史跡料亭 花月・・・・長崎その2

史跡料亭 花月でいただいた卓袱料理。

◇卓袱料理の作法

卓袱料理は女将（おかっつぁま）の「御鰭（おひれ）をどうぞ」の言葉から始まります。
御鰭（おひれ）とは鯛の胸鰭が入っ たお吸い物の事です。これには客一人に鯛一尾まるごと使ってのおもてなし、という意味あいが込められているそうです。

乾杯も挨拶も、全て御鰭を食べてから始まります。その他の食べ方の決まりは特にありませんが、正式には取り皿は1人2枚まで。これは昔は家で客をもてなしていたため、給仕の手間がかからないようにとの配慮からきた作法です。