このチレ・レジェーノは、義母特製の油で揚げない、野菜いっぱいのヘルシーなチレ・レジェーノです。特にトマトのクリームソースと溶けたチーズのハーモニーが美味しさを引き立てます。
うちの旦那の大好物で、何か特別なことがあるとよくリクエストされます。
＜材料＞ （４人分）
Chile poblano （チレ・ポブラーノ） ８個
Calne molida(牛ひき肉) ５００ｇ
Tomate（トマト） ２個
Zanahoria（ニンジン） 3本
Apio（セロリ） ３本
Pimiento morron（ピーマン） １個
Cebolla（玉ねぎ） １／２個
※ 好みでジャガイモ、ブロッコリー、ズッキーニなどを入れても良い。
Queso panela（ケソ・パネラ、フレッシュチーズ） 100～150ｇ
Cebolla（玉ねぎ） １／４
Elote（コーンの缶詰） 適量
Ajo（にんにく） １欠
Pure de tomate（トマト・ピューレ） １箱
Crema（サワークリーム） １カップ半
Queso manchego o chihuahua（溶けるチーズ） 適量
Manteca（ラード） 適量
※ウル覚えですが、私はINCA？とかいう商品名のラードを使っています。
Aceite（油） 少々
Sal（塩） 適量
※ 好みでVino tinto（赤ワイン） 少々
１． ８個のチリを洗って乾かしてから表面全体にラードを塗り、鉄板（Comar）又はフライパンで時々ひっくり返しながら焦げ目がつくまで焼く。
２． 焼けたチリをビニール袋の中に入れて、冷やす。
３． トマト２個を皮が破けてくるまで茹でる。
４． 野菜（ニンジン、セロリ、ピーマン、玉ねぎ等、にんにく）を少し大きめのみじん切りにする。
５． フライパンに油をひきニンニクと玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったら、ひき肉を入れる。
６． ひき肉に火が通ったら、野菜を入れて煮込む。
７． 野菜が柔らかくなったらトマトピューレ（１／２箱）と塩（好みで赤ワイン少々）で味付けをし、さらに味がしみ込むまで煮込む。
８． チリが冷えたら、薄皮を剥いで、ナイフで真ん中に切り込みを入れて中の種を取り除く。（ここで辛抱強く全部の種を取ると、見栄えも良く食べやすい。）
９． 玉ねぎ１／４個をできるだけ細かくみじん切りし、チーズ（ケソ・パネラ）とコーンと混ぜる。
１０． ７．で煮込んだひき肉と野菜をいくつかのチリに詰める。
１１． 残りのチリに９．の和え物を詰める。
１２． クリームと３．の茹でたトマト、塩をミキサーにかける。
１３． １０.と１１．の詰め物を入りのチリをフライパンに並べ、１２．ミキサーにかけたクリームをチリの上全体にかける。
１４． クリームの上に溶けるチーズをすってかける。
１５． チーズが溶けるまで蓋をして中火で温めて出来上がり。
※ いつもメキシコ風ピラフやスパゲッティ（ペペロンティーノ、トマトクリームソース）などを添えて食べます。
