レーズンとピールのカンパ

甘夏ピール入りのパンを焼きたくて作ったカンパーニュ
台風6号の行方を気にしながら、なんとか東海直撃は免れたようで、電車も動いているようだ
室温28℃、湿度76％、風強し、☂降ったり止んだり
これで粉（トラディショナル）を使い切った
　
メモ　レーズンとピールのカンパーニュ
　　　MKTD　　 160g
　　　全粒粉　　　20g
　　　塩　　　　　　3g
　　　モルト　　　　2g
　　　こだま酵母　3g
　　　ぬるま湯　122g　（68％）　このうち大さじ２でこだま酵母を予め溶かしておく
　　　甘夏ピール35g、サルタナレーズン45g
　材料を混ぜて20分ねかせた後、ピールとレーズンを混ぜ込み均一になるまでたたむを繰り返す
　ボールに入れてラップをし、室温28℃で50分一次発酵、ベンチタイム15分
　バヌトンに入れて室温で50分二次発酵、
　余熱300℃、蒸気入れてボールかぶせて250℃15分→ボール外して220℃15分