３月のめだかの学校便りより
ベランダの沈丁花が開花して、とても良い香りを楽しませてくれる今日この頃です。
早いもので、めだかの学校便りのブログを始めて
今日で１年になりました。少しでも自分の人生で
出会った料理をこれからも丁寧につくって若い方々へも
作っていただきたいと思いますので今までのレシピを
カードにしていければと思っているところです。
今までも応援してくださっている友人の方々、家族に
感謝しています。継続は、力なりですね。ありがとうございます。
今月は、昨年より魚に合うゆず胡椒味？探索中の鰹のたたき丼、今が季節の三陸産わかめと
豆腐の味噌汁、宮城蔵王産のあさつきと富山産ホタルイカの酢味噌和え
羽根つき餃子、イチゴのコンポートのヨーグルト和え
のご紹介です ２０１７年３月２４日 記
鰹のたたきのゆず胡椒丼の調理
鰹のたたき市販のものを適量
柚子胡椒を溶かした醤油へ５分漬けて冷蔵庫へ冷やして置く
薄味の寿司飯の上にきざみのりを敷き
冷蔵庫に冷やした鰹のたたきを並べ長葱を細かく切ったもの
を少し散らし、レモンのスライスも添えます。
あさつきとホタルイカの酢味噌和え
材料と調理
根っこが付いたあさつきをお求めください
根と茎の境がとてもおいしいので根のところを取り過ぎ
にならないように切り取り、さっと熱湯に塩少々を入れて茹で冷水に取り
４ｃｍ位に切っておきます。
ホタルイカは、茹でてあるものを求めます。
① 酢味噌の材料４人分
味噌４０ｇ砂糖 大匙２ 和風出汁 大匙２ 溶き卵１/２個
酢 大匙１
酢味噌の調合
① の材料の酢以外を混ぜ弱火にゆっくり混ぜながら、とろりとして
来たら酢を入れ混ぜ火からおろし冷まし、あさつきとホタルイカ
にかけます。
羽根つき餃子の材料と調理
① 豚ひき肉２００ｇ にら１束 キャベツの葉１枚 にんにく １片
塩胡椒少々 醤油小匙１ きび砂糖 小匙１ 餃子の皮の糊用の水少々、大根おろし
味ぽん、ラー油、各少々 薄力粉大匙１．５杯 水１４０ｃｃと１００ｃｃ
餃子の皮２５枚入り１４０ｇの物 １袋 オリーブ油大匙２
調理
① 豚ひき肉に、にら、キャベツを５ｍｍ位に切って水切りしたものに
塩、胡椒、醤油、きび砂糖にんにくを摺りおろしたものを混ぜる
フライパンを中火で熱しオリーブ油を敷いて餃子の皮に①の肉を
包んだ餃子を並べふたをして餃子の底が薄いきつね色の焼き色が
つくまで焼き、更に１００ｃｃの水を入れ中火でふた
をして焼き、水が無くなったら薄力粉を大匙１・５杯を水１４０ｃｃで溶いた
ものを加減して最初１２０ｃｃ位、入れふたをして水がなくなる直前までふたをして焼き
途中水溶き粉が足りないようでしたら足して羽がついてきたらふたを取って仕上げます。
② 大根おろしに味ぽんとラー油を添えて餃子のたれにして召し上がって
下さい。