☆ 鶏肉のレシピ

これはＮＨＫの「きょうの料理」１９９９年１２月号に出ている
クリスマス料理だった。
今は２００８年だから９年前に出たレシピになる。

私の料理の中で、生前、娘が一番好きだった料理である。

「テレビ放映を観ている人向け」が大前提になっているので、
　本には抜けているところが結構あるのがざんねん。

「赤ワインソースのレシピを教えて」という人も居るし
自分自身、いつも料理本を何処に置いたか探しているので
ブログに書いた方が安心と思い、心覚えとして記してみる。


鶏肉のオーブン焼き　　　（②の赤ワインソースだけはこのレシピの倍量を作っている）

「鶏肉のオーブン焼き」の料理をちゃんと作ると

①鶏肉をオーブンで焼いたもの

②赤ワインソース

③つけ合わせ　　　　　　　　　の３種類が必要になる。



赤ワインソース

②
赤ワインソース（４人分）材料　　　　

赤ワイン・・・・・・・・・・カップ２分の１（１００ｃｃ）
にんにく（みじん切り）・・・１かけ
たまねぎ（みじん切り）・・・３分の１個
鶏のくず肉　・・・・・・・・適宜（鶏の骨や皮などガラの部分）
香味野菜のスライス・・・・・適宜（人参やセロリ等の残った部分）
フォン・ド・ボー（缶詰）・・カップ４分の３（１５０ｃｃ）←百貨店で６６０円位。
ブーケガルニ（あれば）・・・１束　←（百貨店で買った）
マルサラ酒・・・・・・・・・８０ｃｃ（同量の赤ワインと砂糖少々でも良）


作り方

鍋にサラダ油、バター各少々を熱し、くず肉を強火でソテーする。
野菜類を加えて炒め（にんにく、たまねぎ、香味野菜のスライスの事）、
赤ワイン、マルサラ酒を加えて強めの中火で煮詰めていく。
フォン・ド・ボー、ブーケガルニも入れてさらに煮詰めて、
こし器でこし、バター少々を加えてとろみをつける。

・メモ　
ここで加えるバターはよく冷えたもの。温まる程度で濃度がつく。


鶏もも肉を焼く

鶏もも肉（骨付き）・・・・・・・・・４本
ローズマリー（生）・強力粉・・・各少々

作り方

①　
鶏肉に強めに塩、こしょうをふり、室温に戻しておいたバター適宜を
全体にぬる。
強力粉を茶こしでふり、ローズマリーの葉もふって、皮を上にして
２００℃のオーブンで２５分焼く。(焦げ目をつけるには２２０℃でも良いし
オーブンに入れる鶏の本数が多ければ焼き上がりが３０分にもなる。





つけ合わせ

じゃがいも・・・・・・・・・・２個
しめじ・マッシュルーム・・・各１パック
にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
パセリ（みじん切り）・・・・大さじ１

作り方

③
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、塩少々を加えた熱湯でゆでて
粉吹きにする。　
しめじ、マッシュルームは石づきを取り、食べやすく切る。
④
フライパンにバター大さじ３、にんにくを入れ香りが出たら、
じゃがいもを加える。
焼き色がついたらきのこを加え、パセリをふる。
⑤
器に①と④を盛り、②のソースを添える。


最初はレシピに忠実に作っていたが、今は我が家流の部分もある。
本には①②③④⑤の順に書いてあるが、実際自分が料理してみると
オーブンで鶏が焼き上がってしまっても、まだ赤ワインソースが
出来上がらないという事態になった。
それで赤ワインソースを先に書くことにした。
このソースは一週間は保存がきくし、煮込めば煮込むほど
味が濃くなって美味しい。