンが壊れて以来、長い間遠ざかっていたラーメン自作。2002年から200...

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2019年2月13日