パイナップルの悪意

パイナップル。
酢豚にパイナップルを入れるのは、
肉の成分をパイナップルの成分で分解して変質させるため。

よって、パイナップルを食べるとヒリヒリするのは、
パイナップルの成分が、口の中の肉を分解するせいだ、と
たしかどこかで聞いた気がします。

でも、この前、
パイナップルにはシュウ酸カルシウムというトゲトゲしいものがあり、
それが口にささるせいだと言っているものを聞きました。

ほんとかと一応調べてみたら、
パイナップルがタンパク質分解酵素を持っていて、
それが口の中を痛めるのでひりひりするのは正しいのと同時に、
シュウ酸カルシウムが刺さってひりひりするのも
正しいようでした。

つまり、パイナップルは口の中にトゲをさしつつ
破壊していためるという、
ダブルアタックをしかけていたのです。

なんという悪意のある果物でしょうか……。


……なら、これを不活化、あるいは溶解させれば
パイナップルを食べても痛くならないはず。

と思って調べたら、たんぱく質分解酵素のほうは60度程度、
シュウ酸カルシウムのほうは200度程度だそうでした。

とりあえずパイナップルは皮のまま内部温度が60度になるまで加熱して
その後常温に戻せば、まあ、舌の痛くならないパイナップルとして
売りに出すことができそうです。

どうにかして200度まで上げられれば、
シュウ酸カルシウムもタンパク質分解酵素も働かなくできるので
まったく舌の痛くならないパイナップルというものが
作れそうに思いました。

その他のものが熱でどう変質するのかはわかりませんけど。