カレーの仕込み３

カレーの仕込み三日目、

マヤのカレーは、固形物（スエしたタマネギ、肉など）が、
多いので焦げ易い。

よって、ルーを入れる前でも、弱火にして別の作業をすることが、
できません。

光熱費と手間との兼ね合いで、中火の状態で、
常に鍋底をかき回しながら、湧いたら冷ますを
何度も繰り返しています。

肉が溶ければ、カレーフレークを入れて、
とろみをつける。

S＆Bのディナーカレーフレークは、結構湿っているので、
溶けたかどうかわかりづらい。

私は、油が分離してきたら、一度火を止め、実際に
カレーをご飯にかけて、味見をします。

保存がきくように、どろ～と重た目に仕上げてます。

あくまでも、これがベースなので、この段階では
味的には少し物足りない感じです。

あとは好きな具とあわすだけ！

私の実家のカレーは、神戸出身なのに、必ずエビカレーです。

小さい頃、母親が働いていたせいもあって、ビーフの煮込みが
足らず、ガチガチで臭く、いつも肉を残していたので、
いつからか、エビカレーになったのです。

お店で出しているシーフードカレーも、２６～３０サイズのエビを
５尾も入れてます、採算的には合わないけど、個人的に
これぐらい入れないと食べた気がしないから…お得だと思うのにな～

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カレーの仕込み２

カレーの仕込み二日目、

前日スエしたタマネギを、もう一度火にかけ、

湧いたら別の容器に一度取り出す。

空いた鍋を洗わず、サラダ油を加え、ビーフを炒める。

肉をやわらかくするため、酒、トマトペーストを加えて、

煮込む。

寸胴鍋にサラダ油、バターを入れ、スパイスを煎る。

マヤでは、これぐらいの割合でスパイスを入れてます。
カレー粉　　　　１５０g
クミン　　　　　１５０g
パプリカ　　　　１５０g　
コリアンダー　　　７０g
カルダモン　　　　５０g
シナモン　　　　　３０g
チリ　　　　　　　２０g
ブラックペッパー　１０g
ローリエ　　　　　　３枚

パプリカ、カルダモンの量が多いのが特徴かな？

油にスパイスの香りが移ったらタマネギ、肉、ブイヨンを

加えて、沸かす。

灰汁をきれいにとってから、ミキサーで回したバナナをいれて、

後はひたすら煮込む。

余り物で、隠し味になるものがあれば、いれる。
（らっきょ、福神漬けの汁、コーヒー、チョコ等）

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