味噌づくり2

お味噌にかかせない「こうじ」です。「麹」と書いたり、「糀」と表記しますが、どちらなんだろう？？？

ずーっと気になっています。

味噌づくりをする方、たくさんいますが、こうじからおこす方はなかなかいないんじゃないかなぁ？

蒸したお米にこうじ菌（昆布茶のような色の粉でした。）を振り掛けまんべんなく付着させ、あたたかい一定の保温状態を保ち、翌日ひっくり返します。

そしてもう１日この状態に」します。こうじをつくるのに丸３日要します。

今の時期だとたくさん、こうじは売っていますが、今回は自分たちで作った豆をつかうので材料にもこだわってみました。

こうじにつかうお米も鳥越産の無農薬のいいお米をつかいました。

でも、こうじづくりに必要な温度を保つ設備が」一般家庭になかなかないんですね。今回は金沢市の設備を使用料を払ってお借りしました。

こたつで代用できても少量かな。こうじ屋さんにはこの温度を保つ「むろ」があるんですねー。


モハ～～っと立ち上るこうじの香り。ほっとします。