石山寺詣での様子はこちら⇒ 大津の旅 Part1 ～お寺編～ 大津の旅 Part2 ～紅葉編～
まず名神下り一宮PAエリアにて、季節のソフトを食べました。
今回は、モンブランソフト 260円
モンブランのクリームをそのままソフトにした感じです。
次に、石山寺の駐車場横のお店で、ほうじ茶ソフト 300円を食べました。
香ばしくて、さっぱりとしてとても美味しかったです。
さてグルメ編の本題です。今月、誕生日なのでお祝いにフランス料理を食べに行きました。
行ったのは、大津市にある大津プリンスホテルの中にある「BEAUX SEJOURS」。
我が家の三ツ星レストランです。
ホテルに着いたのは4時過ぎでしたが、もう日が落ちるところ。早くなったものです。
今日のお料理は、
「秋のお勧めフルコースディナー ムニュ "ペイサージュ"」
「オーギュスト・エスコフィエ生誕160周年記念 エピキュロスの正餐」
オーギュスト・エスコフィエという人は、現代フランス料理の礎を築いた偉大な料理長だそうで、
その人が残したメニューを再現したコースだそうです。
このイベントは、日本各地のフレンチレストランでやっているそうです。
昔のフランス料理はどんな感じだったか興味があったので、とても楽しみです。
まずは、グラスワインを。主人は帰り運転手なので、私だけ注文♪
エモシオン・ド・テロワール(ヴァンサン・ジラルダン)
ジュヴレ・シャンベルタン、ヴォーヌ・ロマネ、シャン
ボール・ミュジニーの村から造られたワインだそうです
フルーティで、美味しく飲みやすいワインです。
さて、お料理です。まずは、シェフお勧めディナー。
あわびの薄切りと森のキノコのマリネ シブレットのシズレをあわせて
きのこはトランペット・デ・モールというフランス産キノコ
あわびの香りと歯ごたえが最高の一品！
鴨のフォアグラのテリーヌ クラシック キャトルエピスの香り サラダを添えて
フォアグラテリーヌとワインが最高のマリアージュ！美味し～い♪
松茸と京都産合鴨せせりのパテ タピオカをちりばめた近江地鶏のコンソメスープ
松茸の香りにうっとり。近江地鶏の旨味たっぷりの濃厚で美味しいスープ
カナダ産活オマール海老のバターソテー
甲殻類のジュとジロル茸のリゾット セルフィーユ風味
ぷりぷりのオマール海老がいっぱいで、すごく美味しいです。
お口直しの一品
ロゼシャンパンのシャーベット
黒毛和牛フィレ肉のグリエ ポテトのクリーム煮とトリュフのロンデル
大きいトリュフがいっぱい。レアで焼き上げたお肉がとろけそうなぐらい柔らかくて美味しい～!!
これまたワインと最高のマリアージュ♪
フランス産フロマージュとドライフルーツ
全種類♪
後はデザートとコーヒーだけど、もう一つのコースと同じなので、後ほど。
次は、オーギュスト・エスコフィエ生誕160周年記念コースです。
シェフからの贈り物 "アミューズ・ブーシュ"
フレンチキャビア(鱒の子)と、青森産アオリイカと穀物のマリネ
アオリイカとぷちぷちした穀物の食感が楽しい一品
コンソメ・シュゼット
シュゼットは後にエドワード7世になるウェールズ公の恋人の名前です。
固めの茶碗蒸しみたいなのが沈んでいます。スライスしたパルメジャーノを
お好みでふりかけて飲むそうですが、そのままの方が美味しいです。
ノルウェー産サーモン ロワイヤル風
ロワイヤルの名称は、エスコフィエが料理を供した全ての王侯を意味します。
シンプルに焼き上げられた大きなサーモンに、エクルビス(川ザリガニ)、トリュフ、
魚のすり身を蒸したもの、ポテト、マッシュルームが付いた豪華な一品。
ザリガニは初めて食べたけど、海老みたいな感じでとても美味しかったです。
仔羊のノアゼット ファヴォリート風 ポム・アンナ
仔羊のローストをトリュフを乗せたフォアグラのソテーとともに
供します。エスコフィエの代表的料理の一つとなります。ポムアンナは
薄切りのポテトを焼き上げたエスコフィエのクラシック料理です。
柔らかく焼き上げられた仔羊ととろけるフォアグラ、
薫り高いトリュフが絶品！これもワインと素晴らしいマリアージュでした♪
ペーシュ ネリー・メルババニラアイスクリームと白桃を使用し、
ラズベリーソースとともにお召し上がりください。
バニラアイスの下に、白桃のコンポートがあります。
セイヴォリ
イギリス人にはポルト酒などを飲みながらデザートの塩味の
つまみを楽しむ習慣があります。チーズ味のコロッケ。
カマンベールに衣を着けて、軽く揚げてあるそうです。
おすすめのポート酒と一緒に飲んでみました。
テイラーズ・ヴィンテージ・ポート 2000
甘く濃厚な味。セイヴォリの揚げ衣には合いませんが、中の
カマンベールとは良く合ってました。チーズ盛り合わせの
ブルーチーズにはとてもよく合っていました。
次は、両コース共通のメニュー
ホテルメイドのデザート ワゴン・サービスで
白ワインゼリー マロンムース オレンジとシャーベット
最後は、コーヒーとミニャルディーズ。
もう大満足♪大満腹♪
食後に、なんと三浦料理長が挨拶にいらしてくれて、びっくりです。とても笑顔の素敵な方でした。
料理長さん、お店の皆さん、美味しくて楽しい時間をありがとうございました！
