台下ホイロは、作業台の下部に設置されるため、スペースの有効活用が可能です。​

台下ホイロは、ベーカリーにおいて生地の最終発酵（ホイロ）を行う際に、作業台の下部スペースを有効活用するための発酵器です。​この設計により、限られた厨房スペースを効率的に使用でき、生産性の向上に寄与します。​

一般的に、パン作りの工程は「仕込み」、「分割」、「成形」、「焼成」の4つに大別されます。​この中で、ホイロは成形後の生地を適切な温度と湿度で最終発酵させる工程を指し、パンの食感や風味を決定づける重要なプロセスです。 ​

台下ホイロは、作業台の下部に設置されるため、スペースの有効活用が可能です。​これにより、限られた厨房スペースでも効率的な作業環境を実現できます。​また、作業台とホイロが一体化していることで、生地の移動距離が短縮され、作業効率が向上します。​

さらに、台下ホイロは温度や湿度の設定が容易であり、安定した発酵環境を提供します。​これにより、季節や室温の変化に左右されず、均一な品質のパンを提供することが可能となります。​

また、台下ホイロは他の機器との連動機能を持つ製品もあります。​例えば、ドウコンディショナーと連動し、発酵終了時に自動的にオーブンの予熱を開始する機能が搭載されているものもあります。​これにより、発酵後すぐに焼成に取りかかることができ、作業の効率化が図れます。 ​

台下ホイロは、ベーカリーにおいて省スペース化と作業効率の向上を実現するための有効な設備です。​適切な温度・湿度管理と他機器との連動機能により、安定した品質のパンを効率的に生産することが可能となります。​

参考文献

台下ホイロ（ブランスリー業者街）

台下ホイロ（フクシマガリレイ）