製麺機が来ました！！

大和製作所ラーメン製麺機、リッチメンⅠ型が来ました。
自家製麺をやるため、春先から製麺講習に通ってレシピを探してきました。
実際の製麺作業は大体出来るので、モウマンタイ！！なんですね。
多分担当になるだろうスタッフ含めて？３人は対応可能です。
小麦のミキシング・麺帯作り・圧延・熟成・カットまで様々な行程がありますが、
大丈夫です！　特にヒーターなどの熱源もないし、包装工程もないしね！

実は食品加工機械の運転やメンテナンスは経験があるので、抵抗は全くないです。
前の食品と違うのは、麺は乾物じゃないので取扱が若干？？慎重になります。
機械の清掃後にエタノールで消毒したりとかね？

この機械を使うと全て同じ麺が出来る訳じゃなく、そのお店オリジナルなレシピがあるのです。
使う小麦粉の配合や、加水率・かん水・塩等々・・・麺の太さや硬さも色々と！！
実際にはお店のスープに合う麺という事になります。
スープに対して強過ぎず、麺の旨さも残しつつと微妙な調整です。
難しいっちゃ難しいのですが、中々出来ないので楽しいんです！
麺ヲタクなんですね？（爆
そんなんで、これで小麦の風味たっぷりの麺を打ちますので是非その辺も楽しんで下さい。