鴨川市漁協にて神経〆＆タグ付け出荷の視察

昨年のウエカツさんの講習を受け、一人の漁師さんが神経絞めを習得。

 

1年間の試験的な出荷の結果、販売価格にも効果が認められた。

 

今年はみんなでやろうぜ！ということで、作戦会議があったのが2月。

 

そして3月の頭に神経絞め＆タグ付け出荷をしている鴨川市漁協さんに視察に行ってきた。

 

 

朝、港に船が戻る。

魚の仕分け作業はすべて台の上で。

漁労長曰く、「魚を投げたり乱暴に扱われるのを見るのが嫌いなのと、仲間の腰のため」。

こちらはヒラメの神経を破壊しているところ。

丁寧に扱った魚は主に築地へ。

1日の漁獲の中で、手をかけて値段が獲れるものだけに適切な処理を施す。

サワラにタグをつける様子。ほんとに一瞬。

このとおり。

こちらはセリの様子。壁面の壁にかけてある黒板に入札金額を記入。

セリ開始とともに開票。

 

タグを付けて出荷したことで、一番変わったのは漁業者の意識だということ。

「お客さんに嘘をつけない。いい物しか送れない。」

 

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後日、神経絞めをしたヒラメと石鯛を送って下さったので

関係者が集まって試食会。

水揚げ後、すぐに神経絞めをして適切な温度での保存を徹底。

今日で4日目。旨さのピークだという。

普段から美味しい魚を食べている海士町の人々も感嘆する旨さ。

そして、まったく臭みの無い透き通った食味。

 

百聞は一見に如かず、百見は一食に如かず。

 

よし、やっぱり旨い魚のために頑張ろう。