タイ語板　肆の型ぁ～　　４

食べ物板　～　ネギの違い

グルメ　食材

2023-09-08 00:01:34

食べ物板　～　ネギのちがい（長ネギ・メネギ・ワケギ・京葱・万能ねぎ・深谷葱ｅｔｃ）

ー※違い板内容含み

　表題の件調べてみました。　　　　　　　　　　　　　　恐らくは多くが品種改良されたものだとは思いますが、、できたら近縁関係なども。

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長ネギ　ต้นหอม 　/tôn hɔ̌ɔmトンホーム　※タイ語のメモ帳先生作　恐らく既出

ーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　M：【［ネギの種類］焼き物から鍋物まで、料理で品種を使い分けよう！　】　

　ネギには根元の白い部分が長い「➊根深ネギ（白ネギ・長ネギ）」と、青い部分が長い「➋葉ネギ（青ネギ）」があり、関東では主に根深ネギ、関西では葉ネギが主流です。それぞれの主な品種とおすすめの調理法を紹介します。

春野菜夏野菜秋野菜冬野菜ネギ豆知識種類別のおすすめ料理

根深ネギの特徴と主な品種　　　　　　　　　　　　　　　　根深ネギは、関東の需要が大きく千葉県や埼玉県、茨城県で多く生産されています。

［特徴］
冬になると甘みが増し、加熱するとトロっとしてさらに甘くなります。

［おすすめの食べ方］
・鍋の具材
・焼きネギ
・酢みそであえた「ぬた」

［主な品種］
➊　下仁田ネギ　～下仁田ネギは太くて短く、肉質はやわらかい

群馬県下仁田町特産の一本ネギ。丈が短く、太くてずんぐりとした姿が特徴。上州ネギ、殿様ネギと呼ばれることもあります。肉質がやわらかく、加熱すると甘みが出ます。

➋　深谷ネギ　～深谷ネギは白くてやわらかい

埼玉県深谷市周辺で栽培されている根深ネギの総称で、秋冬ネギの代名詞として知られています。白くてやわらかく、糖度が高いのが特徴です。

➌　平田赤ネギ
平田赤ネギは根本が赤く、加熱すると甘みが出る

山形県酒田市で栽培されている伝統野菜。根元が鮮やかな赤い色をしていて、生だと辛みがありますが、加熱すると甘みが出てきます。

➍　リーキ　～リーキは西洋種で、葉鞘部が太い

ポロネギとも呼ばれる西洋種。葉鞘部が太いのが特徴です。熱を加えると甘みが出るので、グラタンや煮込みに適しています。
葉ネギの特徴と主な品種

香川県や徳島県、大阪府の生産シェアが多く、関西でネギと言えば、葉ネギをさします。

［特徴］
緑の色が濃く、香りが高いので、薬味として重宝されています。

［おすすめの食べ方］
・お好み焼きのキャベツの代わり
・鍋物
・丼物

［主な品種］
➊　九条ネギ　～九条ネギは京都の特産で、甘くやわらかい

京都の特産で、葉ネギの代表格。ぬめりが多く、甘さとやわらかさが特徴です。1本の茎から5～6本枝分かれしており、茎と葉の両方を食べます。

➋博多万能ネギ　～博多万能ねぎは★葉ネギを若採りした小ネギのブランド

★九条系の葉ネギを若採りした小ネギのブランド。やわらかく鮮やかな緑が特徴です。
最後に

　上記以外にも、全国各地にさまざまな種類のネギが伝統野菜として残っています。料理に合わせて品種を使い分け、ネギのおいしさを存分に味わってください。

［ネギ］選び方や冷蔵＆冷凍保存、栄養、料理別の切り方まとめ
本来、関東では白い部分を食べる「長ネギ（根深ネギ・白ネギ）」、関西では緑の葉の部分を食べる「青ネギ（葉ネギ）」が主流ですが、現在ではどちらのネギも地域を超えて流通しています。薬味など、生で使うとネギ本来の辛味や香りが活き、焼く・煮るなどの加熱調理をすると辛味が消えてマイルドな甘みが生まれます。

栄養素旬・産地トリビア選び方保存方法・期間下ごしらえのコツ

栄養素

ビタミンA（葉ネギ、小ネギ）
ビタミンC（葉ネギ、小ネギ）
ビタミンE（小ネギ）
ビタミンK（葉ネギ、小ネギ）
葉酸（長ネギ、葉ネギ、小ネギ）
食物繊維（葉ネギ）　など

栄養素のポイント

長ネギは白い部分を食べるので淡色野菜、緑の葉の部分を食べる葉ネギや万能ネギなどは、★体内でビタミンAに変わるβ-カロテンを含む緑黄色野菜です。

香り成分は★硫化アリルで、白い部分に多く含まれます。

硫化アリルは★水溶性なので、長く水にさらすと溶け出してしまいます。鍋や汁物などで溶け出した成分も取り込みましょう。

緑の部分にはβ-カロテンやビタミンC、Kが含まれます。長ネギの緑の部分もできるだけ食べましょう。

旬・産地

4～7月の春ネギ、7～9月の夏ネギ、10～翌年3月の秋冬ネギと、一年中おいしく食べられます。
★長ネギの産地は関東中心

出荷量の全国1位は★千葉県で、埼玉県、茨城県と続きます。これらの地域で主に作られるのは東日本で需要の多い長ネギです。

トリビア　～日本書紀にも登場

中国では紀元前から栽培され、日本には8世紀の奈良時代に伝わったとされています。『日本書紀』にも登場するほど、歴史の古い野菜です。
長ネギの白い部分は根？茎？

長ネギは「根深ネギ」とも呼ばれますが、食用にする白い部分は根でも茎でもなく、葉です。葉なのに緑にならないのは、★根元にどんどん土を盛り上げて日光に当てずに、長く生長させるから。葉ネギは土を盛らずに日光に当てて育てます。

　わけぎ、あさつき、小ネギの違いは？

見た目はよく似ていますが、異なる種類となります。
➊　わけぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わけぎは★ネギとタマネギの交雑種。酢味噌あえや炒め物などに。

➋　あさつき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あさつきは★ネギの近親種で、おもに薬味として使われます。

➌　小ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小ネギは品種名でなく、★青ネギを若取りしたもの。
小ネギの一種、「★万能ねぎ」は福岡・筑前JAあさくらの登録商標です。

選び方
おいしいネギの選び方

長ネギは、白い部分の巻きがしっかりしていて、弾力があるものを。緑と白、それぞれの部分の色がはっきりしているものがよいでしょう。
青ネギは、葉がまっすぐに伸びていて、緑色が葉先まで鮮やかなものを選んで。

保存方法・期間
冷蔵保存する場合

洗って水けをよく拭き取ってから、使いやすい大きさに切り分け、ラップで包んだものをポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
冷蔵保存する場合
冷凍保存する場合

長ネギは、ぶつ切りにして生のまま冷凍保存袋に入れて冷凍します。使うときは凍ったまま切ることができて便利です。小ネギは小口切りにして冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ入れましょう。
冷凍保存する場合
ネギの冷蔵保存のコツ

ネギの冷蔵保存のコツ

切ったネギは、ラップで包んで野菜室へ。または、瓶の底に2cmくらい水を入れ、適度な長さに切ったネギを立てて保存すると、10日ほどみずみずしさを保つことができます。この場合は、3日に1度、水を替えましょう。

下ごしらえのコツ
長ネギの切り方
長ネギの切り方

[切り方　使い方　※上段左から順に]

長く切る：焼きネギ
太めの千切り：炒め物、煮物
斜め薄切り：炒め物、煮物
筒切り：炒め物、ぬた
小口切り：汁物や麺類の薬味
白髪ネギ：汁物や麺類の薬味、つま

薬味にするときは

小口切りにしたネギを水にさらすと、硫化アリルが流れ出て辛味が抜け、マイルドな薬味に。逆に、硫化アリルの薬効を期待したいときは、刻んでからしばらく空気に触れさせましょう。
白髪ネギの切り方

長ネギを5cmの長さに切り、縦に切り込みを入れます。中の芯を取り、白い部分だけ重ねて、繊維に沿って細く千切りに。
白髪ネギの切り方
白髪ネギの切り方

（出展；　カゴメ）

ーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初版20230908 白露　　昨日の東京都心(大手町)の最高気温３０．０℃。　全国では高知県江川崎の３４．９℃が最高気温、、以下高知須崎34.8℃　熊本岱明・広島大竹34.5℃　鹿児島川内・熊本牛深34.4℃。※５位タイまで表記しています。。　東京では父島の31.7℃が最高気温だった。　昨日に引き続き気温は下がったが、あまり涼しくなったという印象はなかった。（どうせまた暑くなるとの事だし、、）　

ー時節項追記前日深夜未明迄　※7木の内容が中心　　　　①台風　今日関東・甲信に直撃か　対策を 15:09　　　　▷東海道新幹線　８金午前　見合わせ恐れ 14:28 　　　　　　　②秋本真利･衆院議員※　逮捕　受託収賄容疑で 11:45　　※自民再生可能ｴﾈﾙｷﾞｰ普及拡大銀連盟の事務局長などを務める4期目。8月の家宅捜索やその後の捜査で国会質問の以来と謝礼が明確になった事から。　　　　▷国交省ポスト　公明枠　維持へ 8:02　　＞　有能な者がやるべき枠が固定と云うのも、、　　　▷内閣改造　萩生田氏　要職起用へ 8:01　　＞　茂木幹事長も続投で岸田首相調整、とも。。　　　　　　➋米　ウクに劣化ウラン　供与 10:24　　＞　案の定、露が非難　とも（21:14）。露の核使用した場合の云い訳に繋がらないと良いが、、　　　▶ウ東部　ロの攻撃　１７人死亡 2:17　　　　▶中国　政府職員のiPhone使用　禁止 9:24　　　　　　　③JAL　ジャニ広告起用　当面見送り 20:42　　＞　東京海上は契約解除を検討(18:36)、各局は日テレ・テレ朝はタレント起用継続、ＮＨＫは事務所氏背も考慮と慎重とも(21:53)、、　　　▷原付バイクの定義　変更を検討 16:39　　＞　そう、コレ前から変だと思っていた、、　　　　　　▷そごう・西武　交渉次第でストも　労組 14:18 　　　　　　　▷焼肉店の倒産　増　「勝ち組」に異変 10:13　　　　▷刑務所作成石鹸「ブルースティック※」　爆売れ 12:41　　※3本＠400円。神奈川の横須賀刑務所で作られている「CAPIC製品※2」で汚れが良く落ちて評判との事。　　※2；全国６１の施設で刑務作業として日用雑貨、アウトドア用品、食品など幅広く作られている製品。　　　　▷スズキとマツダ　明暗くっきり　原因は海外戦略の成否　　＞　北米に苦労したマツダ、低価格ヒットから高付加価値モデルでインドで大幅増益のスズキ、、つまり半導体問題の解消で各社数を伸ばす中、突出した「成＝スズキ」とのこと、、　　　　　　　➌中国遼寧省大連　「日本人の入店お断り」看板の店に　撤去要求～中国当局 21:15 　　＞　反日加熱抑制か、とも、、　　　▶伊　日帰り客殺到のベネチア　入域料５ユーロの徴収案 11:21　　＞　所謂オーバーツーリズムですね。春から夏にかけて試験導入、、14歳以上が対象とか、、　　　　　　④コロナ　新変異株「BA.2.86」通称「ピロラ」系統　国内初確認～東京都 17:45　　※専門家に依ると現在の共存生活に影響がある程の世界流行する恐れもあるとの事。　オミクロン「ＢＡ.２」の子孫に当たる変位部位の多い、オミクロン登場の時のように感染者数が増えるタイプの株とのこと。　　　　▷コロナ感染　５つの高校閉鎖　埼玉 21:23　　＞　今月2，3日に文化祭、第九挟んだ7木に感染確認、うち３校では生と教師計100人超えとのこと、、　　　　▷コロナ太り　一服？　体重増の割合　減水13:56　　　　　　　➍　　　　　　　⑤➎大坂ナオミ　来年２４全豪で　復帰へ 18:05　　　　▶サッカーU２２　６得点圧巻勝利　パキスタン戦 7:42　　　　▶なでしこ・宮澤ひなた　マンU移籍へ 0:13　　　　　　　⑥国会議員　相次ぐ政治と金　不祥事 19:51　　　　▷児童虐待相談　最多　21万9170件 11:52　　　　▷シャトレーゼ(本社;山梨甲府)　賞味期限改竄発覚を謝罪　対象商品4344個は回収 11:19　　＞　この手のニュースを聞くと何時も思うのだが、何年も消えないその企業の悪いイメージが出来上がってしまうような、、　　　　　　➏⑦キャノン　女性取締役　初起用へ 17:43　　　　　　　➐　　　　　　　⑧ジャニー事務所　新社長に　東山紀之氏　　＞　既に「サンデーLIVE」は降板、タレント業は引退し「ジャニーズ事務所」の名称は存続。メリー氏は代表取締役で残留、とも。　何か結局、一族経営の本質と形態は全く変わっていないような印象、、　　　　▷Ｈ２Ａロケット　打ち上げ　成功 9:36　　＞　三菱重工の探査機「ＳＬＭＩ」、、日本発の月面着陸が期待されているとも、、　　　　　　➑ギネス社　ジャニー喜多川氏の記録　削除 16:54　　　　　　　⑨阪神・村上　広島・床田　先発 8金　　　　▷阪神　今日から天王山　甲子園で広島３蓮戦 8金　　＞　甲子園で今季最後の対戦。チケは完売とも。。同じくオリックスもロッテと。宮城・美馬先発、Zozoで。　　　　▷阪神　今季5度目５連勝　貯金３０は2005年以来 6水　　　　▷阪神守護神・岩崎　自己最多２９Ｓ目　通算では６０Ｓ達成 6水　　＞　中継ぎが多かったのでＳは意外と少ない印象、、　　　▷阪神、９月に入って週休２日ペース　昨日木曜は試合なし　　　　　▷Ｄｅ・今永　メジャー挑戦か！？　米報道 12:14　　　　▷U１８W杯　日本は韓国を圧倒　先発・前田悠悟は４回１安打無失点 17:32　　＞　少ない球数で韓国に勝つ「ミッション」クリア(21:43)、とも。。　　　　🔴昨日のNPB結果　7木　《C；阪神M13👇》　　🔺巨５－２ヤ　　　🔺De３－１広▷東・遠藤先発　　　　　《P；オリックスM15👇》　　🔺ロ３－７ソ▷メルセデス・東浜先発　　　　　　　　➒「またかよ！」とジロリ　吉田正尚、回転キャッチ　どや顔・アロザレーナから２試合連続好捕　　　　🔴昨日のMLB結果　《A》　　Tw１－２Ga　　BJ２－５Ath　　RS１－３Ray▶吉田6ﾚﾌﾄ 4-0 .292　　　T３－４NY　　WS６－４Roy　　Ast１２－３TxR　　Ori１０－３A▶藤浪8裏3番手1ｲﾆﾝｸﾞ 20球1安打1K 0封付かず通算6勝8敗4H2S 防7.32　　　《N》　　Bry４－５P　　G２－８Cub▶鈴木6ﾗｲﾄ 4-2 3打点 .275　　　Roc５－１２DB　　F５－１Pad　　D４－１１Maa　　Met２－３Nat　　Kaj１１－６Bra▶ヌート1ﾚﾌﾄ 4-1 .274　　　《Ｉ》　　Mna８－４Red　　　　　　　⑩➓

👉昨日こうなった　セ・阪神のM１３減衰状況　　　　（阪神－広島）　勝〇負■ 分△　　　　　　　　　　　M１２⇒👉 　　（ー■）　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ１３⇒　　（ー△）（ー〇）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　消滅　⇒　　　　なし

👉昨日こうなった　パ・オリックスのM１５減衰状況　　　（オリックス－ロッテ）　勝〇負■ 分△　　　　　　　　　　　M１４⇒👉 　(ー■）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ１５⇒　　　(ー△）（ー〇）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　消滅　⇒　　　なし

ー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像・1）　青ネギのなかま　　／やさいくだもの図鑑　