おいしいご飯の炊き方

27年余り主婦をしていると

思い込みも数あるようだ。

ご飯を炊く時

当然のように米を磨ぐ。

シャカシャカと音をたてながら

一生懸命磨ぐ。

えぇぇ～～それがいけない事だったなんて！！



4月、夕方ＴＶを見ていると

米の磨ぎ方についての番組をやっていた。

これからご飯を炊くのは3人の女性。

1番、女子大生

2番、主婦歴30年のベテラン

3番、・・・なんとなく・・イケイケの女の子



1番は米に水を入れさっさ～～と手でかき回し洗う。

2番はさすがベテランらしくリズミカルにシャカシャカ磨いでいる。

3番は・・・寒い季節にはお湯を使うこともあるらしいが、とにかく泡だて器で洗う。

そこへ登場の『お米ソムリエ』だったか？『ご飯ソムリエ』だったか？

まぁ、その筋のプロ。



結果は1番の正解。

3番は勿論のこと2番でも米を傷つけるそうだ。

炊飯の際、そこからデンプンが溶け出し

べちゃつきの原因となるのだ。

確かにアップで見ると、洗った米にヒビが入っている。



正しい洗い方は

＊　たっぷりの水に米を投入、泳がせるようにかき回す。

＊　4～5回水を替えて行う。（少々水が濁っていても良い）

＊　お湯は使わず水で行う。

それだけらしい。

最近は昔と違い、精米技術が発達した為

昔みたいに『磨ぐ』必要がないそうだ。



その日から私はこの洗い方に変えた。

さすがに4～5回では気が済まないので後数回実行。

ご飯の一粒一粒がしっかりしていて

この方が美味しい気がする。

残りご飯で作るチャーハンなんかは

一目瞭然、全然違う。




皆さんはどうやってご飯を炊かれますか？