・・・と、こんな感じです。ほんでもって、もっと細かく見てみるてぇっ~と・・・、
こんな具合・・・そうです!これらはみ~んな当店では捨てる豆、すなわち・・・
『欠点豆』なんです!
上の画像は焙煎豆の欠点豆です。左から
①ただの『石』です。.......... 当店で扱ってるのは「スペシャリティー生豆」ですから、こんな石とかレンガとかの混入はめずらしいんですが、豆のランクが下がるといっぺんに混入率が上がります。
②『貝殻豆』・・・豆の中が空洞で、煎りムラの原因になります。深煎りの場合はいやな苦味の元になります。
③虫くい豆・・・文字通り虫の幼虫が珈琲豆の中に入り込み、豆の表面を食べてしまったもの。濁りの原因とも言われ、異臭も放ちます。
④ヴェルジ(未成熟豆)・・・成熟する前の豆。吐き気を催すような生臭い雑味の原因です。
と、判りやすい豆を挙げましたが、他にもカビ豆や発酵豆、死豆などいろんな欠点豆があります。そしてこの欠点豆を手作業ではじく(選別する)ことを、
『ハンドピック』 と言います。
当店では、このハンドピックを生豆で1回、焙煎後に1回、計2回やります。このハンドピック、手作業なんで100%の欠点豆をはじくことは出来ないかも知れませんが、けっこう神経を使いますし、もちろん原価にも響いてきます。。。。でも『ここの豆はやっぱり味が違うヨ!』 なんて言われると、ハンドピックはやめられません。特に珈琲が冷めてしまった時なんかに飲んでみると、違いがはっきりします。ハンドピックした珈琲はコクが残っています。
皆さんも、買ってきた珈琲豆をトレイに広げてみて下さい!。そしてもし上の画像みたいな欠点豆が混入してたら、はじいてからお飲み下さい!・・・今までとは違った珈琲の世界が広がるかも?。.................................こんなこと書いてると、僕が業界からハンドピックされてはじかれるかも?。
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