手作り味噌

茹でた大豆に焙烙で煎った塩、玄米麹を使って味噌を作ります。

餅つき機を使って、大豆をすり潰すとあっという間に出来ました。講師は「古河自然に学ぶ会」のYさん。

清潔な瓶に味噌玉を打ちつけるように詰めたら、材料と同量の重石を乗せて、新聞紙で覆い、冷暗所に保管します。

《材料》大豆一キロ、玄米麹一キロ、塩４００グラム

「古河自然に学ぶ会」は、毎月雑誌「あなたと健康」のレシピで、自然食料理教室を開催。シーズンにより、沢庵漬けや味噌作りなども行っています。