違い板 中華料理編 ～ タンタンメン と （野菜）タンメン
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先日私が云い間違えまして、、汗
そもそもが全然違うものですが、「タン」の意味について知りたかったので、、
中華料理的には確か「湯」＝スープだったような、、
-- ナム・ヤオ、またはナム・ニャオ、ナムギャオ น้ำเงี้ยว /ná(ː)m ŋía̯w または น้ำงิ้ว /ná(ː)m ŋíw ※東南アジア、主にタイ王国北部地域の麺料理。 ※ Weblio先生作
ーーーーーーーーーーー Ｍ：【担担麺また担々麺（ﾀﾝﾀﾝﾒﾝ: ダンダンミェン、拼音: dàndàn miàn、成都方言: ダンダルミェン） とは】
★中国四川省発祥の、辛味を利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。
日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。
名称・表記について、本来の漢字で書くと「擔擔麪」であり、現在この漢字表記は香港のみで使われる。
台湾では「擔擔麵」と書く。「麵」は「麪」の発音を示す部品を取り替えて生まれた俗字である。
本場の★中国では「担担面」と書く。「面」は「麵」の偏を取った字で、「担」は「★擔」の簡体字。
日本では「担担麺」と書くのが最も一般的だが、踊り字を使って「担々麺」と書く事も多い。 日本においては常用漢字表に従って、「担」および「麺」が一般に使われている。 後述のように、★天秤棒での担ぎ売りに始まった由来にもかかわらず、日本の飲食店では発音が同じ「坦」を用いて「坦坦麺」「坦々麺」と書いてあるメニューや看板も少なくない。
※台湾の担担麺。日本の担担麺よりスープが少ない。
日本の担々麺
アメリカ合衆国で売っている日本風の担々麺
中国の担担麺
★清代の1841年頃、四川省自貢の陳包包というあだ名の男性が考案して、成都で売り歩いたと言われる。 元々は、★天秤棒の片側に豆炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺・調味料・食器・洗い桶などを吊して、担いで売り歩いた。 鍋はまん中に区切りがあり、片方には具を、片方には湯を入れるようにしていた。★温かく、辛い麺を出したのが受けて流行ったという。
★本場の四川省では、日本で言うところの「汁なし担々麺」が食べられている。 元々、天秤棒を担いで売り歩いていた料理であり、スープを大量に持ち歩くのは困難であったことから、「★➍汁なし」が原型である。 日本の汁椀からご飯茶碗程度の小さな碗に入れて売られる事が多く、一杯あたりの量は少ない。 小腹が空いたときに食べる中国式ファーストフードの一種と考えられている。 麺は一般的に★➊ストレートの➋細麺で、➌鹹水は使わないので色は白い。
四川風の花椒（華北山椒）（山椒の同属異種）とラー油の風味を利かせた醤油系の少なめのたれに、ゆで麺を入れ、「脆臊」（ツイサオ 拼音: cuìsào）と呼ばれる豚肉のそぼろとネギ、ザーサイなどを載せたスタイルのものが一般的である。 そぼろは、豚肉を中華包丁でみじん切りにし、ラードを入れた中華鍋で、料理酒、甜麺醤、塩、醤油を加えてぱらぱらになるまで炒める。
味付けは、ラー油、花椒の粉または花椒油（辣油の華北山椒版）、醤油がベースで、少量の酢、塩などを合わせる[5][6]。日本の担担麺でよく用いられる豆板醤や芝麻醤はあまり用いられない。この辛い液が入った碗に、ゆでた麺を入れてから、具を載せる。具は一般的に豚肉のそぼろで、薬味には刻みネギ、モヤシ、刻んだ「（四）川冬菜（四川〈四川では単に「川」〉地域の冬菜〈カラシナ〉）の漬物、エンドウの芽、煎りゴマ、刻んだピーナッツ、揚げた大豆などが添えられる。混ぜてから食べる。
近年は中国各地の四川料理店や専門店で食べられるが、★上海など、辛いものを食べ慣れていない地域では、辛さを控えて出す例がある。 また、★スープが十分に入ったものは、後述のように日本においてアレンジされて普及した担担麺であるが、現在では中国大陸の四川料理店でも、スープのある汁麺を用意しているところも★増えつつある。
担担麺と称しないが風味や具が似た麺料理として、四川省成都市崇州市羊馬鎮の「査渣麺」、四川省成都市の「甜水麺」、貴州省貴陽市の「康家脆臊麺」などがある。 また、台湾台南市の「担仔麺」は天秤棒で担いで売り歩いた麺料理という点で共通する。
日本の担担麺
日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人★陳建民が、日本人向けに改良した作り方を紹介して、各地に広まった。
一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、スープが付き、ラーメンのように、一杯で一食が事足りるようになっている。 そして、辛さを抑えるために、ラー油と芝麻醤の風味を効かせたスープを合わせ、汁麺として出されることが多い。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。
麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも★少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである点も異なる。 太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。
※広島式「汁なし担担麺」
日本では、担担麺の定義が決められていないため、店によってまちまちの味付けと具材になっており、たとえば肉のそぼろは挽肉を用いるのが普通で、豚肉ではなく牛肉、合い挽き肉、鶏肉のものだったり、チャーシューや煮豚などを載せたりと店によって様々である。 また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、そぼろにみじん切りのニンジンなどが加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。
また近年、★千葉県勝浦市には、ラー油ベースの激辛スープを使った勝浦タンタンメンが存在し、★広島市周辺では汁なし担々麺専門店が多くあり、最後にご飯を入れるといった独特の食べ方、黒ごまやうどんを使ったものを出す店もあるなど、地域や店舗独特の風味のものもある。 さらに、★神奈川県小田原市には1975年に上曽我で発祥した、挽肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの担々麺も見られ、「小田原系担々麺」と呼称されている。
インスタント食品
インスタントラーメンの一種として、日本では袋麺もしくはカップ麺の形態で多くの種類の担担麺が販売されている。 また、小麦粉の中華麺に代えて、うどん、春雨、ライスヌードルを用いた製品も近年増えてきている。 また、2010年7月12日に日清食品が開発した「日清のどん兵衛 担担うどん」、2011年3月には「日清の小生粋 担担うどん」が発売された。
担担麺を主題にした作品
麥兜的擔擔麵 - マクダルが主人公の、香港の謝立文と麥家碧による漫画シリーズの一作品（2009年）。（Wiki）
ーーーーーーーー Ｍ２：【タンメン（湯麺） とは 】
主に★関東地方で食されている★日本発祥の中華料理風麺料理である。
➊岐阜タンメン、➋小田原タンメン、➌高尾タンメン、➍桶狭間タンメンなどもあるが、本項では➎横浜、関東圏のタンメンについて記す。
先に★横切りにした➊ニンニクを叩いてすり潰してから炒め、その後➋モヤシ、➌キャベツ、➍ニラ、➎キクラゲ、➏ニンジン、➐タマネギ、➑豚肉などを 炒め、➒鶏がらを主とする（豚、鶏の混合スープの店も有る）スープを加えて強火で煮立たせ塩味で仕立て★少し白濁（奶湯）する程度煮立たせ、野菜の旨味を抽出、それを茹でた麺に掛けた麺料理である。
アクセントには➓白胡椒より粗挽き黒胡椒を使う場合が多い。 具材に⑪トマトを用いたもの、⑫味噌味のもの、⑬ラー油や ⑭酢を加えたものなどのバリエーションが存在する。
中華料理店やラーメン店で提供されることが多い。
小売店においては、生麺とスープがセットになった製品や、インスタント麺を使ったカップ麺が販売されている。
また中国における湯麺（タンメン）は、現地では★麺の字が小麦粉食材全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の稲庭うどんに似た形状になったもの）料理のうちスープ麺（★汁有り麺）であることを表す。 横浜中華街の製麺所『東成軒製麺所』には「タンメン」という名の麺が、製造販売されている。
歴史として、源流をたどれば、中華料理のスープ（湯）に麺を入れた料理である「湯麺（タンメン）」になる。
炒めた野菜を乗せた塩味スープの麺料理、本項で言うところのタンメンについては、一説によれば★横浜市で発祥したとされる。 「➊横濱一品香」では「★元祖・横濱たんめん」を名乗ると共に、「満州から引き揚げてきた料理人が現地の家庭料理の味を再現した」のがタンメンの始まりとしている。
タンメンは、★昭和30年代に関東圏へまたたくまに広まり、関東圏を代表する麺料理となった。
★西荻窪で行列ができる店の1つ「➋はつね」の場合、前身は小料理屋であり、横浜で修業した中華料理人がはつねの女将と結婚し、はつねをラーメンやタンメンを提供する店に変えた。 日暮里の甘味処「➌花家」の場合、戦前は花を販売する店であったのが、芋などを売る店を経て戦後に甘味処となり、中華料理も提供するようになったが、こちらも昭和30年代にはタンメンを提供するようになっている。 （Wiki）
ーーー 初版20240411 昨日の東京都心大手町最低気温７．４℃ 最高気温１７．８℃、、 雨、、肌寒い暖房要るような一日 10℃を下回ると子供は「寒い」と云う子が居るみたい、、
ー時節項追記前日深夜未明迄 ※10水の内容が中心 時節項整理同日 ①▷ 【震災関連】 ▷実は前回南海トラフ巨大地震 既に３１６年経過という 恐るべき事実～現代ﾋﾞｼﾞﾈｽ 7:03 ➊▶ ② ▷塩谷立氏 離党ほのめかす 発言か 23:37火 ➋ ▶37歳 アイルランド最年少首相 誕生 23:37火 ③ ▷養鰻業者が挑む 「陸サーモン」 ウナギに次ぐブランドに～薩摩川内 7:03 ＞ …地下水を利用、バイヤーに評判「臭みない」、とも。 これからはこういう内地系の養殖、盛んになるのではないかと、、 ➌▶ ④ ▷コロナ禍でマスクや手洗い 梅毒※何故増えた 今も3000人超え3年連続増加中 12:20火 ＞ 性風俗、SNS背景でパパ活など年上男性との金銭目的性交増が原因の1つだとか、、 ※梅毒トレポネーマという細菌が原因でﾏｽｸでは防げず感染者との粘膜や皮膚接触を伴う性的な接触で感染する。2‐3週で性器、校門、口などに痛みを伴わないでき物が発症、3カ月以上経つと体に赤い発疹、長期で心臓等臓器や血管骨などの重い症状をが出る。一度かかっても再度罹る。 ▷ギラン・バレー症候群※とは？ 症状は両手足のしびれに歩行困難、酷いと呼吸困難も 気を付けたい身近食材 17:40 ＞ 生鶏肉に付着する細菌「カンピロバクター」が最も多いとの事。。 ※細菌、ウィルスへの感染をきっかけに体を守る免疫機能が誤って自分の抹消神経を攻撃してしまう病気。徐々に進行、1カ月以内にﾋﾟｰｸでその後回復。10万人＠1‐2人、男性の方が多いとも。 ➍▶ ⑤▷ ➎ ▶▷松山 トーマス、ザラトリスと同組 マスターズ11木23:18ティーオフ 6:21 ＞ 調子はイマイチで不安もある、と云ってましたが、21年の優勝時も調子はそれほど良くなかった、、 ▶48歳ウッズ ﾏｽﾀｰｽﾞ6度目制覇に意欲「すべてが上手く行けば」6:11 ⑥ ▷東京渋谷の桜 人気撮影ｽﾎﾟｯﾄが無法地帯 多くの外国人観光客が迷惑行為 19:13月 ▷スイセンとニラ 間違えた女性２人食中毒 岩手奥州保健所管内 6:40 ▷日大 複数学部で不適切な業者 選定 6:38 ▷風で東名高速道路 車線規制標識飛ぶ 車に衝突～小山町静岡上り線 0:09 ➏ ▶ＩＳ サッカーCLでテロ 示唆 23:08火 ⑦▷➐▶ ⑧ ▷160億の脳神経 スパコンで再現し見えて来た 「驚きの脳の実態」6:57 ＞ 43万部池谷裕二著「進化し過ぎた脳、単純な脳、複雑な私」、、読みたいなぁ、、 ▷異例 クラス分け やり直し「配慮足りなかった」～滋賀守山 22:56火 ＞ 保護者から指摘、生徒指導上必要な配慮、、う～ん？何だろ ➑ ▶約２分４２秒間、皆既月食が北米大陸 約4000㎞を縦断 人生に一度のショーに全米興奮 ＞ 「バナナ、トウガラシみたい」という感想はいかにもらしかった、、 金環ではない皆既日食でした。 ⑨ ▷広島13安打6得点 無得点連敗４でストップ 阪神再び借金生活 水 ▷SB 今季初連敗 山川が打つか打たないか(高木氏) 6:20 ▷中日 ２８９１日振り 単独首位 7:10 ▷9割弱は即引退 高3球児に藻ッと実戦の場を 北の大地に設える最後の夏の延長戦「リーガ・サマーキャンプ※」7:05 ＞ コレは良い企画かと。受験に勤しまない球児らは基本、半年以上何もできませんから、、 ※ー2024in北海道。個人参加型で、ＪＢＩ(Japan Baseball Innovation)が8/9から17まで都道府県大会で敗退し甲子園出場を逃した高3生を対象にリーグ戦を開催するもの。最終戦はエスコンFで実施する。 ▷神・村上7回0封8Ｋ 惨劇から1週間 「低目に丁寧に」修正力発揮 5:01 ▷ﾔ・村上 出塁率ﾘｰｸﾞﾄｯﾌﾟも未だノーアーチ 高木氏「もっと振って良いのでは？」6:50 ＞ 昨年から怪我したくないように見えるのは私だけ？ ▷楽天は難敵・田嶋に またもや白星献上 裕さん４勝12敗 6:40 ▷De 連敗で首位陥落 ジャクソン5回3失点 来日初黒星 5:30 ▷ｵﾘ・平野佳寿(40) 京ｾﾗD通算１００S 同一球場で大台は7人目 5:00 ▷神・佐藤輝 今季初マルチ安打 上昇ﾑｰﾄﾞ 6:02 ＞ 神宮三戦目の終盤真正面ｴﾗｰがあるからこの程度ではまだ不十分でしょ、、 ▷貧打広島 ４戦連続完封負けはセ・ワーストタイ 選手責めず自責の荒井監「気持ちは伝わってくる」6:00 ＞ 野手陣の背中押す、、とも。監督やってればこういうキツい時もあるかと、、 ▷神 本拠地甲子園で今季薄氷初勝利 洗髪・村上が好投 6:07 ▷神・岡田監 近本のプレー「ホント、大きかった」5:01 ＞ そっちか ▷神・近本 追いついた！ １表村上助けるビッグブレー 19:45 ＞ 右打球に余裕目に追いつき、膝ｽﾗしようとして先に左足が引っかかって一瞬ヒヤっとする高速回転だった、、（体が小さいだけにこういうのが怖い、ﾚﾌﾄにどんｸｻ森下、前川とかが守っている時も(衝突懸念で)ﾋﾔﾋﾔして視てるの私奴だけ？） ▷神・岡田監 継投策決まり通算４８３勝 好投の村上に7回代打は「先ず先発に１勝」の親心 5:15 【ペナント結果】 《セ》▷中6‐1De ▷広6－2神 負け伊藤将 《パ》▷ロ3‐2西 ▷楽5‐4オ 【順位表👇；出展:ｽﾎﾟﾅﾋﾞ】 ➒ ▶RS・吉田 ホーム開幕戦無安打 ﾁｰﾑも打線消沈で完敗 6:38 ▶投壊エ軍で 孤軍奮闘のトラウト トレードでﾌｧﾝ夢見るWBC大谷との対戦再現の可能性 18:20 ▷▶筒香(32)、米国から帰国 ｼﾞｬｲｱﾝﾂを退団 巨人が獲得決定的に 3:00 ▶開幕７試合 地元ファン怒りの観衆僅か４万５０６８人 来季からオークランドを離れるアスレチックス 17:30 ＞ 開幕戦だけ1万3552人も以降6試合は４ケタ、、２０２８年ｼｰｽﾞﾝからラスベガスに移転と去年発表。ｵｰｸﾗﾝﾄﾞのｺﾛｼｱﾑとは契約継続が難航、来季から３年間はG傘下３Ａサクラメントの本拠地サターヘルスパークにが一時的な本拠地になる事に対する反対ボイコット行動なのだとか。 【MLB試合結果】《A》▶Ori7-1RS▷吉田5DH 3-0 .222 ▶WS7‐5Ga ▶ﾏﾘﾅｰ3‐5BJ ▶Ast3‐4Roy ▶Ath4‐3TxR ▶Ray6‐4A 《N》▶ﾌﾞﾘｭ9‐5Red ▶Met5-6ﾌﾞﾚｰ ▶F0-3Kaj ▶DB3-2Roc ▶Nat5-3G ▶Cub5-1Pd▷鈴木2RF 5-3 .326 《I》▶T5-3P ▶ﾏｰﾘ2-3NY ▶D6-3Tw▷大谷2DH 5-1 .333 ⑩▷➓▶ ⑪【性被害・Ｊ関連】 ▷嵐 ５人で新会社設立 発表 6:11
👉NPB順位《セ》 ※4/10 21:51 第３週前半2戦終了時 １ 中 ７勝３敗１分 ー ２ De ６勝５敗０分 1.5 次戦 ３ 巨 ５勝５敗０分① 0.5 次戦 ヤ 神宮 ４▼神 ５勝６敗０分 0.5 次戦 広 甲子園 ５△広 ４勝６敗０分① 0.5 ６▼ヤ ３勝５敗１分② 0
👉NPB順位《パ》 ※同上 4ｶｰﾄﾞ目 21:57最終更新 １ ソ ６勝４敗０分① ー 次戦 ハ 北九州 ２△ハ ５勝４敗０分② 0.5 ３▼西 ６勝５敗０分 0 次戦 ３ ロ ６勝５敗０分 0 ５△楽 ４勝６敗０分① 1.5 次戦 オ 京ｾﾗD ６▼オ ４勝７敗０分 0.5 ※ 丸数字は雨天中止・移動日などで 未消化数
ー （画像・ 1） 担々麺 ／陳建民・建一親子直伝の担々麺！』by atrium 担々たぬき・ら～めんKIWAMI (キワミ)- 黒崎 担々麺 食べログ
（画像・ 2） 湯麵 ／横濱 一品香
（画像・ 3）／ （画像・）／ （画像・）／
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