ココナッツオイルのすすめ ２

多くの食用油など。サラダ油とか…、それから化粧用油とか…
たとえば大豆油、ナタネ油、オリーブオイル、グレープシードオイル、ゴマ油、ツバキ油…などなど。

これらと「ココナッツオイル」は、どこがどう違うと思いますか？
味ではなくて、化学的に…です。

理科が苦手でもかまいません。
まぁ、こんな風なイメージを思い浮かべてみてください。
油（=油脂）とはキーホルダーに3本のカギがかかったもの。これを一つの分子と考えます。
（水分子だっからH2Oですね。）
この油の分子（＝カギのかかったキーホルダー）が、たくさん集まっていると思ってください。

でも実は、（3本カギがかかる）キーホルダー本体は一種類なのです。
これを人は「グリセリン」と呼びます。

それに対して、カギは数種類があります。大きいのやら小さいのやら…。結構種類ありますよ…。
このカギを人は「脂肪酸」と呼んでいます。

そして、キーホルダーにかかるカギの種類やその割合（分子の割合）で油の種類、性質などが決まります。

多くの食用油は…というと、
大きめのカギ（大きめの脂肪酸、すなわち、長鎖脂肪酸）が、主成分のキーホルダー（油）というイメージです。
まぁ、大きいカギのついたキーホルダーが、たくさんあって、ジャラジャラと容器の中でうごめいている感じでしょうか。
（ちょっと、硬いイメージですので…ソフトなシリコン製のキーホルダーの方がいいでしょう(^O^)）

それでさらに、常温で液体の油は、不飽和結合つまり二重結合をもったカギ（脂肪酸）…
たとえばオレイン酸とかリノール酸などですけど…、これらを比較的多く含んでいるわけです。
酸化しやすい不安定な油で、ビタミンEなどの抗酸化成分が含まれることもあります。


これに対して、ココナッツオイルは…というと、
もっと小さなカギ（脂肪酸、つまり中くらいの脂肪酸＝中鎖脂肪酸）が、主成分のキーホルダー（油）なのです。
ほんと、非常に珍しい食用油です。

つまり「中鎖脂肪酸が多い」というのが、他の油脂との決定的な違いなのです。
まさにここがカギですね。より、小さいのです。軽いのです。

とはいえ、ココナッツオイルは、不飽和物は少なく、常温、24.5度以下では固化してしまうのですが、
言い方をかえると、酸敗しにくく安定に保存できるオイルを意味しています。
南国でないと、夏でないと、ちょっと扱いにくいかもしれません。
日本での普及がいまいち…と思うのはこの辺が要因かな～と想像ですが、思います。
美味しいそうなのにね！

では、なぜ中鎖脂肪酸が身体に、特に脳に良いのしょうか…（続きは次回）