たくわん漬け

２７日に大根の様子を見たら、
への字程度に曲がってきたから漬けこむ事にしました。









糠に乾燥させた柿やミカンの皮、
細かく切った昆布、粗塩、ザラメ、鷹の爪を混ぜ合わせます。

米糠は大根の15％、粗塩・ザラメは４％、他は適当に入れました。
私はザラメにしましたが、三温糖やきび砂糖を使ったりするみたいです。





昆布を切るのは固くて指が痛くなるから、そんなに細かくないですね。
大雑把なＡ型です





漬けもの袋を入れた中に混ぜた糠を入れ、大根を入れます。
干し大根４本は１列で入っちゃいました。

その上に糠を入れ、大根の葉の部分を重ねて、
また糠を入れます。






漬けもの袋を閉じて中蓋をして、重石を乗せます。






大根の３倍らしいのですが、
私は５．５キロを１つと０．５キロを１つ乗せました。





１０日くらいで水が重石まで上がったら、
軽い方の重石を外して１ヶ月くらいで食べ頃だそうです。


昨夜見てみたら、重石のトコまでの糠がしっとりしてきました。

美味しく出来たら嬉しいです