あれってそれってどんな魚なの? ~ メダイ
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タイ語を勉強したことがある人なら一度は「アレ?どんな魚」とご想像されたことがあるのではないかと、、
お魚の方のご紹介です、、
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駄目(ダメ) 、出来ない ไม่ได้ /mai-daai /me-daiマイ ダーイ/ メダイ ※タイ語の簡易辞書先生作
ーーーーーーーーーー M:【メダイ とは 】
SL80cm前後になる。吻端は丸く前上の顎骨・主上顎骨のかなりの部分が皮膚と涙骨に覆われる。体は暗色で、身体は細長く、身体に対して目と尾鰭が大きい。背鰭は1基だが、前方で棘状になり分裂する。体表からの粘液でぬるぬるする。
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料理法・レシピ
ポワレ・ポワレの日々で今日はメダイ
味わい メダイはわたがいい
珍魚度・珍しさ ★★ 少し努力すれば手に入る 魚貝の物知り度 ★★ これは常識 食べ物としての重要度 ★★★ 一般的(流通量は普通) 味の評価度 ★★★★ 非常に美味
分類 : 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属
外国名: Bream Ruffe Japanese butterfish
Pacific barrelfish 言語英語
学名 : Hyperoglyphe japonica (Döderlein,1885)
漢字・学名由来
漢字 :眼鯛 Medai
由来・語源 :東京での呼び名。目が大きいため。
〈イボダヒ型族メダヒ科メダヒ屬 メダヒ Ocyrius japonicus 〔本州中部の太平洋沿岸に普通である〕〉。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)
眼鯛 東京都周辺での呼び名で、眼が大きな鯛という意味。鯛は種を表す言葉ではなく白身で左右にやや側へんする(平たい)という意味だろう。
Döderlein
ルートヴィヒ・デーデルライン(Ludwig H. P. Döderlein/1839-1936)。ドイツの動物学者。1879/明治12-1881/明治14、東京大学のお雇い教師として日本滞在。神奈川県江ノ島や三崎で水産生物を採取。
地方名・市場名
セイジュウロウ 三重県志摩 参考文献
ダルマダイ[達磨鯛] 山口県阿武町
アオサ 静岡県伊豆 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場
アオメダイ 静岡県富戸 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場
アカメダイ 静岡県富戸・白浜 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場
タルメソージ 鹿児島県種子島 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年)
ダルマ 山口県阿武町、長崎県平戸市度島 備考ダルマと呼ぶ地域が多い。 参考福畑敏光さん、聞取
アゴナシ[顎無] 福島県相馬市原釜、山形県鶴岡市由良漁港
カラス 富山県氷見市藪田浦漁業協同組合
タルメ 熊本県上天草、高知県、鹿児島県屋久島・種子島 参考聞取、伊藤佳代さん、『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年)
タロメ 高知県
メデェ[目鯛] 千葉県富津市
メナ 徳島県海部郡海陽町宍喰漁業協同組合・鞆浦漁協、高知県東洋町甲浦・奈半利町賀領郷 参考聞取
メブト[目太] 愛媛県宇和島市、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
ハナタレ 参考文献より。
生息域: 海水魚。幼魚は流れ藻、成魚は100メートル以上の水深の底近く。
北海道日本海沿岸・[オホーツク海]、[山形県(2022年の段階で昔はいなかったし、大型はとれなかった)]、[富山県黒部漁港]〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸、[種子島]の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面域、希に沖縄東シナ海沖、九州〜パラオ海嶺。
朝鮮半島南岸、東岸南部、鬱陵島、ハワイ諸島北西部。
生態 : 体表から多量の粘液を出す。 産卵期は冬。 稚魚は流れ藻などについて生活している。成魚はやや深い場所に生息。
1歳で約30センチ、2歳で40センチ、4歳で60センチほどになる。
イカ類、大型プランクトン、ヒカリボヤ類、サルパ類、ハダカイワシ類などをエサにしている。
複雑な胃袋 ★食道に強い歯のようなものがあり、食道囊に繋がっている。胃袋にあたる部分は短くやや長い腸管に繋がる。メダイの消化器内にはどろっとした物体が見られることが多いが、この食道にある歯で噛み砕いているためだと思われる。
基本情報: 北海道以南の沖合に普通に見られる魚。西日本よりも★関東で人気があった。東京湾、伊豆諸島を初め★関東周辺でとれる魚なので、東京都ならびに関東で人気の高い魚だった。近年、日本海での漁獲量が増え、生息域が北上傾向にあるために本種の地域性に変化が見られる。
関東では高級漬け魚(みそ漬けや粕漬け)の材料として、料理店でも水産加工の店でも重要であった。
伝統的な煮つけや焼き魚にも向いているし、比較的若い世代に好まれるフライやムニエルなどにも最適だ。鮮度のいいものは刺身にして絶品だが、生で食べることは少ない。
鮮魚としても重要であるが、★高級漬け魚(西京漬け、祐庵焼など)の原料としても重要だ。
珍魚度 珍しい魚ではなく普通の食用魚。ただやや高いのと漁獲量がそれほど多くないために多少は探す必要がある。
水産基本情報
市場での評価 :関東の市場でもっともよく見かける定番的な魚。★値段も味の割りに安くて魅力的な魚のひとつ。日本海、近海ものの大型は高い。
漁法 :釣り、刺し網
主な産地 長崎県、島根県、高知県、東京都
選び方: 目が澄んでいて、粘液に透明感があり、身に張りのあるもの。
味わい: 旬は★初秋から冬。産卵後もあまり味が落ちない。
とれたてのものは体表を粘液がまとわりついている。料理はこの粘液を取り去ってから。
鱗は小さく薄く取りやすい。皮は厚く丈夫。骨は軟らかい。
★透明感のある白身で白濁してくる。熱を通しても硬く締まらない。
栄養 : ー
危険性など: ー
食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
メダイの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、昆布締め)、煮る(ちり鍋、しょうゆ鍋、煮つけ、真子煮つけ)、焼く(粕漬け、みそ漬け、祐庵焼き)、ソテー(ポワレ、ごま油焼き、ムニエル、フライパン照り焼き)、汁(潮汁、みそ汁)
1 メダイの刺身 関東では昔は生で食べない魚だったと、築地の老人から聞いたことがある。古くは魚ごとに用途がはっきりしていたのかもしれない。ただし、刺身は絶品である。
三枚に下ろして、皮を引くと、一見、ブリに近い色合い、身質をしている。食感も似ているものの、ほどよい甘さで、酸味が控えめである。脂がのっていると、この脂からくる甘味が加わってゴージャスな味わいになる。
2 メダイの焼霜造り(あぶり) 旬は秋から冬だが、年間を通して味のいい魚である。夏の固体などは脂がないので単純に刺身にしてもおいしくない。むしろ皮目の味を生かして焼霜造りにする。三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。皮を引かないでまな板などの上にのせてバーナーであぶる。氷水に落として粗熱を取り、水分をよくきり刺身状に切る。
3 小メダイのポキ(ポケ) 本来はハワイ料理であるが今や熱帯域の島々にまで広がっている。基本はごま油と醤油である。脂のない小型などを使うといい。皮を引いて小さく切る。ねぎ、トマトなどと辛い青唐辛子などを和えて、ごま油・醤油で味つけする。とてもインパクトのある味わいで食べ飽きることがない。
4 メダイのちり鍋 大型のメダイの中骨などをだしに使って、つゆを作り、身を煮ながら食べる。もっと簡単に骨も身も使って作ってもいい。昆布とあらで出ただしが非常に味わい深い。とてもあっさりと上品な味わいなのでついつい箸が伸びてしまう。締めの雑炊、麺などもとてもおいしい。
5 メダイのしょうゆ仕立て鍋 メダイのあらや胃袋、肝なども入れて昆布だしにしょうゆ、酒で仕立てた。名残の松茸を入れてぜいたく極まりない鍋である。上品でイヤミのない味わいなのに、松茸のうま味と香りに決して負けない味。絶品だと思う。
6 メダイの煮つけ(メダイの兜煮) ここでは兜を煮つけにしたが、切り身でもなんでも非常に味わい深い。頭部は梨子割りにして湯通しする。冷水に落として粗熱をとり、鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水(味つけはお好みで)を沸かした中で煮る。身離れがよく上品な白身ではあるが甘味とうま味がある。
7 メダイのわた煮 複雑な形の内臓はていねいに水洗いする。腸管や胃袋は開いてていねいに洗う。特に食道の歯は強く刺々しいので切り取ってしまう。肝などとともにさっと湯通しする。食べやすい大きさに切り、酒・砂糖・醤油・水を煮つめた中で短時間で煮上げる。
肝を初めこくのある味で、うま味が舌の上で長々と感じられる。ときどきわた(内臓)はメダイのいちばんうまい部分では、と思ってしまう。
8 メダイの真子の煮つけ 晩冬から初春にかけて真子をかかえているものがある。卵粒が細かく、とても味がいい。これを煮つけにするとしっとりとして甘味(うま味から来る)があってとてもおいしい。酒の肴にもご飯のおかずにも最高だと思う。
9 メダイの西京漬け(みそ漬け) ここでは小振りのメダイを水洗いして切り身にして西京みそにつけ込んでみた。西京みそ、みりん、酒に好みで砂糖も加えるといい。メダイのよさは漬け魚(粕漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け)にして硬くならないこと。焼き上げてしっとりして舌触りがよく実に美味。個人的にはご飯の友だと思っている。
10 メダイの祐庵焼き(メダイの幽暗焼き) 大振りのメダイを切り身にして、同量のしょうゆ・酒・みりんに漬け込んだもの。ゆず、山椒などの風味をつけてもいい。1日(大きさや脂ののりによって漬け込み時間は変わる)ほど漬け込んだものを焼き上げるとふんわりと柔らかく豊かな味わいが楽しめる。
11 メダイのポワレ 水洗いして三枚に下ろし、血合い骨・腹骨を取る。切り身にして、ハーブ類(ここではパセリ、乾燥セージなど)、オリーブオイル、白ワイン、香りづけにジンでマリネする。1日寝かせて水分をよくきり、塩コショウする。残りのフライパンにオリーブオイルでこんがりとソテー、切り身を取り出して、ワインとバターでソースを作る。
12 メダイのフライパン照り焼き 三枚に下ろして切り身にする。水分をよくきり、小麦粉をまぶして多めの油でかりっとソテー。身を取り出したフライパンにしょうゆ、みりんを合わせて煮つめ、再度身を入れてからめる。甘めがよければみりんを多くするか砂糖を加えてもいい。お弁当に最適。作り置きができる。
13 メダイのごま油焼き 切り身にして塩をする。出て来た水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶして卵の白身をからめてごま油で焼き上げたもの。コチュジャン(ヤンニョンジャンでも)と酢を合わせたもの。かなりパンチの効いた味わい。たまには変化球を。
14 メダイのロースト 小振りのものを三枚に下ろして塩とオリーブオイル、コショウ、つぶしたニンニクでマリネ。半日ほど寝かせて上下の火で焼き上げたもの。焼き上げるときローズマリーを散らし、仕上げにライムを搾ったが、ようするにマリネしてローストすればいいのだ。
15 メダイのフライ 上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。筋肉が層になっていて、層の状態で剥がれる。フライやムニエルにして最適な条件を備えている。三枚に下ろして皮を引き、塩コショウして、小麦粉をまぶしてバッター液(溶き卵でも)をくぐらせて、パン粉をつけて揚げる。
16 メダイの唐揚げ 尾に近い部分やかまに近い部分などを集めて、片栗粉をまぶして少し置く。これを二度揚げする。表面は香ばしく、中はジューシーに揚がってとてもおいしい。味が単調ならスパイス類で工夫して欲しい。
17 小メダイの甘酢あんかけ メダイの特徴は骨が柔らかいことである。唐揚げにすると中骨はともかく小骨などは気にせずに食べられる。
18 メダイのピリカラ甘酢和え
19 メダイのみそ汁 いいだしが出るので塩味(潮汁)でもみそ味(みそ汁)でも、お好みで。あらを一度湯通し、残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出す(昆布だしでも。潮汁の場合は昆布だしの方がいい)。うま味豊かでイヤミのない味わいの汁になる。ご飯もおかずとしても優秀。
好んで食べる地域・名物料理: ー
加工品・名産品: ー
釣り情報: マアジよりも深い★120メートルから150メートル前後で、エサはオキアミ、もしくはイカや魚の短冊で片天秤で釣る。関東ではヒキが強いので人気がある。
歴史・ことわざ・雑学など: ー
含有参考文献・協力
協力/二宮定置(神奈川県二宮町/山崎哲也さんほか)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『高知の魚名集』(岡林正十郎 リーブル出版社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)
メダイを使った寿司
メダイの握り
メダイの昆布締め握り
目鯛/メダイ
目鯛昆布締め/メダイ (出展; /ボウズコンニャク)
(参考動画のURL; 居酒屋オヤヂ 10kg超えは当たり前 京都・浦島グリ産のメダイ釣り ⇒https://www.youtube.com/watch?v=ugXzMlD2T-g)
ーーー 初版20231126 昨日の東京都心大手町最低気温8.4℃ 最高気温13.5℃、、朝は冷えたのでもっと寒いかと思いました、、(泣
ー時節項追記前日深夜未明迄 ※25土の内容が中心 ① ▷寒さ12月並み ヒートショック 注意 18:46 ▷朝冷え込み強まる 路面凍結に 注意 18:18 ▷福島 滑り台などに薄っすら雪積る 初世記を観測 9:03 > 平年より6火遅く、去年より7火速いとも、、 ▷冷え込み厳しく真冬日予想 札幌市積雪11cm 今季初「ササラ電車」9:23 > 門別空港40cmは11月新記録、、夕張32,岩見沢21 9:23 ▷真冬並み 寒気 10℃以上低い処も 7:29 ➊ ▶世界最大氷山 海底から外れ 移動 15:18 > 海流とか変わらないと良いですが、、 ② ▷前外相の政治団体 政治資金で 土産 8:36 ▷岸田文雄氏 SNS利用者に 不人気~調査 8:50 > その層だけ? ▷5政治団体 明恵氏継承「晋和会」に計1.8億移動 安倍氏死後 金17:58 > そもそも何で政治家でもない人に? ▷自民6派閥 パーティで9億円 収入 金23:49 ➋ ▶日中韓 外相会議 晩餐会中止 22:29 ▶金正恩氏 衛星写真を確認 北報道 15:06 > え?成功したの? ▶イスラエル軍 パレスチナ人39人 釈放 10:23 ▶露 クリミアに海底トンネル 計画か 14:25 ▶露 キーウに無人機攻撃 最大規模 21:25 ▶人質解放 子戻らず 羨ましさも 18:11 ▶ハマス 人質25人 解放 0:14 ③ ▷北海道苫小牧に国内最大級 データセンター建設へ SB宮川社長、知事と面会 7:00 > AIのための設備で、国が300億補助を受け、26年開業目指すとも ➌ ▶外相 中国に水産物禁輸 撤廃要求 21:00 ④ ▷赤ワインに依る頭痛 天然化合物が原因 米・カ大で謎解明 金22:00 > 30分以内に頭痛・吐き気・紅潮などの症状、、太陽光の多い環境で多く合成される「ケルセチン」と呼ばれる成分が体内で「ケルセチン・グルクロニド」という物質に変換され、アルコールの分解を阻害するからなのだとか、、 ➍▶ ⑤ ▷NHK杯 1.84点僅差で2位宇野昌磨 及第点の評かも「いらん事喋りそうなので黙って帰ります」21:47 > 1位は鍵山、でもFS182.88というのは、なぁ。。 ▷大宮 クラブ史上初 J3降格が確定 15:22 ▷J1神戸 悲願のリーグ 初優勝 16:01 ▷美宇勝ち絶叫 美誠崖っぷち 前納卓球五輪選考戦 18:48 ▷年間僅か53人 大相撲新弟子過去最少 相撲協会改革まったなし 金11:00 ➎ ▶圧巻、南野 1G1A パリSG戦で 12:24 ▶NBA八村 鼻骨骨折 登録外れる 9:36 ▶Rマドリード 今季後の総収入 1455億円見込み 金22:06 > 来夏エムバペ、ハーランド獲得へ資金問題なし、とも ▶NHK杯GPS 宇野昌磨(25)回転不足も100.20 2位発進 1:32 > 1位は今季世界最高の鍵山優真(20)105.51 ▶森保J 世界R13位に浮上 海外驚き「ドイツを抜いた」金11:20 ⑥ ▷毒蛇ハブ 集団脱走 9匹中4匹は捕獲~鹿児島天城町 21:05 > げ!何で逃がした!!26日も捜索続けるとは云うが、、 ▷24時間無人店 窃盗犯をSNS画像公開 専門家は「慎重に」19:44 ▷「ばばも死ぬから死んで」 78歳祖母9歳男児孫の首を絞める 発達障害、不登校、暴言に一人責任背負い母親役に苦悩~千葉 11:36 ▷借り物競争で「黒い人」 生徒抗議~沖縄本島北部の中学校 16:40 > 何時代の先生の企画? ▷大谷選手飼い犬「コイケル※」 人気で悪徳ブリーダー増加、飼育放棄、SNSで懸念の声 8:25 ※コーイケルホンディエ。オランダ原産の猟犬。。 ▷冬眠時期近づくも警戒解けず12/31まで延長 人心被害過去最多70人 秋田県 8:48 ▷不用品回収 見積2万円の筈が請求10万円 回収自転車が道路わきに不法投棄のケースも 木19:11 ▷「既に閉館しているのに」維持費だけで10年7000万 大阪最後の負の遺産「海の時空館」 金11:31 > ついに後継事業者決定とも。。 ▷中国から贈られた 雌のトキ「洋洋」衰弱死 人間年齢90歳に相当 金20:30 > 国内初の人工繁殖に成功した個体とも、、 ➏ ▶黒人暴行死で収監 元警官 刺される 16:11 ⑦ ▷出前のどんぶり 60年振り「帰宅」 客も店も親の想い次いで実現~秋田12:18 ➐▶ ⑧ ▷クマの九州上陸 あるか? 山口で生息域拡大 21:18 > 関門海峡を泳げるか!? ▷滋賀・草津の映画館「翔んで埼玉」 1日@23回上映 金21:41 > 埼玉でも20回、、滋賀では6時台には9つのスクリーン全てで上映、「志賀が舞台だから」だとか ▷異例 羽生善治会長 自らを表彰 土20:34 > 50勝以上の岸が戦う「達人戦」優勝で、との事 ▷トキ「洋洋」99年来日 死去 多くの子孫残す 08年から放鳥29回545羽自然界に生息※ 7:00 ※去年末現在。国産種は2003年に絶滅している。 ▷想像以上に甘い 大阪御堂筋の「ド根性スイカ」 採れた種から二世誕生に高まる期待 8:00 > ブランド化されたりして ▷キウイ鈴なり 2本で3000個、大きさも1.5倍 大豊作~長野駒ケ根市 金22:30 ➑ ▶女王の車が買える エ女王のレンジ・ローバー オークションに出品に 20:30 ▶ノルウェーの遺跡で 1300年前「船葬墓」発見 バイキング航海は考えられないほど前から始まっていた? 8:10 ⑨ ▷オファー高騰は不可避 福也逃した巨人も注目 KBO20勝の怪腕、エリック・フェッディ 17:02 ▷ハム移籍の山崎福也に 「ヤバイ、凄い似てる」 SNS話題の中島卓也👇 17:33 ▷De、FA行使の石田健大 「なかなか僕の名前が上がらないので」 悩める胸中明かす 19:19 > (笑) ▷ハム、山崎福也獲得で左腕王国だ! 最低条件&最遅接触でも獲得 19:50 > 二刀流ある?大谷、矢澤宏太の実績あり、、とも 20:04(本当なのか?) ▷De・D1度会 背番号「4」 ヤで父が付けていた番号 ▷広・岡田明丈が育成契約 21年秋トミー・ジョン 支配下目指す 8:44 ▷グリエルに魅了されたDe育成3位小笠原 回転寿司50皿 大型中軸候補 7:20 ▷SB 巨D1戦力外・鍬原哲也を育成獲得 セットアッパーとして可能性期待 金11:01 > 放出のニュースが多いSBですが、何となく上手く行きそうな気も ▷横浜D3竹田陸玖 異例 「ハマの二刀流」宣言 6:31 > 大谷は成功、根尾は断念、 ▷ヤ サンタナら4助っ人残留へ 投手の新外国人獲得目指す~デイリー 5:01 ▷神・岡田監督 来春キャンプに赤星&鳥谷両氏招聘明かす「そらもう後継やからな」5:15 ▷ハム言い訳 吉田放出は必然 起用方法巡る本人希望とすれ違い 5:16 ▷FA6球団競合の山崎福也 日ハム移籍を 決断 7:33 ▷楽天・安樂 パワハラか 選手告発 7:27 > また某巨〇に行かないと良いですが、、 ▷来季NPB二軍参戦 「ハヤテ223※」 NPB経験者から10人前後獲得予定 金15:00 ※GM山下大介、監督赤堀元之。コーチスタッフは12月上旬に発表。県民の方々が喜んでもらえる選手をトライアウト20人、外人5人※も予定との事。 ※守護神候補にWBCオランダ代表右腕・フロラヌスに獲得オファーとも 7:30 ▷De・エスコバー MLB移籍報道 抜けた穴どう埋める?浮き彫りになった課題 金18:27 ▷吉田輝星に賭ける思い 同郷の中島監督 オリは投手育成力に定評 金22:05 ⑨【主な選手の契約更改】 ▷西D1蛭間拓哉 600△ 驚きとも ▷楽・荘司 1400△の3000万 D1で1年目 21:37 ▷楽・安樂 契約更改 無期限延期 18:18 ▷神・秋山拓巳 50%▼4400万 パレード呼ばれず限度※超え更改 ※1億以下は25% ➒ ▶シンダーガードに複数球団 興味 今Kい2勝6敗も低年棒獲得目論む球団が 米報道 12:15 > そういう人気もアリなんですね、、 ▶中東発 野球リーグに前De平田真吾 参戦 金20:04 ▶今年7月から台湾でプレー 左腕エリック・スタウト 日米韓興味 金10:28 ▶韓国プロ野球キウムの李政厚(イ・ジョンフ;25) 12月上旬にポスティング申請 MLB挑戦か 金15:43 ⑩▷➓▶ ⑪【J関連】▷⇗⇘
ー (画像・1) 中にはクーラーに入りきれない個体も /メダイ真正丸20230214 深場の怪力魚!「メダイ」釣れてます!! 釣具のイシグロ御殿場店
(画像・2上/中/下) メダイ料理の数々 上;刺身/フーズリンク 中;煮付け/メダイの煮付け - 八丈島のおいしい暮らし 下;お吸い物/メダイの基本と食べ方 鬼パンの魚つんつん
(画像・3) これも検索で出て来た「メダイ」 /
金属製の小型で薄型円形のもので、表面や裏面に、キリスト、マリア、聖人、聖堂、キリスト教シンボルなどが刻まれています。 カトリック信者が、教会の祝別を受け、自分の信仰を高めるため、また、自分の信仰を忘れないために、身につけたり、携帯しています。
(出展; /キリスト教マメ知識「メダイ(メダル)」とは? - 女子パウロ会 ⇒https://www.pauline.or.jp › chripedia › mame_medal)
ー ※以下は時節項画像です⇊
⑨👉 (画像・ 4) 山崎福也と中島卓也。確かに似てるかも、、 /X.com
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