ホタテの燻製

ホタテの燻製の
作り方のレシピです。

材料
ホタテの貝柱（生食用）・・・・１０～１５個
白ワイン・・・・・・・５０ｃｃ
漬け込み液材料　
白ワイン・・・・・・１００ｃｃ
ピックル液・・・・・１００ｃｃ
ローリエ・・・・・・　　２枚
１、　フライパンに白ワイン５０ｃｃと　
　　ホタテを入れ火にかけ、蓋をして
　　ワインの水気がなくなるまで蒸し煮にする。
２、　漬け込み液材料を混ぜ、ワイン蒸し後
　　冷ましたホタテを加えてジップロックなどの
　　密封容器に入れ、冷蔵庫で５時間漬け込む。
３、　５時間後漬け込んでいたホタテを流水で
　　１．５時間塩抜きする。
４、　水気を取ったら、２時間程度乾燥させる。
５、　２時間６０～７０℃の温度で燻製煙する。

これで完成です。
燻煙後半日熟成させれば
より美味しくなります。

試してみてください。

本日休業

岡山の今日は
雨模様！！
今
激しく降り始めました。
先ほど
雷注意報が出ました。
久々の休養日です。
明日から
５月２日まで
休みなしで仕事。
のんびりと過ごすぞ。
ビールでも
飲みながら
新しい燻製の
レシピを考えよう。