ソミュール液の作り方あれこれ

数年前に『イージースモーカー』なるものを購入したのを思い出して　
ちょっと前から燻製を作成中。
おいしくいただいています。

まだ　竹輪やら　チーズやら　シシャモやら…　
そのまんま　"燻"　すればいいものばかり。

もうちょっと手の込んだ燻製を作るために
ちょっと　勉強を始めます。

と　言うことで　今回は『ソミュール液の作り方あれこれ』。

手元にある　いろいろな文献のレシピを書き残しておきます。


#1.Easy Smoker Cooking Recipe（サーモス株式会社）
①1リットルの水を沸騰させる。
②粗塩150g、三温糖75gを入れ　よく混ぜる。
③ブラックペッパー　ローリエ　タイム等を好みにあわせ少々入れる。
④再び沸とうさせ　約5分間加熱した後　冷ます。

#2.おいしい燻製づくり（成美堂出版）
　　　ソミュール液の作り方は次の通り（分量は素材500gに対して）。水1Lに真塩100gほど入れ　かきまぜたら生玉子を浮かせてみる。玉子が容器のちょうど真ん中に浮かぶよう　さらに塩を入れながら濃度を調整。　真ん中に浮かべば約15%の濃度なので　これを強火で沸騰させ　ブーケガルニ１束と黒コショウ5-6粒を入れて弱火で5-6分煮立ててる。冷ましてからブーケガルニを取り出す。

#3.とっておきの燻製づくり（太田 潤 著　成美堂出版）
水　1L
天然塩　100g
ブーケガルニ　1束（今回はパセリ2枚　セロリの葉3枚　ペイリーブス2枚を束ねて作りました）
黒コショウ　小さじ1
①分量の水と塩を鍋に入れる。
②鍋の塩水を沸騰させる。
③沸騰したら火を弱めて　ブーケガルニと黒コショウを加え　5分ほど煮込む。
④時間がきたら　冷めるまで待ってからブーケガルニを取り出して出来上がり。
（途中省略あり）

#4.燻製の基本（燻製道士 著　出版）
水　200ml
粗塩　20g
三温糖　5g
黒胡椒　少々
白ワイン　30ml
水を沸騰させ　粗塩と三温糖を入れる。そこに白ワインを加え再沸騰させたら火を止め　常温でゆっくり冷やせば完成。漬け込む食材によっては　ハーブやパウダーをプラスしてもよい。オニオンパウダーを入れることでコクを出したり　ローリエで食材の匂いを軽減させることもできる。


って感じで　みんな大差ないようです。

今週末　試してみます。


皆さま　よい週末を！