熟成の甘鯛を捌いて行きますよ

先週に釣った甘鯛を10日熟成させていました。
出来はどうかな？？上手く行ったようなので、これから捌いて行きます。

なかなかいい感じにできました（笑）

今日は松笠揚とかにしないので、まず鱗を全部とりました。

取ったウロコは、油であげましょうか。

さて、ニ枚におろしました。甘鯛の身は柔らかいのに骨が硬くてグジグジって感じですね。そっか若狭ぐじの名前はここか？（笑）

骨に残ってた身を削いでお醤油つけてツマミ食い。うまい😋

柵にして、骨無し鱗なしの身を４つ造りました。皮のついた刺身を片面二つと、残りは炙りにしましょう!

バーナーで暫し炙ります。身が縮むのを確認していい感じになりました。

これは冷蔵庫にてしばらく保管します。

かまは明日の夜に焼き物にしますね。

中骨とウロコです。中骨は汁物の出汁用です。思いきりリサイクルしました。

甘鯛は捨てるところがありませんね。